意式芝心肉丸

剛過去的星期六, 在家同朋友補祝生日, 整左好幾樣菜式, 全部都係第一次整!

其中我覺得整得最好既係意式芝心肉丸, 之前都試過整肉丸, 但係就整得麻麻, 因為D肉唔夠實, 食落去唔夠彈牙, 今次改善左好多啦! 不過今次既水落得多左少少, 攪到好似整肉丸湯咁, 下次再整可以少返D~~

材料:(約做到20粒肉丸)
牛肉 500g (我晌凍肉舖買左D西冷頭黎整, 出黎效果幾好!)
Parmesan cheese 50g
Parsley 1札
雞蛋 1隻
白麵包 50g
鮮奶 80ml

調味料:
鹽 1茶匙
黑椒 1茶匙
肉豆蔻粉 少許
蒜茸 1茶匙

芝心餡:
Gouda mild cheese / Mozzarella 適量

意式汁材料:
橄欖油 3湯匙
洋蔥 1個
茄膏 1湯匙
Passata di pomodora 1盒 (500g)
水 適量

肉丸做法:
1. 牛肉去筋切粒攪碎 (或可直接買肉碎)

2. 用廚師機將牛肉碎打到起膠

3. 打牛肉既同時, 可將Parmesan cheese磨碎, parsley也要切碎

4. 另外將白麵包搣碎, 加入鮮奶攪成糊仔狀

5. 之後將所有材料及調味料加入牛肉中, 用廚師機中速繼續打勻

6. 將芝心餡用的cheese切粒
7. 牛肉打好後, 可取出適量的牛肉並包入芝士粒, 之後搓圓

8. 將牛肉球肉太略煎後盛起
9. 洋蔥切碎, 在鍋中加入橄欖油, 燒熱後加入洋蔥碎爆香
10. 之後加入肉丸, Passata di pomodora, 茄膏及水, 用慢火煮30分鐘即成.

P.S.
1. 汁料宜剛剛蓋過肉丸, 所以先加Passata di pomodora, 之後才加水去控制水既份量
2. 打肉丸要俾D時間同耐性, 我之前第一次打既時候就係心急得滯, 所以打得唔夠膠, 出黎既效果唔夠實失敗左, 今次係一路打, 一路去處理其他食材, 所以用多左時間打, 所以成功了!
3. 唔好用高溶點芝士做芝心餡
4. 可以邊煮邊試味, 用鹽及喼汁作調味

慢煮香草豬鞍架伴黑醋蘋果茸

買左舊豬鞍架3個星期, 一直都未有機會整...真係太太太太太忙! 星期六終於的起心肝溶左雪, 再用埋鄰居送既香草 (恕我愚昧, 唔知隻香草叫咩名), 掉左落去慢煮, 整埋個黑醋蘋果茸, 味道唔錯, 但好可惜....煮過龍! 略嫌鞋口~~(始終係豬, 內心硬係覺得要浸耐D~@@~下次唔會呢~)

材料:
豬鞍架 2件
香草 適量 (可用rosemary或thyme)
鹽 1茶匙
油 半湯匙

蘋果茸材料:
蘋果 (中size) 1個
黑醋 3湯匙
蘋果醋 2湯匙
糖 1-2茶匙

伴碟:
蘆筍 4條

豬鞍架做法:
1. 豬鞍架溶雪洗淨抹乾備用
2. 香草切碎, 跟豬鞍架, 鹽及油一起放入真空袋中, 之後抽走空氣封口
3. 慢煮2小時 (其實1.5小時已OK!)
4. 取出豬鞍架, 煎香2面即可

**煎完唔洗洗鍋住, 用黎炒埋個蘆筍先!

蘋果茸做法:
1. 蘋果去皮去芯磨茸
2. 平底鍋燒熱, 放入所有材料拌勻, 糖可自行加減至適合自己口味
3. 煮至收汁便可

蘆荀做法:
1. 蘆筍削去面層切段 (面層太老, 食起來會有"渣", 如果用BB蘆筍就可省去此步驟)
2. 燒返熱剛材煎豬鞍架的鍋, 加入蘆筍, 再加入鹽和黑椒調味即可

朋友的生日飯

唔經唔覺, 我的悠長假期就咁就完左, 又係時候返工搵錢了! 放左10日假...我既腦海只係想到係咁煮野食~~而且撞岩中秋節, 做節飯都煮左2餐, 其中仲要有一餐要煮20人飯, 都真係有D辛苦!

