古早味蛋糕

呢排我好鍾意整古早味蛋糕, 冇牛油, 只用植物油, 感覺健康D! 而且質地好濕潤, 一D都唔會乾爭爭, 忍不住食完一件又一件!

材料:
植物油 50g (我用芥花籽油/ 橄欖油)
鮮奶 40g
蛋黃 4隻
低筋麵粉 60g
砂糖 50g
蛋白 4隻
幼鹽 1/4茶匙

做法:
1. 用最細火將植物油煮熱 (煮到有油紋就得, 唔好太熱), 之後加入低筋麵粉攪拌

2. 之後加入蛋黃及鮮奶攪拌, 攪拌完成後應該係糊狀, 如果油太熱的話, 攪拌出來會變成麵糰, 咁就整唔到嫁啦!

(完成攪拌後既形態)

3. 蛋白加鹽攪拌到起泡, 然後加糖打至企身, 將1/4既蛋白加入蛋黃麵糊內拌勻

4. 將麵糊倒入剩餘的蛋白內拌勻, 同時焗爐預熱150度
5. 將拌好的麵糊倒入模, 用水浴法焗60-70分鐘

6. 出爐啦....(今次爆左, 上次整得靚仔D!)

鳳凰酥

仲有大半個月就到中秋啦, 一直都好猶豫究竟今年好唔好整奶皇月餅, 點知唔知挑起邊條筋, 想試下整鳳凰酥 (即係鳳梨酥再加咸蛋黃)~~第一次整效果算唔錯, 自己整可以控制甜度, 食落唔覺太甜, 而且咸蛋黃可以平衡甜味! 再加埋晌淘寶買到既packing, 真係好似買返黎咁!!

(以下份量大約可做24個鳳凰酥)

菠蘿餡材料: (少甜版)
菠蘿 1個 (連芯)
砂糖 約200g
麥芽糖 1湯匙
牛油 50g
熟糯米粉 50g

餅皮材料:
牛油 250g
糖粉 50g
芝士粉 50g
全脂奶粉 60g
全蛋 2隻
蛋黃 2隻
低筋麵粉 350g
高筋麵粉 50g

其他:
咸蛋黃 6隻
米酒 適量

工具:
4cm*5cm長方形模 24個

菠蘿餡做法:
1. 將菠蘿去皮去釘 (此步驟可請水果店代勞), 之後將菠蘿肉切粒, 菠蘿芯刨絲
2. 慢火燒熱平底鍋, 將菠蘿肉, 菠蘿芯連埋汁全部放入煮到起泡, 之後可以加入砂糖繼續煮 (如果怕太甜, 可逐少加入, 一邊加一邊試味)

3. 當菠蘿開始轉色, 便加入麥芽糖繼續攪拌

4. 開始收汁時, 加入牛油攪拌, 之後逐少加入熟糯米粉兜勻成形如下圖 (50g熟糯米粉可能用唔晒的, 但必須要keep住攪拌避免黐底, 同時逐少落粉, 見到成形後就唔好再落)

5. 餡料攤凍後就可使用

鳳凰酥製法:
1. 咸蛋黃灑上米酒, 放入水波爐用convection mode 150度烤烘10分鐘

2. 牛油置室溫放軟後, 加入糖粉打至變米黃色

3. 加入奶粉及芝士粉繼續攪拌
4. 全蛋及蛋黃打散, 分3次加入

5. 將高筋粉和低筋粉分2-3次篩入牛油混合物中, 用按壓的方式混合 (切勿用搓揉的方式, 避免餅皮起筋)

6. 咸蛋黃每隻一開四備用, 烤盤舖上牛油紙, 放上模具
7. 取出約20g菠蘿餡, 包入1/4咸蛋黃 (共做24份), 如果餡料太黐手, 可用少許熟糯米粉當手粉用
(呢個時候...我冇手影相了!)
8. 餅皮每份約35g, 搓平包入餡料, 放入模具中壓平 (壓好應該岩岩好可以Fill滿晒一個模)

