酒香咸蛋DIY

通常晌屋企, 最鍾意就係冇野搵野黎做, 所以屋企積積埋埋好多一樽二樽野! 最近就小試牛刀, DIY左幾隻酒香咸蛋, 尋晚蒸左一隻黎食, 真係不得了......味道同晌街賣既真係完全唔同, 除左咸香, 仲有酒香, 真係一食愛上! 我諗可以大量"生產"了~~

材料:
鴨蛋/ 雞蛋 4隻 (個人覺得鴨蛋係油香D, 但雞蛋會比較健康D)
鹽 100g
水 400g (鹽同水比例大約係1:4)
茴香籽 1茶匙
花椒 2茶匙
八角 3-4粒
香葉 數片
花雕酒 1湯匙
(如不喜歡酒香, 可省卻花雕酒, 只用香料, 製成五香咸蛋)

其他:
米酒 50ml

做法:
1. 將水煮滾, 加入鹽, 茴香籽, 花椒, 八角及香葉一同煮到鹽融化, 之後熄火待冷卻備用
2. 鴨蛋洗淨抹乾, 並小心檢查蛋沒有裂, 之後逐隻沾上一層薄薄的米酒, 放入一個已消毒的闊口樽內
3. 加入香料鹽水, 並且加入花雕酒, 要確保鹽水浸過蛋, 其間蛋會浮起, 可用豉油碟將蛋壓下

以上做法, 夏天大約浸泡20-25日已夠味, 冬天則要28-35日

21日後...

可取出一隻蛋蒸熟試味, 蛋既表面會有一層好似泥咁既野, 用清水洗, 捽一捽就會甩左, 之後就可以拎去蒸!

成品切開, 真係好夠油, 食落去仲會有陣陣酒香嫁