醉雞翼。醉鴨舌

基本上呢個食譜, 真係鍾意醉咩都得...今次我就用左雞翼同鴨舌 (因為家人都比較鍾意食呢兩樣野)...TAL亦試過用黎整雞腎, 味道一樣OK! 但要記住, 個汁只可以用一次, 浸第2次時個味已經會淡左好多嫁啦!

材料:
雞翼2磅
急凍鴨舌1包
薑6-8片
糟鹵1.5-2支
杞子1湯匙
花椒八角適量
冰糖3-4粒

做法:
1. 先將雞翼及鴨舌解凍, 杞子用1-2湯匙水浸泡
2. 煲滾一鍋水, 加入3-4片薑, 雞翼及鴨舌, 晌呢個時候預備一大碗冰水
3. 鴨舌應該會先熟過雞翼, 所以要先扎鴨舌撈起放入冰水中

4. 大約過多5分鐘, 撈起雞翼放入冰水 (呢個動作係為左令肉質唔會over-cook, 同時食既時候會比較爽脆)

5. 準備另一個煲, 加熱後加入少許油, 之後加花椒八角及剩餘既薑片爆香 (留意要用慢火, 避免花椒八角爆燶!) 之後熄火加入一支糟鹵

6. 加入已瀝乾水的雞翼及鴨舌, 再慢慢加入另一支糟鹵, 直到糟鹵剛蓋肉面, 最後加入杞子放入雪櫃浸泡一夜即成