慢煮香草豬鞍架伴黑醋蘋果茸

買左舊豬鞍架3個星期, 一直都未有機會整...真係太太太太太忙! 星期六終於的起心肝溶左雪, 再用埋鄰居送既香草 (恕我愚昧, 唔知隻香草叫咩名), 掉左落去慢煮, 整埋個黑醋蘋果茸, 味道唔錯, 但好可惜....煮過龍! 略嫌鞋口~~(始終係豬, 內心硬係覺得要浸耐D~@@~下次唔會呢~)

材料:
豬鞍架 2件
香草 適量 (可用rosemary或thyme)
鹽 1茶匙
油 半湯匙

蘋果茸材料:
蘋果 (中size) 1個
黑醋 3湯匙
蘋果醋 2湯匙
糖 1-2茶匙

伴碟:
蘆筍 4條

豬鞍架做法:
1. 豬鞍架溶雪洗淨抹乾備用
2. 香草切碎, 跟豬鞍架, 鹽及油一起放入真空袋中, 之後抽走空氣封口
3. 慢煮2小時 (其實1.5小時已OK!)
4. 取出豬鞍架, 煎香2面即可

**煎完唔洗洗鍋住, 用黎炒埋個蘆筍先!

蘋果茸做法:
1. 蘋果去皮去芯磨茸
2. 平底鍋燒熱, 放入所有材料拌勻, 糖可自行加減至適合自己口味
3. 煮至收汁便可

蘆荀做法:
1. 蘆筍削去面層切段 (面層太老, 食起來會有"渣", 如果用BB蘆筍就可省去此步驟)
2. 燒返熱剛材煎豬鞍架的鍋, 加入蘆筍, 再加入鹽和黑椒調味即可

泰式粟米生菜包

尋日又去左SOGO買左藍象 (blue elephant), 新C坑既我就緊係急不及待試下啦~~咖哩以前都有用開就無謂整, 反而個泰式羅勒拌炒醬就覺得好有趣, 好多網友都話用黎炒肉碎拌飯好好味, 所以我就用黎炒肉碎再加D粟米整生菜包 (多菜多益以為冇咁肥, 自我感覺良好中....)

材料:
梅頭半肥瘦 半斤
粟米粒 1碗
西生菜 1個
紅蔥頭 2-3粒

醃料:
生抽 1.5湯匙
糖 1茶匙
雞粉 1茶匙
麻油 1.5茶匙
胡椒粉 少許

調味料:
藍象泰式羅勒拌炒醬 2茶匙
雞粉 1茶匙

做法:
1. 梅頭肉洗淨剁碎, 加入醃料醃半小時
(梅頭肉可以叫豬肉榮幫你攪碎, 我自己就懶醒諗住自己剁, 但剁左幾下已經有點累, 想開廚師機攪碎....但廚師機都忙緊攪麵包, 唯有繼續頂硬上, 結果如圖, 剁得唔夠碎...=.=)

2. 西生菜洗淨瀝乾水備用, 紅蔥頭切碎
3. 先將紅蔥頭爆香, 加入豬肉碎炒至半熟, 之後加入粟米粒兜勻, 再加入調味料, 炒至豬肉熟透便可上碟, 食用時拌以西生菜一起進食.

藍象泰式羅勒拌炒醬

P.S.

呢個recipe係略偏濃味, 因為西生菜本身冇咩味, 配上呢個肉碎就岩岩好, 如果只係想用肉碎黎撈飯既話, 可能就再自行減少調味料同埋醃料既份量

燉湯系列~高麗參石斛陳皮燉湯

材料: (份量為1個LC盅)
高麗參片 4錢
霍山石斛 2錢
北芪 4錢
陳皮 1-2片
豬展肉 2小塊
(張生喜歡食湯渣, 所以用了豬展, 但燉出黎會有少少油, 好似幅圖咁, 如果唔食可以用瘦肉代替)

做法:
1. 豬展肉洗淨出水, 陳皮略浸刮去瓤
2. 將所有材料放入湯盅, 注入熱水燉4小時, 加鹽調味即可

功效:
高麗參補氣健腦, 增強體力, 改善體質
石斛滋陰補虛, 可治脾胃之火
陳皮可以理氣健脾, 化咳止痰

韮菜煎粿

失驚無神想食煎粿, 二話不說就去買料整, 第一次整不過不失, 煎既技巧可以再好D, 味道也不錯!