9. 水波爐convection mode預熱170度後, 入爐焗10分鐘, 取出反轉再焗5分鐘, 之後取出甩模放涼

P.S.
1. 甜度可再自行調整砂糖的份量, 嗜甜的可加多D砂糖, 但必須一邊加糖一邊試味
2. 如果唔係經常做烘焙既朋友, 模具可以自己用硬卡紙加錫紙整 (我都係自己整的!) 將硬卡紙剪成21cm*2.5cm長條, 之後用錫紙包住, 再折成4cm*5cm長方形, 突出來的作駁口位, 用釘書機釘住就得

3. 若果不加入咸蛋黃, 便成鳳梨酥了

慢煮BBQ醬燒豬仔骨

有好朋友上黎食飯, 緊係攪D新意思, 試下慢煮18個鐘豬仔骨, 睇下係咩鬼樣先得~~(老友黎食飯當然係要做下白老鼠~~)

材料:

豬仔骨 1.5磅 (大約5-6條骨)

洋蔥 半個

醃料:

BBQ醬 4湯匙

Oregano 2茶匙

紅椒粉 1.5茶匙

蜜糖 1湯匙

蒜蓉 1.5茶匙

做法:

1. 豬仔骨洗乾淨抹乾備用

2. 準備可以慢煮既膠袋, 將所有醃料加入攪勻

3. 將豬仔骨放入袋中, 之後抽真空封口

4. 慢煮機調至70度, 時間set為18小時, 之後可加入豬仔骨開始煮

5. 18小時後, 可將豬仔骨盛起

6. 將洋蔥切條, 舖在skillet或焗盤上, 可加上少許橄欖油, 鹽和黑椒

7. 將豬仔骨從袋中取出, 放在洋蔥上, 慢煮袋中的汁盛起, 先將一面豬仔骨搽滿汁

8. 水波爐調至grill mode, 將豬仔骨放入, 烤10分鐘

9. 10分鐘後, 豬仔骨翻轉另一面, 再搽滿汁, 再烤多10分鐘即成

今晚除左有豬仔骨, 仲有XO醬炒西蘭花, 白灼蝦, 蒸咸蛋, 同埋節瓜薏米蜆仔湯, 大家都食到好飽~~~個骨好juicy, 一D都唔"鞋", 肉質夠淋, 而且好友十分欣賞我既自家制咸蛋, 所以給了2隻她外帶回家, 與家人分享!!

P.S.

1. 墊底的配菜可自行配上, 不一定要洋蔥, 例如可以配上彩椒, 但不建議用上太多汁液既蔬果 (例如蕃茄), 因為太多汁可能會令豬仔骨烤出黎唔夠乾身

2. 如果不嗜甜的, 醃料可省卻蜜糖

惹味口水雞

前幾晚見到肥媽整口水雞, 自己都忍唔住試下整, 今次整呢個口水雞, 真係大成功, 最滿意既地方唔係個汁調得好, 而係今次成功排返好隻雞, 唔係散修修一岩一忽咁......真係令我好開心.....

加埋個汁就開得飯!

材料:
雞 半隻 (我晌一田買左隻鳳江雞, 半隻既size大約係3-4人份量)
青瓜 1條 (墊底用)
薑 4片
蔥 1小棵 (切段)
紹興酒 1湯匙
鹽 1茶匙
雞粉 1茶匙
芫茜 1棵 (切碎)
白芝麻 2湯匙

汁料:
麻辣醬 1.5湯匙
麻醬 2湯匙
鎮江醋 2湯匙
蒜茸 1.5茶匙
生抽 1湯匙
麻油 1湯匙
紹興酒 1茶匙
糖 1茶匙

(以上汁液可根據自己口味自行調整, 可以一邊整一邊試味, 試到覺得岩味為止)

做法:
1. 雞洗淨抹乾, 用紹興酒, 鹽及雞粉搽勻略醃, 加上薑蔥, 之後放入水波爐, steam mode蒸25-30分鐘

2. 白芝麻炒香至金黃色, 取出2/3磨成蓉, 剩下的留起備用

3. 將芝麻蓉加入所有汁料中拌勻成口水雞汁, 放入雪櫃雪一陣
4. 青瓜洗淨用廚房機刨成絲, 舖在碟底備用

5. 預備一盤冰水, 雞蒸好後馬上放入冰水中 (蒸雞既雞汁留起)

