基本材料:
牛柳 1.5lb (最好圓筒形一條過)
現成酥皮 2塊
風乾火腿 1包 (最好揀厚身D既)
蘑菇 400g
蛋皮材料 (可省略):
蛋 2隻
麵粉 1湯匙
鮮奶 半杯
調味:
蒜茸 1湯匙
鹽 少許
醃料:
英式黃芥末 3湯匙
鹽 2 1/2茶匙
黑椒 適量
準備時間: 1天
製作時間: 3小時
做法:
1. 將牛柳洗淨後, 放於雪櫃吹乾一晚 (如時間不足夠, 可省略此步驟, 這個步驟係為左令牛柳排去弘餘水份, 增加牛肉味)
2. 牛柳風乾一夜後取出, 加鹽及黑椒煎封四邊, 趁熱塗上芥末醬待涼備用
3. 蘑菇洗淨切碎, 用慢火炒香蒜茸後加入蘑菇, 其間要不斷兜炒, 令水份完全蒸發, 之後放涼備用 (如果炒完之後仍覺得蘑菇有D濕, 可用煮房紙印乾)
4. 之後將所有蛋皮材料拌勻, 煎成蛋皮 (蛋皮有助吸收多餘水份, 但可省略, 不影響味道的!)
5. 在保鮮紙上先舖好風乾火腿, 之後就舖蘑菇茸, 再放上牛柳包好, 之後放入雪櫃雪15-20分鐘 (要包得實D)
6. 將酥皮"碌"成長方形 (足夠包好牛柳的長度), 舖上蛋皮, 取出牛柳用酥皮包好 (記得要包實D!) 再放入雪櫃15-20分鐘
7. 焗爐預熱190度, 取出牛柳, 在表面塗上蛋液, 界好花紋, 放入爐焗
40分鐘即成
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