無水咖哩牛肋肉

前2日開左樽藍象黃咖哩, 想快快趣趣用左佢, 咁岩屋企有牛肋條同蕃茄, 於是就買多個洋蔥整無水咖哩! 無水煮原汁原味, 張生都大讚~~

材料:

牛肋條 1磅
大蕃茄 2個
洋蔥 1個

藍象黃咖哩醬 1大匙 (約50g)
花奶 3湯匙
冰糖 1小塊
鹽 半茶匙

用具:
LC 20cm round (無水煮既菜式最好用鑄鐵鍋!)

做法:
1. 牛肋條切件出水後瀝乾備用
2. 蕃茄及洋蔥切件
3. 細火燒熱鑄鐵鍋, 加入適量油炒香洋蔥

4. 之後舖上三份二既蕃茄, 最面就放牛肋肉, 加蓋轉最細火煮10分鐘
5. 10分鐘後加入冰糖, keep住用最細火煮50分鐘
6. 之後加咖哩醬及鹽, 兜勻後再加蓋煮20分鐘
7. 最後加埋餘下既蕃茄同花奶, 熄火加蓋焗多十分鐘就完成

意式芝心肉丸

剛過去的星期六, 在家同朋友補祝生日, 整左好幾樣菜式, 全部都係第一次整!

其中我覺得整得最好既係意式芝心肉丸, 之前都試過整肉丸, 但係就整得麻麻, 因為D肉唔夠實, 食落去唔夠彈牙, 今次改善左好多啦! 不過今次既水落得多左少少, 攪到好似整肉丸湯咁, 下次再整可以少返D~~

材料:(約做到20粒肉丸)
牛肉 500g (我晌凍肉舖買左D西冷頭黎整, 出黎效果幾好!)
Parmesan cheese 50g
Parsley 1札
雞蛋 1隻
白麵包 50g
鮮奶 80ml

調味料:
鹽 1茶匙
黑椒 1茶匙
肉豆蔻粉 少許
蒜茸 1茶匙

芝心餡:
Gouda mild cheese / Mozzarella 適量

意式汁材料:
橄欖油 3湯匙
洋蔥 1個
茄膏 1湯匙
Passata di pomodora 1盒 (500g)
水 適量

肉丸做法:
1. 牛肉去筋切粒攪碎 (或可直接買肉碎)

2. 用廚師機將牛肉碎打到起膠

3. 打牛肉既同時, 可將Parmesan cheese磨碎, parsley也要切碎

4. 另外將白麵包搣碎, 加入鮮奶攪成糊仔狀

5. 之後將所有材料及調味料加入牛肉中, 用廚師機中速繼續打勻

6. 將芝心餡用的cheese切粒
7. 牛肉打好後, 可取出適量的牛肉並包入芝士粒, 之後搓圓

8. 將牛肉球肉太略煎後盛起
9. 洋蔥切碎, 在鍋中加入橄欖油, 燒熱後加入洋蔥碎爆香
10. 之後加入肉丸, Passata di pomodora, 茄膏及水, 用慢火煮30分鐘即成.

P.S.
1. 汁料宜剛剛蓋過肉丸, 所以先加Passata di pomodora, 之後才加水去控制水既份量
2. 打肉丸要俾D時間同耐性, 我之前第一次打既時候就係心急得滯, 所以打得唔夠膠, 出黎既效果唔夠實失敗左, 今次係一路打, 一路去處理其他食材, 所以用多左時間打, 所以成功了!
3. 唔好用高溶點芝士做芝心餡
4. 可以邊煮邊試味, 用鹽及喼汁作調味

無水韓式牛肋肉

也實在係太耐冇update啦! 因為上個月真係好忙, 唔係冇煮野食, 只係煮完都冇時間放上blog! 11月開始要再努力D先得!

尋晚張生唔晌度, 可以有多D時間準備今晚既餸, 所以就炆定個牛肋肉, 今晚返到屋但煲飯炒菜就食得! 韓式牛肋肉也實在係太易煮太方便, 也沒有什麼技巧 (只要唔煲燶就得啦~), 好岩呢排咁忙碌既我!

材料:
牛肋肉 1.5磅
紫洋蔥 1個
白蘿蔔 半條
甘筍 3-4條 (視乎大小)
蒜頭 8粒
韓國梨 1個
韓式牛肉醃醬 10湯匙
麻油 少許

做法:
1. 牛肋肉出水後切件, 紫洋蔥, 白蘿蔔, 甘筍去皮切件, 韓國梨去皮切幼粒或磨蓉備用
2. 加1.5湯匙油落鍋, 油滾後加紫洋蔥及蒜頭炒香

3. 當紫洋蔥及蒜頭炒至有香味, 可加入牛肋肉及一半韓式牛肉醃醬炒勻

4. 之後加入白蘿蔔, 甘筍, 剩下的韓式牛肉醃醬以及麻油繼續炒勻

5. 最後加入韓國梨幼粒, 蓋上鍋蓋, 用極慢火炆1-1.5小時即成 (其間可開蓋幾次攪拌)

P.S.
1. 牛肋肉出左水之後先切件, 係避免出水後縮得太細粒既情況出現, 出左水之後已經收縮左, 咁樣切既時候, 個size就會唔再點變
2. 用LC/STAUB鍋, 因傳熱及鎖水功能較佳, 所以可以完成唔洗加水去煮, 水份除左係黎自韓式牛肉醃醬, 其餘就係本身食材既水份. 如果唔用鑄鐵鍋, 可以勺量加返少少水.

