意式芝心肉丸

剛過去的星期六, 在家同朋友補祝生日, 整左好幾樣菜式, 全部都係第一次整!

其中我覺得整得最好既係意式芝心肉丸, 之前都試過整肉丸, 但係就整得麻麻, 因為D肉唔夠實, 食落去唔夠彈牙, 今次改善左好多啦! 不過今次既水落得多左少少, 攪到好似整肉丸湯咁, 下次再整可以少返D~~

材料:(約做到20粒肉丸)
牛肉 500g (我晌凍肉舖買左D西冷頭黎整, 出黎效果幾好!)
Parmesan cheese 50g
Parsley 1札
雞蛋 1隻
白麵包 50g
鮮奶 80ml

調味料:
鹽 1茶匙
黑椒 1茶匙
肉豆蔻粉 少許
蒜茸 1茶匙

芝心餡:
Gouda mild cheese / Mozzarella 適量

意式汁材料:
橄欖油 3湯匙
洋蔥 1個
茄膏 1湯匙
Passata di pomodora 1盒 (500g)
水 適量

肉丸做法:
1. 牛肉去筋切粒攪碎 (或可直接買肉碎)

2. 用廚師機將牛肉碎打到起膠

3. 打牛肉既同時, 可將Parmesan cheese磨碎, parsley也要切碎

4. 另外將白麵包搣碎, 加入鮮奶攪成糊仔狀

5. 之後將所有材料及調味料加入牛肉中, 用廚師機中速繼續打勻

6. 將芝心餡用的cheese切粒
7. 牛肉打好後, 可取出適量的牛肉並包入芝士粒, 之後搓圓

8. 將牛肉球肉太略煎後盛起
9. 洋蔥切碎, 在鍋中加入橄欖油, 燒熱後加入洋蔥碎爆香
10. 之後加入肉丸, Passata di pomodora, 茄膏及水, 用慢火煮30分鐘即成.

P.S.
1. 汁料宜剛剛蓋過肉丸, 所以先加Passata di pomodora, 之後才加水去控制水既份量
2. 打肉丸要俾D時間同耐性, 我之前第一次打既時候就係心急得滯, 所以打得唔夠膠, 出黎既效果唔夠實失敗左, 今次係一路打, 一路去處理其他食材, 所以用多左時間打, 所以成功了!
3. 唔好用高溶點芝士做芝心餡
4. 可以邊煮邊試味, 用鹽及喼汁作調味

鳳凰酥

仲有大半個月就到中秋啦, 一直都好猶豫究竟今年好唔好整奶皇月餅, 點知唔知挑起邊條筋, 想試下整鳳凰酥 (即係鳳梨酥再加咸蛋黃)~~第一次整效果算唔錯, 自己整可以控制甜度, 食落唔覺太甜, 而且咸蛋黃可以平衡甜味! 再加埋晌淘寶買到既packing, 真係好似買返黎咁!!

(以下份量大約可做24個鳳凰酥)

菠蘿餡材料: (少甜版)
菠蘿 1個 (連芯)
砂糖 約200g
麥芽糖 1湯匙
牛油 50g
熟糯米粉 50g

餅皮材料:
牛油 250g
糖粉 50g
芝士粉 50g
全脂奶粉 60g
全蛋 2隻
蛋黃 2隻
低筋麵粉 350g
高筋麵粉 50g

其他:
咸蛋黃 6隻
米酒 適量

工具:
4cm*5cm長方形模 24個

菠蘿餡做法:
1. 將菠蘿去皮去釘 (此步驟可請水果店代勞), 之後將菠蘿肉切粒, 菠蘿芯刨絲
2. 慢火燒熱平底鍋, 將菠蘿肉, 菠蘿芯連埋汁全部放入煮到起泡, 之後可以加入砂糖繼續煮 (如果怕太甜, 可逐少加入, 一邊加一邊試味)

3. 當菠蘿開始轉色, 便加入麥芽糖繼續攪拌

4. 開始收汁時, 加入牛油攪拌, 之後逐少加入熟糯米粉兜勻成形如下圖 (50g熟糯米粉可能用唔晒的, 但必須要keep住攪拌避免黐底, 同時逐少落粉, 見到成形後就唔好再落)