6. 待雞完全冷卻後, 取出抹乾, 切件放於青瓜絲上

7. 雞面灑上芫茜碎及剩下既芝麻, 口水雞汁取出, 拌入蒸雞既雞汁攪勻, 淋上雞面即成

P.S.
1. 雞要視乎大細而調整蒸既時間, 今次蒸左半個鐘, 雞脾位僅熟, 但雞骨仍紅的
2. 如果沒有廚師機, 可以就咁將青瓜切絲, 但建議盡量切幼D, 可以吸多D汁
3. 若時間上許可, 可以切左雞之後再雪多一陣倏個冷盤, 岩晒夏天食
4. 如果想雞排得靚D, 建議可以用剪骨刀去剪雞. 因為若果用刀斬, 好多時未必夠力一刀過, 以致有碎骨或者斬得唔靚, 用剪既方法會更易掌握及砌返個形出黎
5. 如果唔鍾意咁惹味, 可以唔用口水雞汁, 改配薑蓉便成白切雞

榛果朱古力竹炭包

竹炭...究竟係咩味呢???
於是買左包竹炭粉黎試下整包~~
其實竹炭, 好似真係冇咩味...
今次試埋個金莎榛果朱古力醬做餡,
甜甜的, 用黎配black coffee做早餐好醒神, 一流呀!

材料(一):
高筋粉 250g
糖 50g
竹炭粉 10g
酵母 5g
鮮奶 170ml

材料(二):
牛油 15g
鹽 5g

材料(三):
金莎榛果朱古力醬 90-100g (分6份)
(我晌烘焙店買的, 如果買唔到, 可用nutella代替)
裝飾用芝麻 適量

做法:
1. 先將材料(一)搓勻, 再加入材料(二)搓成麵糰, 之後蓋上濕布發酵

2. 麵糰排氣後分成6份滾圓, 之後包入金莎榛果朱古力醬, 再蓋上濕布進行第2次發酵
3. 水波爐/焗爐調較到180度預熱, 在發酵好的竹炭包面上放上芝麻做裝飾, 入爐焗15分鐘即完成

香烤芝麻雞翼

話說尋晚試整左個香烤芝麻雞翼, 味道不錯, 而且都夠脆, 不過仍然有改善既地方呢!

材料:
雞翼 8隻
蛋 1隻
炸粉, 芝麻 適量

醃料:
麻油 2茶匙
蒜茸 1茶匙
雞粉 1.5茶匙
紹興酒 1.5茶匙

做法:
1. 雞翼解凍後用醃料醃最少30分鐘

2. 準備好炸粉及芝麻, 雞蛋亦要打勻備用

3. 將雞翼自拈上一層炸粉, 之後拈上蛋漿, 最後拈芝麻 (芝麻多少隨意), 置於烤架上

4. 水波爐用 hybrid convection mode, 唔洗預熱, 300度入爐23-25分鐘即完成


P.S. 
1. 烤完出黎既成品有D黐住個烤架, 下次可能要先噴一層油上烤架先, 之後先放雞翼
2. 想再香口D, 可以用炸既方式去整, 不過....脂肪量倍增! =.="
3. 屋企冇炸粉, 可改用生粉代替
4. 如果想惹味D, 可以將2茶匙味鹽加晌炸粉度

芝士火腿卷

尋晚真係好忙碌, 放工返到屋企要試整芝麻雞翼, 又要整糖水, 諗住雪凍左睇波既時候就有得食, 仲要整麵包~~因為已經好幾日要食街外早餐! 於是乎, 尋晚就整左個芝士火腿卷, 方便又簡單!