上星期六有朋友入黎食飯, 4個人食, 整左4個菜+1個冷盤, 當然係食唔晒~~最後朋友要打包左半隻雞走!

介紹下先:

左上: 青醬炒青口扁意粉

唔知點解影出黎有D似係伊麵, 第一次整都算OK, 做法亦非常簡單,

首先要烚熟D意粉, 之後將解凍左既青口加蒜茸落鑊炒香, 

再將意粉回鑊, 加入一大茶匙既青醬及少許鹽, 兜勻便可上碟

左中: 慢煮豉油雞

阿媽教落生日要有雞! 慢煮煮得十分滑，雞胸都好juicy

首先要洗淨冰鮮雞 (我晌一田買鳳江雞, 幾好食的)

放入真空袋, 加入180ml生抽, 20ml老抽, 水200ml, 30g冰糖, 香葉及薑數片, 蔥頭4粒, 蔥1棵,

之後抽真空seal好, 70度慢煮3個半鐘就可以斬件上碟

左下: 涼拌茄子

幾碟餸中最簡單的一道, 酸酸地又有D辣好開胃, 

洗淨一條茄子後切條, 煮滾一鍋水, 加入2湯匙白醋後加入茄子煮 (其間不時攪拌一下)

煮5分鐘後熄火, 將茄子倒入冰水中冷卻, 之後排好放入雪櫃, 食之前淋上汁料

汁料方面用左豉油1湯匙, 浙醋3湯匙, 糖2茶匙, 麻油2茶匙, 辣椒油(連渣)1茶匙, 蒜蓉1茶匙

(可以一路試味一路adjust)

右上: 洋蔥煙肉芝士烤菇

呢個又係冇咩難度, 將燒烤菇去蒂放晌焗盤上,

煙肉及洋蔥切粒炒香, 釀在燒烤菇中, 

再加上芝士及蛋黃醬焗10分鐘就得 (我用左Parmesan同mozzarella)

右下: 威靈頓牛柳 

整左幾次, 最成功係今次 (總算冇失威吧!?)

秘訣真係在於個蘑菇碎要炒得夠乾身, 

詳情可以參閱返威靈頓牛柳

大功告成的一餐, 衷心祝朋友生日快樂, 同埋快D揀好日子拉埋天窗
(可惜只影了2張相, 唯有下次整既時候補拍)

慢煮BBQ醬燒豬仔骨

有好朋友上黎食飯, 緊係攪D新意思, 試下慢煮18個鐘豬仔骨, 睇下係咩鬼樣先得~~(老友黎食飯當然係要做下白老鼠~~)

材料:

豬仔骨 1.5磅 (大約5-6條骨)

洋蔥 半個

醃料:

BBQ醬 4湯匙

Oregano 2茶匙

紅椒粉 1.5茶匙

蜜糖 1湯匙

蒜蓉 1.5茶匙

做法:

1. 豬仔骨洗乾淨抹乾備用

2. 準備可以慢煮既膠袋, 將所有醃料加入攪勻

3. 將豬仔骨放入袋中, 之後抽真空封口

4. 慢煮機調至70度, 時間set為18小時, 之後可加入豬仔骨開始煮

5. 18小時後, 可將豬仔骨盛起

6. 將洋蔥切條, 舖在skillet或焗盤上, 可加上少許橄欖油, 鹽和黑椒

7. 將豬仔骨從袋中取出, 放在洋蔥上, 慢煮袋中的汁盛起, 先將一面豬仔骨搽滿汁

8. 水波爐調至grill mode, 將豬仔骨放入, 烤10分鐘

9. 10分鐘後, 豬仔骨翻轉另一面, 再搽滿汁, 再烤多10分鐘即成

今晚除左有豬仔骨, 仲有XO醬炒西蘭花, 白灼蝦, 蒸咸蛋, 同埋節瓜薏米蜆仔湯, 大家都食到好飽~~~個骨好juicy, 一D都唔"鞋", 肉質夠淋, 而且好友十分欣賞我既自家制咸蛋, 所以給了2隻她外帶回家, 與家人分享!!

