無水咖哩牛肋肉

前2日開左樽藍象黃咖哩, 想快快趣趣用左佢, 咁岩屋企有牛肋條同蕃茄, 於是就買多個洋蔥整無水咖哩! 無水煮原汁原味, 張生都大讚~~

材料:

牛肋條 1磅
大蕃茄 2個
洋蔥 1個

藍象黃咖哩醬 1大匙 (約50g)
花奶 3湯匙
冰糖 1小塊
鹽 半茶匙

用具:
LC 20cm round (無水煮既菜式最好用鑄鐵鍋!)

做法:
1. 牛肋條切件出水後瀝乾備用
2. 蕃茄及洋蔥切件
3. 細火燒熱鑄鐵鍋, 加入適量油炒香洋蔥

4. 之後舖上三份二既蕃茄, 最面就放牛肋肉, 加蓋轉最細火煮10分鐘
5. 10分鐘後加入冰糖, keep住用最細火煮50分鐘
6. 之後加咖哩醬及鹽, 兜勻後再加蓋煮20分鐘
7. 最後加埋餘下既蕃茄同花奶, 熄火加蓋焗多十分鐘就完成

意式芝心肉丸

剛過去的星期六, 在家同朋友補祝生日, 整左好幾樣菜式, 全部都係第一次整!

其中我覺得整得最好既係意式芝心肉丸, 之前都試過整肉丸, 但係就整得麻麻, 因為D肉唔夠實, 食落去唔夠彈牙, 今次改善左好多啦! 不過今次既水落得多左少少, 攪到好似整肉丸湯咁, 下次再整可以少返D~~

材料:(約做到20粒肉丸)
牛肉 500g (我晌凍肉舖買左D西冷頭黎整, 出黎效果幾好!)
Parmesan cheese 50g
Parsley 1札
雞蛋 1隻
白麵包 50g
鮮奶 80ml

調味料:
鹽 1茶匙
黑椒 1茶匙
肉豆蔻粉 少許
蒜茸 1茶匙

芝心餡:
Gouda mild cheese / Mozzarella 適量

意式汁材料:
橄欖油 3湯匙
洋蔥 1個
茄膏 1湯匙
Passata di pomodora 1盒 (500g)
水 適量

肉丸做法:
1. 牛肉去筋切粒攪碎 (或可直接買肉碎)

2. 用廚師機將牛肉碎打到起膠

3. 打牛肉既同時, 可將Parmesan cheese磨碎, parsley也要切碎

4. 另外將白麵包搣碎, 加入鮮奶攪成糊仔狀

5. 之後將所有材料及調味料加入牛肉中, 用廚師機中速繼續打勻

6. 將芝心餡用的cheese切粒
7. 牛肉打好後, 可取出適量的牛肉並包入芝士粒, 之後搓圓

8. 將牛肉球肉太略煎後盛起
9. 洋蔥切碎, 在鍋中加入橄欖油, 燒熱後加入洋蔥碎爆香
10. 之後加入肉丸, Passata di pomodora, 茄膏及水, 用慢火煮30分鐘即成.

P.S.
1. 汁料宜剛剛蓋過肉丸, 所以先加Passata di pomodora, 之後才加水去控制水既份量
2. 打肉丸要俾D時間同耐性, 我之前第一次打既時候就係心急得滯, 所以打得唔夠膠, 出黎既效果唔夠實失敗左, 今次係一路打, 一路去處理其他食材, 所以用多左時間打, 所以成功了!
3. 唔好用高溶點芝士做芝心餡
4. 可以邊煮邊試味, 用鹽及喼汁作調味

無水韓式牛肋肉

也實在係太耐冇update啦! 因為上個月真係好忙, 唔係冇煮野食, 只係煮完都冇時間放上blog! 11月開始要再努力D先得!

尋晚張生唔晌度, 可以有多D時間準備今晚既餸, 所以就炆定個牛肋肉, 今晚返到屋但煲飯炒菜就食得! 韓式牛肋肉也實在係太易煮太方便, 也沒有什麼技巧 (只要唔煲燶就得啦~), 好岩呢排咁忙碌既我!

材料:
牛肋肉 1.5磅
紫洋蔥 1個
白蘿蔔 半條
甘筍 3-4條 (視乎大小)
蒜頭 8粒
韓國梨 1個
韓式牛肉醃醬 10湯匙
麻油 少許

做法:
1. 牛肋肉出水後切件, 紫洋蔥, 白蘿蔔, 甘筍去皮切件, 韓國梨去皮切幼粒或磨蓉備用
2. 加1.5湯匙油落鍋, 油滾後加紫洋蔥及蒜頭炒香

3. 當紫洋蔥及蒜頭炒至有香味, 可加入牛肋肉及一半韓式牛肉醃醬炒勻

4. 之後加入白蘿蔔, 甘筍, 剩下的韓式牛肉醃醬以及麻油繼續炒勻

5. 最後加入韓國梨幼粒, 蓋上鍋蓋, 用極慢火炆1-1.5小時即成 (其間可開蓋幾次攪拌)

P.S.
1. 牛肋肉出左水之後先切件, 係避免出水後縮得太細粒既情況出現, 出左水之後已經收縮左, 咁樣切既時候, 個size就會唔再點變
2. 用LC/STAUB鍋, 因傳熱及鎖水功能較佳, 所以可以完成唔洗加水去煮, 水份除左係黎自韓式牛肉醃醬, 其餘就係本身食材既水份. 如果唔用鑄鐵鍋, 可以勺量加返少少水.

