西檸雞

受阿爺廚房影響, 一連幾日都係咁整鼎爺既餸, 尋晚仲整左西檸雞, 雖然冇跟足鼎爺既步驟, 但都好好味, 酸酸甜甜咁, 好下飯好開胃~而且用料簡單, 晌屋企都好易整到! (當然我冇鼎爺咁pro啦~)

材料:
雞扒 2件
凍滾水 1碗
麥芽糖 1.5湯匙
檸檬汁 適量
生粉 適量

醃料:
糖 1.5茶匙
鹽 1茶匙
油 適量

做法:
1. 雞扒切件加入醃料拌勻, 醃大約半小時
2. 雞件撲上生粉, 落滾油炸熟後撈起 (記住要慢火燒熱D油, 避免太高溫, 外面燶左裡面都未熟透)
3. 用凍滾水煮溶麥芽糖, 之後逐小加入檸檬汁, 調較到自己喜歡既酸甜度 (我自己大約加左一湯匙左右)
4. 個汁煮到開始有D稠既時候, 加入雞件兜勻上碟

朋友的生日飯

唔經唔覺, 我的悠長假期就咁就完左, 又係時候返工搵錢了! 放左10日假...我既腦海只係想到係咁煮野食~~而且撞岩中秋節, 做節飯都煮左2餐, 其中仲要有一餐要煮20人飯, 都真係有D辛苦!

上星期六有朋友入黎食飯, 4個人食, 整左4個菜+1個冷盤, 當然係食唔晒~~最後朋友要打包左半隻雞走!

介紹下先:

左上: 青醬炒青口扁意粉

唔知點解影出黎有D似係伊麵, 第一次整都算OK, 做法亦非常簡單,

首先要烚熟D意粉, 之後將解凍左既青口加蒜茸落鑊炒香, 

再將意粉回鑊, 加入一大茶匙既青醬及少許鹽, 兜勻便可上碟

左中: 慢煮豉油雞

阿媽教落生日要有雞! 慢煮煮得十分滑，雞胸都好juicy

首先要洗淨冰鮮雞 (我晌一田買鳳江雞, 幾好食的)

放入真空袋, 加入180ml生抽, 20ml老抽, 水200ml, 30g冰糖, 香葉及薑數片, 蔥頭4粒, 蔥1棵,

之後抽真空seal好, 70度慢煮3個半鐘就可以斬件上碟

左下: 涼拌茄子

幾碟餸中最簡單的一道, 酸酸地又有D辣好開胃, 

洗淨一條茄子後切條, 煮滾一鍋水, 加入2湯匙白醋後加入茄子煮 (其間不時攪拌一下)

煮5分鐘後熄火, 將茄子倒入冰水中冷卻, 之後排好放入雪櫃, 食之前淋上汁料

汁料方面用左豉油1湯匙, 浙醋3湯匙, 糖2茶匙, 麻油2茶匙, 辣椒油(連渣)1茶匙, 蒜蓉1茶匙

(可以一路試味一路adjust)

右上: 洋蔥煙肉芝士烤菇

呢個又係冇咩難度, 將燒烤菇去蒂放晌焗盤上,

煙肉及洋蔥切粒炒香, 釀在燒烤菇中, 

再加上芝士及蛋黃醬焗10分鐘就得 (我用左Parmesan同mozzarella)

右下: 威靈頓牛柳 

整左幾次, 最成功係今次 (總算冇失威吧!?)

秘訣真係在於個蘑菇碎要炒得夠乾身, 

詳情可以參閱返威靈頓牛柳

大功告成的一餐, 衷心祝朋友生日快樂, 同埋快D揀好日子拉埋天窗
(可惜只影了2張相, 唯有下次整既時候補拍)

惹味口水雞

前幾晚見到肥媽整口水雞, 自己都忍唔住試下整, 今次整呢個口水雞, 真係大成功, 最滿意既地方唔係個汁調得好, 而係今次成功排返好隻雞, 唔係散修修一岩一忽咁......真係令我好開心.....

加埋個汁就開得飯!