朋友的生日飯

唔經唔覺, 我的悠長假期就咁就完左, 又係時候返工搵錢了! 放左10日假...我既腦海只係想到係咁煮野食~~而且撞岩中秋節, 做節飯都煮左2餐, 其中仲要有一餐要煮20人飯, 都真係有D辛苦!

上星期六有朋友入黎食飯, 4個人食, 整左4個菜+1個冷盤, 當然係食唔晒~~最後朋友要打包左半隻雞走!

介紹下先:

左上: 青醬炒青口扁意粉

唔知點解影出黎有D似係伊麵, 第一次整都算OK, 做法亦非常簡單,

首先要烚熟D意粉, 之後將解凍左既青口加蒜茸落鑊炒香, 

再將意粉回鑊, 加入一大茶匙既青醬及少許鹽, 兜勻便可上碟

左中: 慢煮豉油雞

阿媽教落生日要有雞! 慢煮煮得十分滑，雞胸都好juicy

首先要洗淨冰鮮雞 (我晌一田買鳳江雞, 幾好食的)

放入真空袋, 加入180ml生抽, 20ml老抽, 水200ml, 30g冰糖, 香葉及薑數片, 蔥頭4粒, 蔥1棵,

之後抽真空seal好, 70度慢煮3個半鐘就可以斬件上碟

左下: 涼拌茄子

幾碟餸中最簡單的一道, 酸酸地又有D辣好開胃, 

洗淨一條茄子後切條, 煮滾一鍋水, 加入2湯匙白醋後加入茄子煮 (其間不時攪拌一下)

煮5分鐘後熄火, 將茄子倒入冰水中冷卻, 之後排好放入雪櫃, 食之前淋上汁料

汁料方面用左豉油1湯匙, 浙醋3湯匙, 糖2茶匙, 麻油2茶匙, 辣椒油(連渣)1茶匙, 蒜蓉1茶匙

(可以一路試味一路adjust)

右上: 洋蔥煙肉芝士烤菇

呢個又係冇咩難度, 將燒烤菇去蒂放晌焗盤上,

煙肉及洋蔥切粒炒香, 釀在燒烤菇中, 

再加上芝士及蛋黃醬焗10分鐘就得 (我用左Parmesan同mozzarella)

右下: 威靈頓牛柳 

整左幾次, 最成功係今次 (總算冇失威吧!?)

秘訣真係在於個蘑菇碎要炒得夠乾身, 

詳情可以參閱返威靈頓牛柳

大功告成的一餐, 衷心祝朋友生日快樂, 同埋快D揀好日子拉埋天窗
(可惜只影了2張相, 唯有下次整既時候補拍)

冬瓜花蛤肉片湯 + 無水咖哩牛肋肉

前晚捱夜睇波, 尋晚決定是是但但煮D野, 滾左個冬瓜花蛤肉片湯, 呢個湯消暑下火, 味道真係好好好清甜~~如果想再簡單D, 用個湯黎整泡飯食都得!

上星期晌上環買左D花蛤乾, $58一斤, 都幾大隻, 陣味仲好香...好可惜, 只適宜用黎出味, 因為都幾多沙 (幾乎隻隻都有沙)...唔建議食囉~~

冬瓜花蛤肉片湯 (3-4人份)
材料:
冬瓜1斤
瘦肉約200g
花蛤乾約20隻
薑 3片
水 2L

做法:
1. 冬瓜洗淨去皮去籽切件
2. 瘦肉洗淨切片
3. 花蛤乾用清水浸一浸 (約5分鐘左右就得)
4. 水放薑片煮滾, 之後放晒所有材料, 用慢火滾約20-25分鐘, 最後用鹽調味便可

(如果想食埋花蛤肉, 又或者買唔到花蛤乾, 都可以用新鮮花蛤代替, 但記得要吐沙!)

只係一個湯加飯係滿足唔到我同張生的, 所以, 同場加映, 無水咖哩牛肋肉! 又係清雪櫃之作, 真係要耐唔耐清下個雪櫃, 先有更多既空間買新野試!!

