紅咖哩荔枝燴鴨胸

今次專登揀左煙鴨胸黎煮, 食既時候除左濃郁既咖哩味, 仲有陣陣煙薰味, 好有層次呀! 而且仲要加左D水果(荔枝)入去...感覺好似好健康咁~~:)

材料:
煙鴨胸 2條
小甘筍 3條
薯仔 (中-大 size) 1個
蕃茄 (中size) 3個
泰國茄子 6隻
荔枝(去核) 隨意
藍象紅咖哩 70g
椰漿 400ml

做法:
1. 所有蔬菜配料洗淨切件備用
2. 煙鴨胸解凍洗淨抹乾後, 先煎香鴨皮一面至出油

3. 之後再煎另一面, 夾起切件, 鴨油留在鍋中備用

4. 將紅咖哩醬放入鴨油中炒香, 之後加入1/3椰漿, 炒到出咖哩油, 之後可以分幾次加入剩下的椰漿

5. 加入所有蔬菜配料 (荔枝除外) 在咖哩汁中炒勻, 再放入鴨胸, 慢火加蓋煮20分鐘
6. 20分鐘後再加入荔枝拌勻, 右蓋煮多5分鐘即成

配上青菜又一餐了!

P.S.
1. 怕太辣的, 可將70g紅咖哩醬改為50g, 或者將400ml椰漿加至500ml, 若果嫌不夠刺激的, 可以加上一隻指天椒
2. 蔬菜配料很隨意, 今次用既小甘筍及薯仔也是雪櫃中的"剩餘物資", 如果有洋蔥的也可加在一起, 但一定要有蕃茄, 因為蕃茄的甜度可中和咖哩本身的辣