惹味口水雞

前幾晚見到肥媽整口水雞, 自己都忍唔住試下整, 今次整呢個口水雞, 真係大成功, 最滿意既地方唔係個汁調得好, 而係今次成功排返好隻雞, 唔係散修修一岩一忽咁......真係令我好開心.....

加埋個汁就開得飯!

材料:
雞 半隻 (我晌一田買左隻鳳江雞, 半隻既size大約係3-4人份量)
青瓜 1條 (墊底用)
薑 4片
蔥 1小棵 (切段)
紹興酒 1湯匙
鹽 1茶匙
雞粉 1茶匙
芫茜 1棵 (切碎)
白芝麻 2湯匙

汁料:
麻辣醬 1.5湯匙
麻醬 2湯匙
鎮江醋 2湯匙
蒜茸 1.5茶匙
生抽 1湯匙
麻油 1湯匙
紹興酒 1茶匙
糖 1茶匙

(以上汁液可根據自己口味自行調整, 可以一邊整一邊試味, 試到覺得岩味為止)

做法:
1. 雞洗淨抹乾, 用紹興酒, 鹽及雞粉搽勻略醃, 加上薑蔥, 之後放入水波爐, steam mode蒸25-30分鐘

2. 白芝麻炒香至金黃色, 取出2/3磨成蓉, 剩下的留起備用

3. 將芝麻蓉加入所有汁料中拌勻成口水雞汁, 放入雪櫃雪一陣
4. 青瓜洗淨用廚房機刨成絲, 舖在碟底備用

5. 預備一盤冰水, 雞蒸好後馬上放入冰水中 (蒸雞既雞汁留起)

6. 待雞完全冷卻後, 取出抹乾, 切件放於青瓜絲上

7. 雞面灑上芫茜碎及剩下既芝麻, 口水雞汁取出, 拌入蒸雞既雞汁攪勻, 淋上雞面即成

P.S.
1. 雞要視乎大細而調整蒸既時間, 今次蒸左半個鐘, 雞脾位僅熟, 但雞骨仍紅的
2. 如果沒有廚師機, 可以就咁將青瓜切絲, 但建議盡量切幼D, 可以吸多D汁
3. 若時間上許可, 可以切左雞之後再雪多一陣倏個冷盤, 岩晒夏天食
4. 如果想雞排得靚D, 建議可以用剪骨刀去剪雞. 因為若果用刀斬, 好多時未必夠力一刀過, 以致有碎骨或者斬得唔靚, 用剪既方法會更易掌握及砌返個形出黎
5. 如果唔鍾意咁惹味, 可以唔用口水雞汁, 改配薑蓉便成白切雞