材料(皮):
澄麵 200g
糯米粉 1湯匙
生粉 1湯匙
水 220ml
菜油/豬油 1.5湯匙
鹽 1茶匙

材料(餡):
韮菜 200g
半肥瘦豬肉 $15

醃料:
麻油 1.5茶匙
鹽 1茶匙
雞粉 1茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉 少許

做法:
1. 半肥瘦豬肉剁碎, 之後加醃料醃半個鐘
2. 水加入菜油/豬油及鹽煮滾後, 撞入澄麵撈勻

3. 加入生粉及糯米粉, 搓成糰至表面光滑, 攤凍備用

4. 韮菜切粒, 灑少少鹽撈勻, 過5分鐘後揸乾水, 拌入豬肉成餡料

5. 取出適量煎粿皮, 包入一湯匙餡料 (每份煎粿皮大約比一粒核桃大少少)

6. 準備平底鍋, 燒滾適量油, 放入包好的粿 (收口面先向下, 之後輕按成餅形), 煎至兩邊金黃即成.

P.S.
煎粿既時候盡可能每個粿之間也留有少少空位 (唔好好似我咁堆得咁密), 如果唔係就會好難翻轉另一邊煎, 同時粿皮熟時會黐埋, 翻轉時好易會穿.

咸菜胡椒豬肚湯

好耐冇食過豬肚雞煲,
不過以我既功力, 應該仲未可以自己整到,
唯有整個咸菜胡椒豬肚湯頂下癮先~~  

材料:
豬肚 1個
咸菜 半舊 (約250g)
排骨 半斤
薑 5-6片
白胡椒粒 1.5湯匙 (略為拍碎)
水 3湯碗(大約10個飯碗左右)
花雕 1湯匙

用具:
Staub 26cm round cocotte

做法:
1. 豬肚買返黎要洗肚淨, 豬肚外面既白色肥膏要剪走 (箭咀所指既物體)

2. 之後就係反轉豬肚, 用鹽同生粉洗, 起碼洗3次, 黃色既野都要洗走 (呢個步驟係最最最核突的!)

3. 開一煲水煮滾, 加花雕同2片薑, 將排骨及豬肚出水 (約3分鐘左右)
4. 撈起排骨及豬肚, 將豬肚用凍水沖洗

5. 將豬肚切件 (記得唔好切得太細塊, 因為煲左之後會縮, 切得太細塊縮埋之後就真係冇野好食!)

6. 之後落少少油晌煲度, 加薑片及白胡椒炒香, 之後加入排骨及豬肚略炒

7. 當豬肚開始出水時, 可以加入3湯碗水, 煲大約1小時
8. 同時間, 咸菜可以切小塊浸水約30分鐘, 之後瀝乾
9. 1小時後, 可以加入咸菜滾多20分鐘就得

炒碟菜, 煎D雞翼, 輕輕鬆鬆又一餐了!

斬料...斬料...斬大舊叉燒

為左自制三寶飯, 決定了一次過整燒腩仔同叉燒, 再加埋隻酒香咸蛋...諗起都流口水呀!叉燒做叉非常簡單, 自己整又可以自己決定幾肥幾瘦, 而且瘦果D位唔似得街外買果D, 一D都唔"鞋"口!

材料:
梅頭豬肉 半斤 (要半肥瘦!)

醃料:
玫瑰露 1湯匙
花雕 1湯匙
生抽 2茶匙
蜜糖 2茶匙
叉燒醬 3湯匙

做法
1. 將所有醃料加入密實袋中拌勻

2. 豬肉洗乾淨瀝乾水後, 加入盛有醃料的密實袋中, 之後封口放入雪櫃醃過夜

3. 焗之前預備好錫紙, 將豬肉連醃料一同放在錫紙上包裹好! (最好用2層錫紙, 以防醃料漏出來)

4. 水波爐用superheated steam mode, 預熱220度, 入爐焗40分鐘
5. 之後取出打開, 將豬肉翻轉, 焗多20分鐘

6. 焗好之後取出切件

真係件件都好JUICY嫁~!

水波爐脆皮燒腩仔

媽媽經常同我呻, 話依家百物騰貴, 買舊燒肉拜神, 閒閒地都百幾蚊, 仲要係執皮唔脆, 拜完神都唔想食果種!! 我都係一個師奶, 又點會唔知呀, 於是晌網上參考下人地D食譜, 俾我試到呢個勁脆皮燒腩仔~~(我用既係雪藏腩肉, 圖中所見既成本只係廿幾蚊!)

