古早味蛋糕

呢排我好鍾意整古早味蛋糕, 冇牛油, 只用植物油, 感覺健康D! 而且質地好濕潤, 一D都唔會乾爭爭, 忍不住食完一件又一件!

材料:
植物油 50g (我用芥花籽油/ 橄欖油)
鮮奶 40g
蛋黃 4隻
低筋麵粉 60g
砂糖 50g
蛋白 4隻
幼鹽 1/4茶匙

做法:
1. 用最細火將植物油煮熱 (煮到有油紋就得, 唔好太熱), 之後加入低筋麵粉攪拌

2. 之後加入蛋黃及鮮奶攪拌, 攪拌完成後應該係糊狀, 如果油太熱的話, 攪拌出來會變成麵糰, 咁就整唔到嫁啦!

(完成攪拌後既形態)

3. 蛋白加鹽攪拌到起泡, 然後加糖打至企身, 將1/4既蛋白加入蛋黃麵糊內拌勻

4. 將麵糊倒入剩餘的蛋白內拌勻, 同時焗爐預熱150度
5. 將拌好的麵糊倒入模, 用水浴法焗60-70分鐘

6. 出爐啦....(今次爆左, 上次整得靚仔D!)

自家醃漬酸蘿蔔

材料:
白蘿蔔  適量 (我冇特別check蘿蔔幾重呀, 但大約係4個細個紅皮白蘿蔔!)
鹽  2茶匙

調味:
白米醋  500ml
砂糖  250g
鹽  1茶匙
(此配方係偏酸的, 如果想甜D, 可以自行增加砂糖份量)

做法:
1. 白蘿蔔切條, 加鹽拌勻後放置一旁等佢出水 (約一小時)
2. 將所有調味拌勻, 用細火煮至砂糖溶化後熄火待涼
3. 一小時後, 將白蘿蔔揸乾水份放入玻璃瓶中, 之後加入調味即可
(最少要浸一晚, 等蘿蔔可以入味D)

朋友的生日飯

唔經唔覺, 我的悠長假期就咁就完左, 又係時候返工搵錢了! 放左10日假...我既腦海只係想到係咁煮野食~~而且撞岩中秋節, 做節飯都煮左2餐, 其中仲要有一餐要煮20人飯, 都真係有D辛苦!

上星期六有朋友入黎食飯, 4個人食, 整左4個菜+1個冷盤, 當然係食唔晒~~最後朋友要打包左半隻雞走!

介紹下先:

左上: 青醬炒青口扁意粉

唔知點解影出黎有D似係伊麵, 第一次整都算OK, 做法亦非常簡單,

首先要烚熟D意粉, 之後將解凍左既青口加蒜茸落鑊炒香, 

再將意粉回鑊, 加入一大茶匙既青醬及少許鹽, 兜勻便可上碟

左中: 慢煮豉油雞

阿媽教落生日要有雞! 慢煮煮得十分滑，雞胸都好juicy

首先要洗淨冰鮮雞 (我晌一田買鳳江雞, 幾好食的)

放入真空袋, 加入180ml生抽, 20ml老抽, 水200ml, 30g冰糖, 香葉及薑數片, 蔥頭4粒, 蔥1棵,

之後抽真空seal好, 70度慢煮3個半鐘就可以斬件上碟

左下: 涼拌茄子

幾碟餸中最簡單的一道, 酸酸地又有D辣好開胃, 

洗淨一條茄子後切條, 煮滾一鍋水, 加入2湯匙白醋後加入茄子煮 (其間不時攪拌一下)

煮5分鐘後熄火, 將茄子倒入冰水中冷卻, 之後排好放入雪櫃, 食之前淋上汁料

汁料方面用左豉油1湯匙, 浙醋3湯匙, 糖2茶匙, 麻油2茶匙, 辣椒油(連渣)1茶匙, 蒜蓉1茶匙

(可以一路試味一路adjust)

右上: 洋蔥煙肉芝士烤菇

呢個又係冇咩難度, 將燒烤菇去蒂放晌焗盤上,

煙肉及洋蔥切粒炒香, 釀在燒烤菇中, 

再加上芝士及蛋黃醬焗10分鐘就得 (我用左Parmesan同mozzarella)

右下: 威靈頓牛柳 

整左幾次, 最成功係今次 (總算冇失威吧!?)

秘訣真係在於個蘑菇碎要炒得夠乾身, 

詳情可以參閱返威靈頓牛柳

大功告成的一餐, 衷心祝朋友生日快樂, 同埋快D揀好日子拉埋天窗
(可惜只影了2張相, 唯有下次整既時候補拍)

韮菜煎粿

失驚無神想食煎粿, 二話不說就去買料整, 第一次整不過不失, 煎既技巧可以再好D, 味道也不錯!

材料(皮):
澄麵 200g
糯米粉 1湯匙
生粉 1湯匙
水 220ml
菜油/豬油 1.5湯匙
鹽 1茶匙

材料(餡):
韮菜 200g
半肥瘦豬肉 $15

醃料:
麻油 1.5茶匙
鹽 1茶匙
雞粉 1茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉 少許

做法:
1. 半肥瘦豬肉剁碎, 之後加醃料醃半個鐘
2. 水加入菜油/豬油及鹽煮滾後, 撞入澄麵撈勻

3. 加入生粉及糯米粉, 搓成糰至表面光滑, 攤凍備用

4. 韮菜切粒, 灑少少鹽撈勻, 過5分鐘後揸乾水, 拌入豬肉成餡料

5. 取出適量煎粿皮, 包入一湯匙餡料 (每份煎粿皮大約比一粒核桃大少少)

6. 準備平底鍋, 燒滾適量油, 放入包好的粿 (收口面先向下, 之後輕按成餅形), 煎至兩邊金黃即成.