5. 餡料攤凍後就可使用

鳳凰酥製法:
1. 咸蛋黃灑上米酒, 放入水波爐用convection mode 150度烤烘10分鐘

2. 牛油置室溫放軟後, 加入糖粉打至變米黃色

3. 加入奶粉及芝士粉繼續攪拌
4. 全蛋及蛋黃打散, 分3次加入

5. 將高筋粉和低筋粉分2-3次篩入牛油混合物中, 用按壓的方式混合 (切勿用搓揉的方式, 避免餅皮起筋)

6. 咸蛋黃每隻一開四備用, 烤盤舖上牛油紙, 放上模具
7. 取出約20g菠蘿餡, 包入1/4咸蛋黃 (共做24份), 如果餡料太黐手, 可用少許熟糯米粉當手粉用
(呢個時候...我冇手影相了!)
8. 餅皮每份約35g, 搓平包入餡料, 放入模具中壓平 (壓好應該岩岩好可以Fill滿晒一個模)

9. 水波爐convection mode預熱170度後, 入爐焗10分鐘, 取出反轉再焗5分鐘, 之後取出甩模放涼

P.S.
1. 甜度可再自行調整砂糖的份量, 嗜甜的可加多D砂糖, 但必須一邊加糖一邊試味
2. 如果唔係經常做烘焙既朋友, 模具可以自己用硬卡紙加錫紙整 (我都係自己整的!) 將硬卡紙剪成21cm*2.5cm長條, 之後用錫紙包住, 再折成4cm*5cm長方形, 突出來的作駁口位, 用釘書機釘住就得

3. 若果不加入咸蛋黃, 便成鳳梨酥了

惹味口水雞

前幾晚見到肥媽整口水雞, 自己都忍唔住試下整, 今次整呢個口水雞, 真係大成功, 最滿意既地方唔係個汁調得好, 而係今次成功排返好隻雞, 唔係散修修一岩一忽咁......真係令我好開心.....

加埋個汁就開得飯!

材料:
雞 半隻 (我晌一田買左隻鳳江雞, 半隻既size大約係3-4人份量)
青瓜 1條 (墊底用)
薑 4片
蔥 1小棵 (切段)
紹興酒 1湯匙
鹽 1茶匙
雞粉 1茶匙
芫茜 1棵 (切碎)
白芝麻 2湯匙

汁料:
麻辣醬 1.5湯匙
麻醬 2湯匙
鎮江醋 2湯匙
蒜茸 1.5茶匙
生抽 1湯匙
麻油 1湯匙
紹興酒 1茶匙
糖 1茶匙

(以上汁液可根據自己口味自行調整, 可以一邊整一邊試味, 試到覺得岩味為止)

做法:
1. 雞洗淨抹乾, 用紹興酒, 鹽及雞粉搽勻略醃, 加上薑蔥, 之後放入水波爐, steam mode蒸25-30分鐘

2. 白芝麻炒香至金黃色, 取出2/3磨成蓉, 剩下的留起備用

3. 將芝麻蓉加入所有汁料中拌勻成口水雞汁, 放入雪櫃雪一陣
4. 青瓜洗淨用廚房機刨成絲, 舖在碟底備用

5. 預備一盤冰水, 雞蒸好後馬上放入冰水中 (蒸雞既雞汁留起)

6. 待雞完全冷卻後, 取出抹乾, 切件放於青瓜絲上

7. 雞面灑上芫茜碎及剩下既芝麻, 口水雞汁取出, 拌入蒸雞既雞汁攪勻, 淋上雞面即成

P.S.
1. 雞要視乎大細而調整蒸既時間, 今次蒸左半個鐘, 雞脾位僅熟, 但雞骨仍紅的
2. 如果沒有廚師機, 可以就咁將青瓜切絲, 但建議盡量切幼D, 可以吸多D汁
3. 若時間上許可, 可以切左雞之後再雪多一陣倏個冷盤, 岩晒夏天食
4. 如果想雞排得靚D, 建議可以用剪骨刀去剪雞. 因為若果用刀斬, 好多時未必夠力一刀過, 以致有碎骨或者斬得唔靚, 用剪既方法會更易掌握及砌返個形出黎
5. 如果唔鍾意咁惹味, 可以唔用口水雞汁, 改配薑蓉便成白切雞

榛果朱古力竹炭包

竹炭...究竟係咩味呢???
於是買左包竹炭粉黎試下整包~~
其實竹炭, 好似真係冇咩味...
今次試埋個金莎榛果朱古力醬做餡,
甜甜的, 用黎配black coffee做早餐好醒神, 一流呀!