P.S.

1. 墊底的配菜可自行配上, 不一定要洋蔥, 例如可以配上彩椒, 但不建議用上太多汁液既蔬果 (例如蕃茄), 因為太多汁可能會令豬仔骨烤出黎唔夠乾身

2. 如果不嗜甜的, 醃料可省卻蜜糖

香草檸檬烤雞

尋日端午節, 整左隻雞黎做節....特別之處係....第一: 唔係整中式~~第二: 岩岩活雞又出事, 所以用左隻雪藏法國黃油雞去整!

材料:
法國黃油雞 1隻 (約1.5kg)

醃料:
鹽 2湯匙
黑椒 1湯匙
Rosemary 1湯匙
檸檬 1個

配菜:
Baby potato 8-10粒
彩椒 (紅/青/黃椒) 各半個

調味料:
鹽 1.5茶匙
黑椒 1茶匙

"架生":
Staub vertical roster

做法:
1. 黃油雞要預一晚既時間去醃. 將1湯匙既鹽搽勻在已洗淨既雞表面, 另1湯匙則在雞既內腔"摔"勻, 同時在雞表面灑上黑椒及rosemary

2. 檸檬切開一半, 榨汁淋在雞表面, 剩下的檸檬皮塞入雞既內腔

3. 醃過夜後, 晌焗之前半小時從雪櫃取出, 先取出雞腔的檸檬皮, 之後放在vertical roster上 (如沒有vertical roster, 可以放在焗爐烤架上)

4. Baby potato洗乾淨切半, 用橄欖油略煎, 同時腦調味料兜勻, 之後也放在vertical roster上

5. 水波爐preheat 220度, 用superheat steam mode, 35分鐘
6. 將vertical roaster送入爐啦~~~

7. 烤緊雞時將彩椒洗淨去籽切件
8. 35分鐘後, 用同一個mode, 250度焗多15分鐘, 同時將彩椒加入, 15分鐘後即完成

P.S.
1. 彩椒唔可以同雞同一時間入爐, 因為比較快熟易燶 (我幅圖既都係烤15分鐘, 都已經有D焦焦地)
2. 想check下雞熟未, 可在焗完後用牙簽拮一下雞脾位, 如有清水咁既野流出黎, 即係代表隻雞已夠熟

威靈頓三文魚配蟹肉牛油果沙律

威靈頓三文魚 (2件份量)

材料:
三文魚柳 2件
急凍酥皮 2塊
洋蔥 半個
菠菜 半斤
鹽, 黑椒  適量
蛋 1隻 (掃酥皮面用)
牛油 10g (可改橄欖油)
巴馬臣芝士粉 3湯匙

做法:
1. 菠菜洗淨瀝乾切段, 洋蔥切粒, 三文魚柳洗淨瀝乾, 酥皮從冰箱取出備用
2. 平底鍋放牛油加熱至溶化, 之後加入洋蔥粒爆香

3. 加入菠菜段兜勻, 其間菠菜會出水, 可直接倒掉並盡量炒至乾身
(此步驟可加入少許麵包糠作吸水之用, 目的係要令菠菜及洋蔥乾身, 避免令成品焗出黎唔夠酥脆)

4. 之後加入芝士粉, 鹽和黑椒調味, 再拌勻後離火稍為放涼
5. 於酥皮上先放上一件魚柳 (皮向下), 加上少許鹽和黑椒

6. 再舖上適量的菠菜於魚柳上

7. 包好酥皮之後翻轉, 其於酥皮上劃幾刀

8. 水波爐調到convection mode, 預熱190度

9. 於酥皮上掃上蛋汁, 放入爐中焗20分鐘即成

蟹肉牛油果沙律

材料:
牛油果 2個
蟹肉  3-4湯匙
沙律醬 1湯匙

做法:
1. 牛油果去核起肉切件備用 (剩下的牛油果皮不要掉, 用來盛起成品的!)