P.S.
煎粿既時候盡可能每個粿之間也留有少少空位 (唔好好似我咁堆得咁密), 如果唔係就會好難翻轉另一邊煎, 同時粿皮熟時會黐埋, 翻轉時好易會穿.

鳳凰酥

仲有大半個月就到中秋啦, 一直都好猶豫究竟今年好唔好整奶皇月餅, 點知唔知挑起邊條筋, 想試下整鳳凰酥 (即係鳳梨酥再加咸蛋黃)~~第一次整效果算唔錯, 自己整可以控制甜度, 食落唔覺太甜, 而且咸蛋黃可以平衡甜味! 再加埋晌淘寶買到既packing, 真係好似買返黎咁!!

(以下份量大約可做24個鳳凰酥)

菠蘿餡材料: (少甜版)
菠蘿 1個 (連芯)
砂糖 約200g
麥芽糖 1湯匙
牛油 50g
熟糯米粉 50g

餅皮材料:
牛油 250g
糖粉 50g
芝士粉 50g
全脂奶粉 60g
全蛋 2隻
蛋黃 2隻
低筋麵粉 350g
高筋麵粉 50g

其他:
咸蛋黃 6隻
米酒 適量

工具:
4cm*5cm長方形模 24個

菠蘿餡做法:
1. 將菠蘿去皮去釘 (此步驟可請水果店代勞), 之後將菠蘿肉切粒, 菠蘿芯刨絲
2. 慢火燒熱平底鍋, 將菠蘿肉, 菠蘿芯連埋汁全部放入煮到起泡, 之後可以加入砂糖繼續煮 (如果怕太甜, 可逐少加入, 一邊加一邊試味)

3. 當菠蘿開始轉色, 便加入麥芽糖繼續攪拌

4. 開始收汁時, 加入牛油攪拌, 之後逐少加入熟糯米粉兜勻成形如下圖 (50g熟糯米粉可能用唔晒的, 但必須要keep住攪拌避免黐底, 同時逐少落粉, 見到成形後就唔好再落)

5. 餡料攤凍後就可使用

鳳凰酥製法:
1. 咸蛋黃灑上米酒, 放入水波爐用convection mode 150度烤烘10分鐘

2. 牛油置室溫放軟後, 加入糖粉打至變米黃色

3. 加入奶粉及芝士粉繼續攪拌
4. 全蛋及蛋黃打散, 分3次加入

5. 將高筋粉和低筋粉分2-3次篩入牛油混合物中, 用按壓的方式混合 (切勿用搓揉的方式, 避免餅皮起筋)

6. 咸蛋黃每隻一開四備用, 烤盤舖上牛油紙, 放上模具
7. 取出約20g菠蘿餡, 包入1/4咸蛋黃 (共做24份), 如果餡料太黐手, 可用少許熟糯米粉當手粉用
(呢個時候...我冇手影相了!)
8. 餅皮每份約35g, 搓平包入餡料, 放入模具中壓平 (壓好應該岩岩好可以Fill滿晒一個模)

9. 水波爐convection mode預熱170度後, 入爐焗10分鐘, 取出反轉再焗5分鐘, 之後取出甩模放涼

P.S.
1. 甜度可再自行調整砂糖的份量, 嗜甜的可加多D砂糖, 但必須一邊加糖一邊試味
2. 如果唔係經常做烘焙既朋友, 模具可以自己用硬卡紙加錫紙整 (我都係自己整的!) 將硬卡紙剪成21cm*2.5cm長條, 之後用錫紙包住, 再折成4cm*5cm長方形, 突出來的作駁口位, 用釘書機釘住就得

3. 若果不加入咸蛋黃, 便成鳳梨酥了

芝士年糕格仔餅

周末下午....口痕但又唔想開火煮野食, 用三文治機夾幾個芝士年糕, 又方便又頂到肚, 好重要係好好味....外脆內軟~~

呢個小食簡直就係冇做法可言...只要將三文治機套上格仔餅模預熱, 就咁將芝士年糕放上去 (不需解凍), 過一陣就食得! (油都唔洗加)

我係用呢隻芝士年糕的...

P.S.
如果唔用芝士年糕, 其實夾湯圓都得嫁

豬肉乾

材料:
梅頭豬肉 300g

調味料:
糖 90g
鹽 1.5茶匙
紹興酒 1.5茶匙
魚露 1茶匙
蜜糖 1湯匙
水 1湯匙

做法:
1. 將梅頭豬肉攪碎, 加入糖, 鹽, 紹興酒及魚露攪拌至起膠, 放入雪櫃雪2-3小時
2. 先舖一層牛油紙於工作枱上, "畢"一大匙肉碎於牛油紙上, 再舖上保鮮紙, 用木棍碌薄肉碎

3. 水波爐 (convection mode)/ 焗爐預熱180度, 焗盤用錫紙包好, 將肉片放於鍚紙上, 預熱完成後入爐焗15分鐘

4. 焗好一面後, 反轉再焗另一面(約焗多10分鐘), 另外蜜糖加水拌勻備用
5. 兩面都焗好後, 搽上蜜糖水, 熔多2-3分鐘, 見個邊有少少焦便可出爐, 放於蒸架上吹凍就得 (可存於保鮮盒1-2星期)