材料(一):
高筋粉 250g
糖 50g
竹炭粉 10g
酵母 5g
鮮奶 170ml

材料(二):
牛油 15g
鹽 5g

材料(三):
金莎榛果朱古力醬 90-100g (分6份)
(我晌烘焙店買的, 如果買唔到, 可用nutella代替)
裝飾用芝麻 適量

做法:
1. 先將材料(一)搓勻, 再加入材料(二)搓成麵糰, 之後蓋上濕布發酵

2. 麵糰排氣後分成6份滾圓, 之後包入金莎榛果朱古力醬, 再蓋上濕布進行第2次發酵
3. 水波爐/焗爐調較到180度預熱, 在發酵好的竹炭包面上放上芝麻做裝飾, 入爐焗15分鐘即完成

芝士火腿卷

尋晚真係好忙碌, 放工返到屋企要試整芝麻雞翼, 又要整糖水, 諗住雪凍左睇波既時候就有得食, 仲要整麵包~~因為已經好幾日要食街外早餐! 於是乎, 尋晚就整左個芝士火腿卷, 方便又簡單!

架生:
Le Creuset 23cm skillet (作麵包模用)

材料(1):
高筋粉 230g
砂糖 45g
蛋 1隻
酵母 5g
鮮奶 100g

材料(2):
鹽 5g
無鹽牛油 20g

材料(3):
三文治火腿 3片 (切開一半, 成6份)
獨立包裝芝士 6片

做法:
1. 將材料(1)倒入廚師機, 用3速拌勻後, 轉4速打成麵糰
2. 加入材料(2)打至有薄膜, 之後蓋上濕布進行第一次發酵 (約45-60分鐘)
3. 第一次發酵完成後, 先排氣, 之後分成6等份滾圓靜置10分鐘
4. 麵糰壓平成長方形, 包入芝士及火腿後捲起, 放於麵包模中, 蓋上濕布進行第2次發酵
5. 水波爐用convection mode, 預熱180度, 入爐焗15分鐘即完成

傳統TIRAMISU

第一次整tiramisu, 係連個餅底都係自己焗, 感覺有D奇妙, 完全會有種..."原來真係得嫁"既感覺!!

(以下材料適用於11*20cm長方型蛋糕模1個)

餅底材料:
蛋白2隻
糖 60g
蛋黃2隻
中筋粉50g
糖霜, 可可粉適量

餅底做法:
1. 將蛋白打起粗泡, 之後逐少加入砂糖發起

2. 加入蛋黃拌勻 (一定要先將蛋白發起之後先加蛋黃, 唔好貪方便一齊發)

3. 逐少篩入中筋粉攪拌

4. 焗盤舖上牛油紙, 將混合物倒入唧袋, 唧上牛油紙上 (如沒有唧袋, 可以就咁將mixture舖上牛油紙上, 但要確保焗完出黎, 可以cut到2塊餅底

5. 水波燈調至convection mode, 預熱180度, 在混合物上篩上適量糖霜及可可粉, 入爐焗15分鐘

6. 出爐後待涼, 按蛋糕模既size切成2塊備用

芝士餡材料:
Mascarpone cheese 250g
蛋黃4隻
砂糖70g
忌廉30g

芝士餡做法:
1. 將蛋黃加砂糖打至淡黃色

2. 加入mascarpone cheese打至滑身

3. 忌廉於另一個碗中發起, 加入芝士mixture中拌勻即成


其他材料:
expresso 1杯
marsala wine 15ml

做法:
1. 將expresso及marsala wine拌勻
2. 蛋糕模底包上牛油紙, 同時4邊(內邊)亦可包上, 方便脫模
3. 先放上一層餅底, 掃上expresso (底層唔好掃太多, 避免底層過濕)

4. 倒入一半芝士mixture並掃平

5. 如此類推加入第3及第4層, 第3層既餅底可掃上多D expresso.

6. 之後放入冰箱雪藏一晚, 最後脫模便可

如果喜歡雪糕口感既tiramisu, 可以繼續存放於冰箱, 如果喜歡傳統口感的, 則放回雪櫃中, 不要忘記在吃之前要加上可可粉呀!