材料:
雞 半隻 (我晌一田買左隻鳳江雞, 半隻既size大約係3-4人份量)
青瓜 1條 (墊底用)
薑 4片
蔥 1小棵 (切段)
紹興酒 1湯匙
鹽 1茶匙
雞粉 1茶匙
芫茜 1棵 (切碎)
白芝麻 2湯匙

汁料:
麻辣醬 1.5湯匙
麻醬 2湯匙
鎮江醋 2湯匙
蒜茸 1.5茶匙
生抽 1湯匙
麻油 1湯匙
紹興酒 1茶匙
糖 1茶匙

(以上汁液可根據自己口味自行調整, 可以一邊整一邊試味, 試到覺得岩味為止)

做法:
1. 雞洗淨抹乾, 用紹興酒, 鹽及雞粉搽勻略醃, 加上薑蔥, 之後放入水波爐, steam mode蒸25-30分鐘

2. 白芝麻炒香至金黃色, 取出2/3磨成蓉, 剩下的留起備用

3. 將芝麻蓉加入所有汁料中拌勻成口水雞汁, 放入雪櫃雪一陣
4. 青瓜洗淨用廚房機刨成絲, 舖在碟底備用

5. 預備一盤冰水, 雞蒸好後馬上放入冰水中 (蒸雞既雞汁留起)

6. 待雞完全冷卻後, 取出抹乾, 切件放於青瓜絲上

7. 雞面灑上芫茜碎及剩下既芝麻, 口水雞汁取出, 拌入蒸雞既雞汁攪勻, 淋上雞面即成

P.S.
1. 雞要視乎大細而調整蒸既時間, 今次蒸左半個鐘, 雞脾位僅熟, 但雞骨仍紅的
2. 如果沒有廚師機, 可以就咁將青瓜切絲, 但建議盡量切幼D, 可以吸多D汁
3. 若時間上許可, 可以切左雞之後再雪多一陣倏個冷盤, 岩晒夏天食
4. 如果想雞排得靚D, 建議可以用剪骨刀去剪雞. 因為若果用刀斬, 好多時未必夠力一刀過, 以致有碎骨或者斬得唔靚, 用剪既方法會更易掌握及砌返個形出黎
5. 如果唔鍾意咁惹味, 可以唔用口水雞汁, 改配薑蓉便成白切雞

紅咖哩荔枝燴鴨胸

今次專登揀左煙鴨胸黎煮, 食既時候除左濃郁既咖哩味, 仲有陣陣煙薰味, 好有層次呀! 而且仲要加左D水果(荔枝)入去...感覺好似好健康咁~~:)

材料:
煙鴨胸 2條
小甘筍 3條
薯仔 (中-大 size) 1個
蕃茄 (中size) 3個
泰國茄子 6隻
荔枝(去核) 隨意
藍象紅咖哩 70g
椰漿 400ml

做法:
1. 所有蔬菜配料洗淨切件備用
2. 煙鴨胸解凍洗淨抹乾後, 先煎香鴨皮一面至出油

3. 之後再煎另一面, 夾起切件, 鴨油留在鍋中備用

4. 將紅咖哩醬放入鴨油中炒香, 之後加入1/3椰漿, 炒到出咖哩油, 之後可以分幾次加入剩下的椰漿

5. 加入所有蔬菜配料 (荔枝除外) 在咖哩汁中炒勻, 再放入鴨胸, 慢火加蓋煮20分鐘
6. 20分鐘後再加入荔枝拌勻, 右蓋煮多5分鐘即成

配上青菜又一餐了!

P.S.
1. 怕太辣的, 可將70g紅咖哩醬改為50g, 或者將400ml椰漿加至500ml, 若果嫌不夠刺激的, 可以加上一隻指天椒
2. 蔬菜配料很隨意, 今次用既小甘筍及薯仔也是雪櫃中的"剩餘物資", 如果有洋蔥的也可加在一起, 但一定要有蕃茄, 因為蕃茄的甜度可中和咖哩本身的辣

香烤芝麻雞翼

話說尋晚試整左個香烤芝麻雞翼, 味道不錯, 而且都夠脆, 不過仍然有改善既地方呢!

材料:
雞翼 8隻
蛋 1隻
炸粉, 芝麻 適量

醃料:
麻油 2茶匙
蒜茸 1茶匙
雞粉 1.5茶匙
紹興酒 1.5茶匙

做法:
1. 雞翼解凍後用醃料醃最少30分鐘

2. 準備好炸粉及芝麻, 雞蛋亦要打勻備用

3. 將雞翼自拈上一層炸粉, 之後拈上蛋漿, 最後拈芝麻 (芝麻多少隨意), 置於烤架上

4. 水波爐用 hybrid convection mode, 唔洗預熱, 300度入爐23-25分鐘即完成


P.S. 
1. 烤完出黎既成品有D黐住個烤架, 下次可能要先噴一層油上烤架先, 之後先放雞翼
2. 想再香口D, 可以用炸既方式去整, 不過....脂肪量倍增! =.="
3. 屋企冇炸粉, 可改用生粉代替
4. 如果想惹味D, 可以將2茶匙味鹽加晌炸粉度

韓式人蔘雞湯

為左表揚張生晌我生日整左2個美味Pizza, 所以我都要有誠意咁整返個韓式人蔘雞湯作回禮.....(禮尚往來嘛!)

