鳳凰酥

仲有大半個月就到中秋啦, 一直都好猶豫究竟今年好唔好整奶皇月餅, 點知唔知挑起邊條筋, 想試下整鳳凰酥 (即係鳳梨酥再加咸蛋黃)~~第一次整效果算唔錯, 自己整可以控制甜度, 食落唔覺太甜, 而且咸蛋黃可以平衡甜味! 再加埋晌淘寶買到既packing, 真係好似買返黎咁!!

(以下份量大約可做24個鳳凰酥)

菠蘿餡材料: (少甜版)
菠蘿 1個 (連芯)
砂糖 約200g
麥芽糖 1湯匙
牛油 50g
熟糯米粉 50g

餅皮材料:
牛油 250g
糖粉 50g
芝士粉 50g
全脂奶粉 60g
全蛋 2隻
蛋黃 2隻
低筋麵粉 350g
高筋麵粉 50g

其他:
咸蛋黃 6隻
米酒 適量

工具:
4cm*5cm長方形模 24個

菠蘿餡做法:
1. 將菠蘿去皮去釘 (此步驟可請水果店代勞), 之後將菠蘿肉切粒, 菠蘿芯刨絲
2. 慢火燒熱平底鍋, 將菠蘿肉, 菠蘿芯連埋汁全部放入煮到起泡, 之後可以加入砂糖繼續煮 (如果怕太甜, 可逐少加入, 一邊加一邊試味)

3. 當菠蘿開始轉色, 便加入麥芽糖繼續攪拌

4. 開始收汁時, 加入牛油攪拌, 之後逐少加入熟糯米粉兜勻成形如下圖 (50g熟糯米粉可能用唔晒的, 但必須要keep住攪拌避免黐底, 同時逐少落粉, 見到成形後就唔好再落)

5. 餡料攤凍後就可使用

鳳凰酥製法:
1. 咸蛋黃灑上米酒, 放入水波爐用convection mode 150度烤烘10分鐘

2. 牛油置室溫放軟後, 加入糖粉打至變米黃色

3. 加入奶粉及芝士粉繼續攪拌
4. 全蛋及蛋黃打散, 分3次加入

5. 將高筋粉和低筋粉分2-3次篩入牛油混合物中, 用按壓的方式混合 (切勿用搓揉的方式, 避免餅皮起筋)

6. 咸蛋黃每隻一開四備用, 烤盤舖上牛油紙, 放上模具
7. 取出約20g菠蘿餡, 包入1/4咸蛋黃 (共做24份), 如果餡料太黐手, 可用少許熟糯米粉當手粉用
(呢個時候...我冇手影相了!)
8. 餅皮每份約35g, 搓平包入餡料, 放入模具中壓平 (壓好應該岩岩好可以Fill滿晒一個模)

9. 水波爐convection mode預熱170度後, 入爐焗10分鐘, 取出反轉再焗5分鐘, 之後取出甩模放涼

P.S.
1. 甜度可再自行調整砂糖的份量, 嗜甜的可加多D砂糖, 但必須一邊加糖一邊試味
2. 如果唔係經常做烘焙既朋友, 模具可以自己用硬卡紙加錫紙整 (我都係自己整的!) 將硬卡紙剪成21cm*2.5cm長條, 之後用錫紙包住, 再折成4cm*5cm長方形, 突出來的作駁口位, 用釘書機釘住就得

3. 若果不加入咸蛋黃, 便成鳳梨酥了