呢個咖哩既特色係完全冇加過水, 只用了少量椰漿, 其他既水份係來自食材既本身. 而用既藍象curry paste, 係之前托朋友晌泰國買, 呢一款massaman curry, 味道比較溫和微辣, 如果鍾意辣D既, 可以用red curry paste或yellow curry paste代替

無水咖哩牛肋肉
材料:
牛肋肉 6-7條 (視乎長短, 總之總共可切成十幾小塊就OK)
蕃茄2個 (中size)
薯仔1個 (大size)
藍象massaman curry paste 1包 (70g)
椰漿200ml
(留意返, curry paste包裝係用400ml的, 但呢個咖哩只係用200ml!!!)

架生:
Staub 23cm oval cocotte

做法:
1. 牛肋肉解凍後, 切成小件拖水, 瀝乾備用
2. Staub凍鍋落油, 慢火加熱, 之後加入curry paste炒香
3. 椰漿分3次落, 每次落完都要兜勻, 炒至有咖哩油出.
4. 咖哩同椰漿炒勻後轉最細火, 先加牛肋肉晌底兜一兜, 之後中間果層放薯仔, 最面一層放蕃茄, 然後冚蓋煲10分鐘.
5. 10分鐘後開蓋, 兜勻所有材料, 再冚蓋煮多20分鐘就得

慢煮斧頭扒

搬了新屋, 少不色朋友歡聚house warming一下, 加上添置了不少新玩具, 當然要好好娛樂一下自己!!! 用慢煮斧頭扒去招呼朋友, 真係一D都唔失禮, 因為平時兩口子, 真的很難吃完咁大塊扒, 趁人多去整, 一人一件, 好快就消滅左!

食材:

斧頭扒一件 (約3-3.5吋厚, 連骨約3.5磅重)

調味料:

鹽, 黑椒適量

香葉數片

牛油2片

做法:

1. 斧頭扒置於雪櫃解凍1晚

2. 解凍後塗上鹽和黑椒, 最少醃2小時, 如時間許可, 可以醃過夜

3. 將牛扒放入耐熱袋中, 再加入牛油及香葉, 用抽真空機將袋中空氣抽出 (此步驟非常重要, 確保食物在慢煮期間不會接觸到細菌

4. 慢煮器設置溫度55度, 時間為3.5小時, 放入斧頭扒慢煮即可 (熟的程度係medium rare)

***完成慢煮後, 斧頭扒於食用前再略略煎香表面便可上碟***

***也曾經試過慢煮後, 將斧頭扒用來BBQ***

誘人的顏色喔~~~很juicy呢!!!

P.S.

1. 喜歡熟一點既朋友, 可將慢煮溫度提升至58度, 時間加多15分鐘, 那麼效果大致為7成熟

2. 斧頭扒骨過長的話, 可以要求凍肉店店員幫忙鋸斷, 如果唔想失去斧頭的"視覺效果", 亦可以於慢煮後, 用火鎗燒支骨, 燒到沒有血水滲出便可

3. 要留意慢煮溫度, 愈接近水面, 水既溫度就愈低, 肉亦不易做到理想中的生熟程度, 可嘗試蓋上一層錫紙於煲面, 確保溫度平均之餘, 煲中既水份就不易流失, 這樣亦可解決加水後溫度驟跌既影響

威靈頓牛柳

基本材料:
牛柳 1.5lb (最好圓筒形一條過)
現成酥皮 2塊
風乾火腿 1包 (最好揀厚身D既)
蘑菇 400g

蛋皮材料 (可省略):
蛋 2隻
麵粉 1湯匙
鮮奶 半杯

調味:
蒜茸 1湯匙
鹽 少許

醃料:
英式黃芥末 3湯匙
鹽 2 1/2茶匙
黑椒 適量

準備時間: 1天
製作時間: 3小時

做法:
1. 將牛柳洗淨後, 放於雪櫃吹乾一晚 (如時間不足夠, 可省略此步驟, 這個步驟係為左令牛柳排去弘餘水份, 增加牛肉味)

2. 牛柳風乾一夜後取出, 加鹽及黑椒煎封四邊, 趁熱塗上芥末醬待涼備用

3. 蘑菇洗淨切碎, 用慢火炒香蒜茸後加入蘑菇, 其間要不斷兜炒, 令水份完全蒸發, 之後放涼備用 (如果炒完之後仍覺得蘑菇有D濕, 可用煮房紙印乾)

4. 之後將所有蛋皮材料拌勻, 煎成蛋皮 (蛋皮有助吸收多餘水份, 但可省略, 不影響味道的!)

5. 在保鮮紙上先舖好風乾火腿, 之後就舖蘑菇茸, 再放上牛柳包好, 之後放入雪櫃雪15-20分鐘 (要包得實D)

6. 將酥皮"碌"成長方形 (足夠包好牛柳的長度), 舖上蛋皮, 取出牛柳用酥皮包好 (記得要包實D!) 再放入雪櫃15-20分鐘

7. 焗爐預熱190度, 取出牛柳, 在表面塗上蛋液, 界好花紋, 放入爐焗
40分鐘即成