榛果朱古力竹炭包

竹炭...究竟係咩味呢???
於是買左包竹炭粉黎試下整包~~
其實竹炭, 好似真係冇咩味...
今次試埋個金莎榛果朱古力醬做餡,
甜甜的, 用黎配black coffee做早餐好醒神, 一流呀!

材料(一):
高筋粉 250g
糖 50g
竹炭粉 10g
酵母 5g
鮮奶 170ml

材料(二):
牛油 15g
鹽 5g

材料(三):
金莎榛果朱古力醬 90-100g (分6份)
(我晌烘焙店買的, 如果買唔到, 可用nutella代替)
裝飾用芝麻 適量

做法:
1. 先將材料(一)搓勻, 再加入材料(二)搓成麵糰, 之後蓋上濕布發酵

2. 麵糰排氣後分成6份滾圓, 之後包入金莎榛果朱古力醬, 再蓋上濕布進行第2次發酵
3. 水波爐/焗爐調較到180度預熱, 在發酵好的竹炭包面上放上芝麻做裝飾, 入爐焗15分鐘即完成

芝士火腿卷

尋晚真係好忙碌, 放工返到屋企要試整芝麻雞翼, 又要整糖水, 諗住雪凍左睇波既時候就有得食, 仲要整麵包~~因為已經好幾日要食街外早餐! 於是乎, 尋晚就整左個芝士火腿卷, 方便又簡單!

架生:
Le Creuset 23cm skillet (作麵包模用)

材料(1):
高筋粉 230g
砂糖 45g
蛋 1隻
酵母 5g
鮮奶 100g

材料(2):
鹽 5g
無鹽牛油 20g

材料(3):
三文治火腿 3片 (切開一半, 成6份)
獨立包裝芝士 6片

做法:
1. 將材料(1)倒入廚師機, 用3速拌勻後, 轉4速打成麵糰
2. 加入材料(2)打至有薄膜, 之後蓋上濕布進行第一次發酵 (約45-60分鐘)
3. 第一次發酵完成後, 先排氣, 之後分成6等份滾圓靜置10分鐘
4. 麵糰壓平成長方形, 包入芝士及火腿後捲起, 放於麵包模中, 蓋上濕布進行第2次發酵
5. 水波爐用convection mode, 預熱180度, 入爐焗15分鐘即完成

鬆軟煉奶包

呢款煉奶包製作簡單, 而且十分鬆軟, 即使係隔左2晚, 仍然軟林林, 但因為每個包既size都好似平時跟餐湯既餐包咁, 真係細細個容易食呀, 好快就會消滅左一盤呀!

材料:
高筋粉 250g
糖 30g
牛油 20g
鮮奶 160-170g
煉奶 60g
鹽 5g
酵母 5g

架生:
Le Creuset 23cm skillet

做法:
1. 將高筋粉, 糖, 酵母, 鮮奶及煉奶攪拌成麵糰
2. 之後加入鹽和酵母繼續攪拌
3. 麵糰起薄膜後, 可蓋上濕布進行第一次發酵 (約45分鐘)
4. 發酵完成後排氣, 分成8等份
5. LC skillet舖上牛油紙, 將8份麵糰滾圓並放於skillet中

6. 蓋上濕布進行第2次發酵
7. 水波爐調至convection mode, 預熱190度
8. 第2次發酵完成後, 於麵糰表面灑上少許高筋粉, 入爐焗約15分鐘

P.S.
1. 如果用手搓, 呢個麵糰係會比較黐手, 所以要預備多少少手粉
2. 因為最近天氣比較熱, 所以沒有特別入爐做發酵 (慳返D電喔~!) 如果冬天既時候, 可以用水波爐既發酵mode, 或者用焗爐, 內放一小杯水, 調至100度10分鐘, 之後待溫度稍降後, 可將麵糰入爐發酵, 咁樣都會比較快同埋發酵得比較好

美味可口鹽可頌

鹽可頌係咩東東? 其實係牛油卷再加D鹽花咁, 材料好簡單, 製作亦好容易, 重要既係酥香鬆軟, 令人停唔到口呀!