架生:
Le Creuset 23cm skillet (作麵包模用)

材料(1):
高筋粉 230g
砂糖 45g
蛋 1隻
酵母 5g
鮮奶 100g

材料(2):
鹽 5g
無鹽牛油 20g

材料(3):
三文治火腿 3片 (切開一半, 成6份)
獨立包裝芝士 6片

做法:
1. 將材料(1)倒入廚師機, 用3速拌勻後, 轉4速打成麵糰
2. 加入材料(2)打至有薄膜, 之後蓋上濕布進行第一次發酵 (約45-60分鐘)
3. 第一次發酵完成後, 先排氣, 之後分成6等份滾圓靜置10分鐘
4. 麵糰壓平成長方形, 包入芝士及火腿後捲起, 放於麵包模中, 蓋上濕布進行第2次發酵
5. 水波爐用convection mode, 預熱180度, 入爐焗15分鐘即完成

芒果糯米飯 mango sticky rice

原來整呢個芒果糯米飯超簡單呀, 仲可以自己調較椰漿既甜度同份量, 我尋晚就係咁整定一盤, 之後起身睇歐國盃, 加埋個芒果就食得了~

(上圖中的糯米飯, 我係用左整盤飯的1/3, 因此我假設以下材料係3份量的)

材料:
黑糯米 半杯
糯米 1杯
芒果 3個
(如不喜歡黑糯米, 可全部改用普通糯米即可)

椰漿材料:
椰漿 1罐(小)
糖 4-5茶匙
鹽 半茶匙
(原食譜係用1杯糖, 但我唔清楚1杯係幾多, 而且1杯糖好似好嚇人! 建議按自己喜好而決定, 可逐少落去試味, 避免太甜!)

做法:
1. 糯米洗淨後最少浸5小時

2. 將浸好既糯米放於碟上薄薄舖好, 入爐蒸約50分鐘

3. 蒸糯米飯既同時, 可準備椰漿, 將椰漿用極慢火加熱, 先加鹽, 之後逐少加入砂糖拌至完全溶化. (要一邊加一邊試味)

4. 將蒸好既糯米飯加入一半椰漿拌勻

5. 食既時候加上芒果, 再淋上適量椰漿即可!

傳統TIRAMISU

第一次整tiramisu, 係連個餅底都係自己焗, 感覺有D奇妙, 完全會有種..."原來真係得嫁"既感覺!!

(以下材料適用於11*20cm長方型蛋糕模1個)

餅底材料:
蛋白2隻
糖 60g
蛋黃2隻
中筋粉50g
糖霜, 可可粉適量

餅底做法:
1. 將蛋白打起粗泡, 之後逐少加入砂糖發起

2. 加入蛋黃拌勻 (一定要先將蛋白發起之後先加蛋黃, 唔好貪方便一齊發)

3. 逐少篩入中筋粉攪拌

4. 焗盤舖上牛油紙, 將混合物倒入唧袋, 唧上牛油紙上 (如沒有唧袋, 可以就咁將mixture舖上牛油紙上, 但要確保焗完出黎, 可以cut到2塊餅底

5. 水波燈調至convection mode, 預熱180度, 在混合物上篩上適量糖霜及可可粉, 入爐焗15分鐘

6. 出爐後待涼, 按蛋糕模既size切成2塊備用

芝士餡材料:
Mascarpone cheese 250g
蛋黃4隻
砂糖70g
忌廉30g

芝士餡做法:
1. 將蛋黃加砂糖打至淡黃色

2. 加入mascarpone cheese打至滑身

3. 忌廉於另一個碗中發起, 加入芝士mixture中拌勻即成


其他材料:
expresso 1杯
marsala wine 15ml

做法:
1. 將expresso及marsala wine拌勻
2. 蛋糕模底包上牛油紙, 同時4邊(內邊)亦可包上, 方便脫模
3. 先放上一層餅底, 掃上expresso (底層唔好掃太多, 避免底層過濕)

4. 倒入一半芝士mixture並掃平

5. 如此類推加入第3及第4層, 第3層既餅底可掃上多D expresso.

6. 之後放入冰箱雪藏一晚, 最後脫模便可

如果喜歡雪糕口感既tiramisu, 可以繼續存放於冰箱, 如果喜歡傳統口感的, 則放回雪櫃中, 不要忘記在吃之前要加上可可粉呀!