紅咖哩荔枝燴鴨胸

今次專登揀左煙鴨胸黎煮, 食既時候除左濃郁既咖哩味, 仲有陣陣煙薰味, 好有層次呀! 而且仲要加左D水果(荔枝)入去...感覺好似好健康咁~~:)

材料:
煙鴨胸 2條
小甘筍 3條
薯仔 (中-大 size) 1個
蕃茄 (中size) 3個
泰國茄子 6隻
荔枝(去核) 隨意
藍象紅咖哩 70g
椰漿 400ml

做法:
1. 所有蔬菜配料洗淨切件備用
2. 煙鴨胸解凍洗淨抹乾後, 先煎香鴨皮一面至出油

3. 之後再煎另一面, 夾起切件, 鴨油留在鍋中備用

4. 將紅咖哩醬放入鴨油中炒香, 之後加入1/3椰漿, 炒到出咖哩油, 之後可以分幾次加入剩下的椰漿

5. 加入所有蔬菜配料 (荔枝除外) 在咖哩汁中炒勻, 再放入鴨胸, 慢火加蓋煮20分鐘
6. 20分鐘後再加入荔枝拌勻, 右蓋煮多5分鐘即成

配上青菜又一餐了!

P.S.
1. 怕太辣的, 可將70g紅咖哩醬改為50g, 或者將400ml椰漿加至500ml, 若果嫌不夠刺激的, 可以加上一隻指天椒
2. 蔬菜配料很隨意, 今次用既小甘筍及薯仔也是雪櫃中的"剩餘物資", 如果有洋蔥的也可加在一起, 但一定要有蕃茄, 因為蕃茄的甜度可中和咖哩本身的辣

芝士火腿卷

尋晚真係好忙碌, 放工返到屋企要試整芝麻雞翼, 又要整糖水, 諗住雪凍左睇波既時候就有得食, 仲要整麵包~~因為已經好幾日要食街外早餐! 於是乎, 尋晚就整左個芝士火腿卷, 方便又簡單!

架生:
Le Creuset 23cm skillet (作麵包模用)

材料(1):
高筋粉 230g
砂糖 45g
蛋 1隻
酵母 5g
鮮奶 100g

材料(2):
鹽 5g
無鹽牛油 20g

材料(3):
三文治火腿 3片 (切開一半, 成6份)
獨立包裝芝士 6片

做法:
1. 將材料(1)倒入廚師機, 用3速拌勻後, 轉4速打成麵糰
2. 加入材料(2)打至有薄膜, 之後蓋上濕布進行第一次發酵 (約45-60分鐘)
3. 第一次發酵完成後, 先排氣, 之後分成6等份滾圓靜置10分鐘
4. 麵糰壓平成長方形, 包入芝士及火腿後捲起, 放於麵包模中, 蓋上濕布進行第2次發酵
5. 水波爐用convection mode, 預熱180度, 入爐焗15分鐘即完成

鬆軟煉奶包

呢款煉奶包製作簡單, 而且十分鬆軟, 即使係隔左2晚, 仍然軟林林, 但因為每個包既size都好似平時跟餐湯既餐包咁, 真係細細個容易食呀, 好快就會消滅左一盤呀!

材料:
高筋粉 250g
糖 30g
牛油 20g
鮮奶 160-170g
煉奶 60g
鹽 5g
酵母 5g

架生:
Le Creuset 23cm skillet

做法:
1. 將高筋粉, 糖, 酵母, 鮮奶及煉奶攪拌成麵糰
2. 之後加入鹽和酵母繼續攪拌
3. 麵糰起薄膜後, 可蓋上濕布進行第一次發酵 (約45分鐘)
4. 發酵完成後排氣, 分成8等份
5. LC skillet舖上牛油紙, 將8份麵糰滾圓並放於skillet中

6. 蓋上濕布進行第2次發酵
7. 水波爐調至convection mode, 預熱190度
8. 第2次發酵完成後, 於麵糰表面灑上少許高筋粉, 入爐焗約15分鐘

P.S.
1. 如果用手搓, 呢個麵糰係會比較黐手, 所以要預備多少少手粉
2. 因為最近天氣比較熱, 所以沒有特別入爐做發酵 (慳返D電喔~!) 如果冬天既時候, 可以用水波爐既發酵mode, 或者用焗爐, 內放一小杯水, 調至100度10分鐘, 之後待溫度稍降後, 可將麵糰入爐發酵, 咁樣都會比較快同埋發酵得比較好