2. 果肉放進食物攪拌器中, 加入沙律醬

3. 大約攪拌半分鐘便可 (幼滑度大致如下圖, 不用攪拌到十分細滑, 保留少許咬感)

4. 加入蟹肉拌勻, 之後釀入牛油果皮中做可上碟

P.S. 蟹肉我是用罐頭的 (如圖), 味道很不錯, 價錢大約$80左右 (很大罐的!) 

慢煮斧頭扒

搬了新屋, 少不色朋友歡聚house warming一下, 加上添置了不少新玩具, 當然要好好娛樂一下自己!!! 用慢煮斧頭扒去招呼朋友, 真係一D都唔失禮, 因為平時兩口子, 真的很難吃完咁大塊扒, 趁人多去整, 一人一件, 好快就消滅左!

食材:

斧頭扒一件 (約3-3.5吋厚, 連骨約3.5磅重)

調味料:

鹽, 黑椒適量

香葉數片

牛油2片

做法:

1. 斧頭扒置於雪櫃解凍1晚

2. 解凍後塗上鹽和黑椒, 最少醃2小時, 如時間許可, 可以醃過夜

3. 將牛扒放入耐熱袋中, 再加入牛油及香葉, 用抽真空機將袋中空氣抽出 (此步驟非常重要, 確保食物在慢煮期間不會接觸到細菌

4. 慢煮器設置溫度55度, 時間為3.5小時, 放入斧頭扒慢煮即可 (熟的程度係medium rare)

***完成慢煮後, 斧頭扒於食用前再略略煎香表面便可上碟***

***也曾經試過慢煮後, 將斧頭扒用來BBQ***

誘人的顏色喔~~~很juicy呢!!!

P.S.

1. 喜歡熟一點既朋友, 可將慢煮溫度提升至58度, 時間加多15分鐘, 那麼效果大致為7成熟

2. 斧頭扒骨過長的話, 可以要求凍肉店店員幫忙鋸斷, 如果唔想失去斧頭的"視覺效果", 亦可以於慢煮後, 用火鎗燒支骨, 燒到沒有血水滲出便可

3. 要留意慢煮溫度, 愈接近水面, 水既溫度就愈低, 肉亦不易做到理想中的生熟程度, 可嘗試蓋上一層錫紙於煲面, 確保溫度平均之餘, 煲中既水份就不易流失, 這樣亦可解決加水後溫度驟跌既影響

威靈頓牛柳

基本材料:
牛柳 1.5lb (最好圓筒形一條過)
現成酥皮 2塊
風乾火腿 1包 (最好揀厚身D既)
蘑菇 400g

蛋皮材料 (可省略):
蛋 2隻
麵粉 1湯匙
鮮奶 半杯

調味:
蒜茸 1湯匙
鹽 少許

醃料:
英式黃芥末 3湯匙
鹽 2 1/2茶匙
黑椒 適量

準備時間: 1天
製作時間: 3小時

做法:
1. 將牛柳洗淨後, 放於雪櫃吹乾一晚 (如時間不足夠, 可省略此步驟, 這個步驟係為左令牛柳排去弘餘水份, 增加牛肉味)

2. 牛柳風乾一夜後取出, 加鹽及黑椒煎封四邊, 趁熱塗上芥末醬待涼備用

3. 蘑菇洗淨切碎, 用慢火炒香蒜茸後加入蘑菇, 其間要不斷兜炒, 令水份完全蒸發, 之後放涼備用 (如果炒完之後仍覺得蘑菇有D濕, 可用煮房紙印乾)

4. 之後將所有蛋皮材料拌勻, 煎成蛋皮 (蛋皮有助吸收多餘水份, 但可省略, 不影響味道的!)

5. 在保鮮紙上先舖好風乾火腿, 之後就舖蘑菇茸, 再放上牛柳包好, 之後放入雪櫃雪15-20分鐘 (要包得實D)

6. 將酥皮"碌"成長方形 (足夠包好牛柳的長度), 舖上蛋皮, 取出牛柳用酥皮包好 (記得要包實D!) 再放入雪櫃15-20分鐘

7. 焗爐預熱190度, 取出牛柳, 在表面塗上蛋液, 界好花紋, 放入爐焗
40分鐘即成