材料:
豬腩肉 600-700g
粗鹽 100g
薑 3片
蔥 1札
紹興酒 1湯匙

醃料:
鹽 1茶匙
五香粉 1茶匙
紹興酒 1.5茶匙

做法:
1. 豬腩肉解凍洗淨 (如採用新鮮豬肉, 簡單洗淨便可)
2. 開一鍋水燒滾, 加入薑, 蔥及紹興酒, 放入豬肉一齊煮15分鐘 (豬皮向下)

3. 豬肉盛起用過濾水沖至冷卻

4. 瀝乾後用肉插於豬皮上插小孔 (如果沒有肉插, 可用叉代替, 但會較為吃力)

5. 豬肉搽勻調味料 (豬皮除外) 置於雪櫃中醃一晚

6. 水波爐 (superheated steam mode) 預熱220度, 豬肉用錫紙包好 (豬皮除外), 豬皮面舖上材料中的粗鹽 (此步驟要非常小心, 避免鹽跌落豬肉中, 令豬肉過咸), 之後便可入爐焗30分鐘

7. 30分鐘之後, 豬肉取出除去豬皮上的粗鹽, 用convection mode, 250度焗10分鐘
8. 10分鐘後, 再轉用grill mode, 焗多15分鐘即成

蒜香豬肉腸DIY

話說張太同張生都好鍾意食腸仔, 雖知道有好多防腐劑, 又唔知道用左咩肉, 有D甚至有致癌物! 為左健康著想, 同時滿足到自己把口, 張太終於的起心肝學整腸仔, 仲要係蒜香味, very yummy!!! 以後唔洗食防腐腸了!

材料:
梅頭豬肉 1斤 (半肥瘦)
蒜茸 50g
腸衣 1條

調味料:
糖 1湯匙
玫瑰露 1湯匙
生抽 1湯匙
鹽 1茶匙
五香粉 半茶匙
胡椒粉 半茶匙

做法:
1. 先將豬肉洗淨切粒

2. 將所有調味料及蒜茸加入豬肉粒拌勻, 放於雪櫃雪大約1小時

3. 腸衣用凍水浸軟及去除鹽份

4. 將碎肉配件套上廚師機, 之後可以開始碎肉

5. 將肉碎攪拌並進行撻肉步驟, 使其變得黏稠
6. 將碎肉機套上灌腸模具, 模具上套上腸衣, 腸衣末端要打結 (原裝既灌腸模具太貴, 張太唔捨得買, 偶然見到網友話12蚊店有個漏斗可做到灌腸效果, 果然所言非虛, 在此感謝網友分享)

7. 可以開始將肉慢慢灌入腸衣中 (一開始我係用3度速的, 熟集之後可能加快)

8. 灌完之後可進行扭結, 約4吋長扭一扭, 直到另一末端再打死結

9. 完成後煮滾一鍋水, 用極慢火將肉腸烚熟晾乾即可

10. 肉腸可煎香吃, 如果吃不完, 可存放於保鮮盒放入冰隔保存

鎮江肴肉

TAL作為一個知慳識儉既師奶仔, 好多野都會自己晌屋企試整, 因為晌出面食實在太貴! 其中一味就係鎮江肴肉, 呢個冷盤晌出面食, 幾十蚊細細碟, 真係好唔化算, 但自己晌屋企整, 幾十蚊就整到一大盤啦~~~不過就要花少少時間! (其實大部份既時間都係"等"~~)

材料:
急凍咸豬手1隻
白醋2湯匙
白胡椒粉1-2湯匙
薑3片
魚露1茶匙
鹽1/2茶匙
雞粉1/2茶匙
紹興酒1茶匙
魚膠粉1盒 (50g)

做法:
1. 咸豬手解凍洗淨, 記得要清理好豬毛 (如有的話)

2. 煲滾一煲水 (份量要足夠蓋過豬手), 加入白醋再放入豬手出水約15分鐘

3. 豬手瀝乾水份搽勻胡椒粉

4. 準備另一煲水 (份量也是要足夠蓋過豬手!) 加入豬手煲大約1.5小時
5. 完成後把豬手撈起, 湯汁要留起600ml備用, 先處理豬手

6. 將豬手起皮, 皮放置於容器底部 (要留意豬皮未夠林的話仍然有彈性的, 所以未必會乖乖俾你舖好一層咁, 呢個時候可以放隻配壓一壓塊豬皮)

7. 豬手肉切粒, 筋位唔要, 放置在豬皮上

8. 之後就要準備層"啫喱"啦...將頭先預留既豬手湯汁翻熱後分成2份, 1份用黎開魚膠粉, 另1份就加入魚露, 鹽, 雞粉及紹興酒, 之後再加入魚膠粉湯汁拌勻

9. 將部份已拌好的湯汁加入豬手中, 份量係剛剛蓋過豬手肉粒, 之後蓋上保鮮紙, 並且放置重物壓一壓, 方便定形, 放入雪櫃雪1.5小時

10. 之後取出準備加入剩餘的湯汁, 呢個時候應該會見到肴肉岩岩係處於凝固既狀態, 就可以加埋剩餘的湯汁, 再放入雪櫃雪過夜
11. 翌日可用刀仔沿容器四邊劃, 翻轉容器肴肉會順利甩模, 便可切件上碟了

(建議如果一次過食唔晒, 可將一盤分開幾件先, 之後未食既真空包裝左去放晌雪櫃, 可以KEEP到3-4星期的)