材料: (2人份)
春雞1隻
鮮人蔘1條
紅棗5粒 (去核)
薑 3片
杞子 1.5湯匙
糯米 半碗
米酒 2湯匙
鹽 少許
蒜頭2粒 (去衣, 略拍)

架生:
Staub oval cocotte 23cm
牙簽 幾支

做法:
1. 將所有材料洗淨備用, 尤其鮮人蔘, 因為通常會黐住好多泥

2. 將鮮人蔘和糯米塞入雞腔內

3. 用牙簽將雞腔封住, 避免糯米走出黎~

4. Staub鍋內舖上蒜頭, 紅棗, 杞子及薑片, 之後放雞, 淋上米酒, 之後注入清水 (份量大約去到側邊的界線位)

5. 一開始打開蓋用中火煮滾, 之後蓋上煲蓋用極細火煮1.5小時, 之後可加少少鹽調味
6. 完成後, 可從雞中間劏開, 讓糯米流出來

P.S.
1. 糯米煮之前, 起碼要浸3小時以上, 否則糯米芯好可能會唔熟
2. 喜歡食栗子既朋友, 可加埋栗子入去煮
3. 因為得我同張生2個人食, 所以用了春雞, 如果多D人食, 可改用光雞

香草檸檬烤雞

尋日端午節, 整左隻雞黎做節....特別之處係....第一: 唔係整中式~~第二: 岩岩活雞又出事, 所以用左隻雪藏法國黃油雞去整!

材料:
法國黃油雞 1隻 (約1.5kg)

醃料:
鹽 2湯匙
黑椒 1湯匙
Rosemary 1湯匙
檸檬 1個

配菜:
Baby potato 8-10粒
彩椒 (紅/青/黃椒) 各半個

調味料:
鹽 1.5茶匙
黑椒 1茶匙

"架生":
Staub vertical roster

做法:
1. 黃油雞要預一晚既時間去醃. 將1湯匙既鹽搽勻在已洗淨既雞表面, 另1湯匙則在雞既內腔"摔"勻, 同時在雞表面灑上黑椒及rosemary

2. 檸檬切開一半, 榨汁淋在雞表面, 剩下的檸檬皮塞入雞既內腔

3. 醃過夜後, 晌焗之前半小時從雪櫃取出, 先取出雞腔的檸檬皮, 之後放在vertical roster上 (如沒有vertical roster, 可以放在焗爐烤架上)

4. Baby potato洗乾淨切半, 用橄欖油略煎, 同時腦調味料兜勻, 之後也放在vertical roster上

5. 水波爐preheat 220度, 用superheat steam mode, 35分鐘
6. 將vertical roaster送入爐啦~~~

7. 烤緊雞時將彩椒洗淨去籽切件
8. 35分鐘後, 用同一個mode, 250度焗多15分鐘, 同時將彩椒加入, 15分鐘後即完成

P.S.
1. 彩椒唔可以同雞同一時間入爐, 因為比較快熟易燶 (我幅圖既都係烤15分鐘, 都已經有D焦焦地)
2. 想check下雞熟未, 可在焗完後用牙簽拮一下雞脾位, 如有清水咁既野流出黎, 即係代表隻雞已夠熟

醉雞翼。醉鴨舌

基本上呢個食譜, 真係鍾意醉咩都得...今次我就用左雞翼同鴨舌 (因為家人都比較鍾意食呢兩樣野)...TAL亦試過用黎整雞腎, 味道一樣OK! 但要記住, 個汁只可以用一次, 浸第2次時個味已經會淡左好多嫁啦!

材料:
雞翼2磅
急凍鴨舌1包
薑6-8片
糟鹵1.5-2支
杞子1湯匙
花椒八角適量
冰糖3-4粒

做法:
1. 先將雞翼及鴨舌解凍, 杞子用1-2湯匙水浸泡
2. 煲滾一鍋水, 加入3-4片薑, 雞翼及鴨舌, 晌呢個時候預備一大碗冰水
3. 鴨舌應該會先熟過雞翼, 所以要先扎鴨舌撈起放入冰水中

4. 大約過多5分鐘, 撈起雞翼放入冰水 (呢個動作係為左令肉質唔會over-cook, 同時食既時候會比較爽脆)

5. 準備另一個煲, 加熱後加入少許油, 之後加花椒八角及剩餘既薑片爆香 (留意要用慢火, 避免花椒八角爆燶!) 之後熄火加入一支糟鹵

6. 加入已瀝乾水的雞翼及鴨舌, 再慢慢加入另一支糟鹵, 直到糟鹵剛蓋肉面, 最後加入杞子放入雪櫃浸泡一夜即成