豬肉乾

材料:
梅頭豬肉 300g

調味料:
糖 90g
鹽 1.5茶匙
紹興酒 1.5茶匙
魚露 1茶匙
蜜糖 1湯匙
水 1湯匙

做法:
1. 將梅頭豬肉攪碎, 加入糖, 鹽, 紹興酒及魚露攪拌至起膠, 放入雪櫃雪2-3小時
2. 先舖一層牛油紙於工作枱上, "畢"一大匙肉碎於牛油紙上, 再舖上保鮮紙, 用木棍碌薄肉碎

3. 水波爐 (convection mode)/ 焗爐預熱180度, 焗盤用錫紙包好, 將肉片放於鍚紙上, 預熱完成後入爐焗15分鐘

4. 焗好一面後, 反轉再焗另一面(約焗多10分鐘), 另外蜜糖加水拌勻備用
5. 兩面都焗好後, 搽上蜜糖水, 熔多2-3分鐘, 見個邊有少少焦便可出爐, 放於蒸架上吹凍就得 (可存於保鮮盒1-2星期)