鬆軟煉奶包

呢款煉奶包製作簡單, 而且十分鬆軟, 即使係隔左2晚, 仍然軟林林, 但因為每個包既size都好似平時跟餐湯既餐包咁, 真係細細個容易食呀, 好快就會消滅左一盤呀!

材料:
高筋粉 250g
糖 30g
牛油 20g
鮮奶 160-170g
煉奶 60g
鹽 5g
酵母 5g

架生:
Le Creuset 23cm skillet

做法:
1. 將高筋粉, 糖, 酵母, 鮮奶及煉奶攪拌成麵糰
2. 之後加入鹽和酵母繼續攪拌
3. 麵糰起薄膜後, 可蓋上濕布進行第一次發酵 (約45分鐘)
4. 發酵完成後排氣, 分成8等份
5. LC skillet舖上牛油紙, 將8份麵糰滾圓並放於skillet中

6. 蓋上濕布進行第2次發酵
7. 水波爐調至convection mode, 預熱190度
8. 第2次發酵完成後, 於麵糰表面灑上少許高筋粉, 入爐焗約15分鐘

P.S.
1. 如果用手搓, 呢個麵糰係會比較黐手, 所以要預備多少少手粉
2. 因為最近天氣比較熱, 所以沒有特別入爐做發酵 (慳返D電喔~!) 如果冬天既時候, 可以用水波爐既發酵mode, 或者用焗爐, 內放一小杯水, 調至100度10分鐘, 之後待溫度稍降後, 可將麵糰入爐發酵, 咁樣都會比較快同埋發酵得比較好

美味可口鹽可頌

鹽可頌係咩東東? 其實係牛油卷再加D鹽花咁, 材料好簡單, 製作亦好容易, 重要既係酥香鬆軟, 令人停唔到口呀!

材料(1)
高筋粉250g (我用左NEON特級粉)
糖30g
鮮奶170ml
麥芽精1g
酵母4g

材料(2)
鹽5g
無鹽牛油15g

其他材料
海鹽 適量
無鹽牛油(包入麵包內) 6條, 每條約3-4g (切好後放入冰箱備用)

做法:
1. 將材料(1)混合搓成麵糰, 之後加入材料(2), 搓到起薄膜
2. 噴少少水於麵糰上, 蓋上濕毛巾作第一次發酵 (約45-60分鐘)
3. 發酵後麵糰排氣, 分成6等份, 滾圓休息10分鐘
4. 之後可以造型, 每個麵糰造型時也包入無鹽牛油條
5. 再噴少少水於麵糰上, 蓋上濕毛巾作第二次發酵
6. 水波爐預熱200度, 灑上海鹽 焗18分鐘即可

蒜香豬肉腸DIY

話說張太同張生都好鍾意食腸仔, 雖知道有好多防腐劑, 又唔知道用左咩肉, 有D甚至有致癌物! 為左健康著想, 同時滿足到自己把口, 張太終於的起心肝學整腸仔, 仲要係蒜香味, very yummy!!! 以後唔洗食防腐腸了!

材料:
梅頭豬肉 1斤 (半肥瘦)
蒜茸 50g
腸衣 1條

調味料:
糖 1湯匙
玫瑰露 1湯匙
生抽 1湯匙
鹽 1茶匙
五香粉 半茶匙
胡椒粉 半茶匙

做法:
1. 先將豬肉洗淨切粒

2. 將所有調味料及蒜茸加入豬肉粒拌勻, 放於雪櫃雪大約1小時

3. 腸衣用凍水浸軟及去除鹽份

4. 將碎肉配件套上廚師機, 之後可以開始碎肉

5. 將肉碎攪拌並進行撻肉步驟, 使其變得黏稠
6. 將碎肉機套上灌腸模具, 模具上套上腸衣, 腸衣末端要打結 (原裝既灌腸模具太貴, 張太唔捨得買, 偶然見到網友話12蚊店有個漏斗可做到灌腸效果, 果然所言非虛, 在此感謝網友分享)

7. 可以開始將肉慢慢灌入腸衣中 (一開始我係用3度速的, 熟集之後可能加快)

8. 灌完之後可進行扭結, 約4吋長扭一扭, 直到另一末端再打死結

9. 完成後煮滾一鍋水, 用極慢火將肉腸烚熟晾乾即可

10. 肉腸可煎香吃, 如果吃不完, 可存放於保鮮盒放入冰隔保存