材料(1)
高筋粉250g (我用左NEON特級粉)
糖30g
鮮奶170ml
麥芽精1g
酵母4g

材料(2)
鹽5g
無鹽牛油15g

其他材料
海鹽 適量
無鹽牛油(包入麵包內) 6條, 每條約3-4g (切好後放入冰箱備用)

做法:
1. 將材料(1)混合搓成麵糰, 之後加入材料(2), 搓到起薄膜
2. 噴少少水於麵糰上, 蓋上濕毛巾作第一次發酵 (約45-60分鐘)
3. 發酵後麵糰排氣, 分成6等份, 滾圓休息10分鐘
4. 之後可以造型, 每個麵糰造型時也包入無鹽牛油條
5. 再噴少少水於麵糰上, 蓋上濕毛巾作第二次發酵
6. 水波爐預熱200度, 灑上海鹽 焗18分鐘即可

綠茶紅豆栗子包

綠茶加紅豆, 永遠都係最佳配搭, 今次仲新嘗試用紅豆栗子蓉, 味道一樣好, 仲多左啲咬感, 食到粒粒栗子!  呢個recipe既粉糰雖然比較黏手, 但做出來既麵包非常軟熟, 大家可以試試呀!

材料: (此食譜可做6-7個麵包)
高筋粉 250g
綠茶粉 10g
砂糖 30g
鹽 3g
牛油 25g
酵母 5g
鮮奶 170g
煉奶 25g
紅豆蓉/ 紅豆栗子蓉 180-210g)

做法:
1. 將高筋粉, 綠茶粉, 砂糖及酵母加入廚師機攪勻
2. 加入鮮奶和煉奶攪成粉糰
(如果沒有廚師機, 可改為手搓, 將1及2的材料一次過混合, 但要注意粉糰比較黏手, 可能要不斷加手粉)

3. 粉糰放入水波爐, 調較到發酵mode, 發至2倍大
(又或者蓋上濕布, 在室溫發酵亦可, 現在夏天亦很容易發酵呢!)

4. 完成第一次發酵後, 粉糰排氣分成6-7等份, 滾圓靜置15分鐘
5. 每份粉糰壓平包入30g餡料, 再次進行發酵 (約45分鐘)
 (如在室溫發酵, 記得蓋上濕布!)
6. 第2次發酵完成後, 用篩篩上少許高筋粉於麵包面, 同時焗爐/ 水波爐預熱180度

7. 預熱完成後放入爐中焗15-20分鐘即成 (因每個爐既火力及爐溫也稍有不同, 我個水波爐大約係焗左16分鐘, 之前用普通焗爐大約要18分鐘)

意式香草包

呢款麵包TAL尤其喜愛, 因為口感比較濕潤鬆軟, 就算隔左夜都唔會變乾變硬嫁! 點橄欖油同黑醋黎食真係一流~~

材料:
高筋粉 250g
即溶酵母 5g
糖 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
水 160g
橄欖油 15g
黑椒 1/2茶匙
意式雜錦香草 1湯匙

(另備手粉!!!)

做法:
1. 將高筋粉, 糖, 鹽及酵母加入水及橄欖油攪拌 (記得酵母唔可以直接碰上鹽, 通常TAL會在麵粉中挖個洞放鹽, 蓋好之後才放酵母在上面呀!)

2. 拌勻後加入黑椒及香草搓勻

3. 搓好後可以搓圓, 蓋上保鮮紙發酵約1小時 (可以拉到薄膜就係搓好啦~)

4. 發酵好後可以排氣靜置10分鐘 (要測試係唔係發酵好, 可用手拍篤入麵糰, 沒有回彈為之發酵完成)
5. 靜置期間可以準備焗盤, 舖好牛油紙 (如果冇牛油紙, 可以在焗盤上薄塗橄欖油)
6. 將麵團搓成約為焗盤的形狀, 繼續發酵30分鐘
7. 呢個時候, 可以準備香草包既配料, 可隨意配上蕃茄乾, 洋蔥, 黑橄欖等, 今次TAL就用了蒜茸+香草

8. 在完成發酵前10分鐘預熱焗爐200度
9. 完成發酵後, 在麵團上塗上配料

10. 入爐15分鐘, 大功告成!