水波爐脆皮燒腩仔

媽媽經常同我呻, 話依家百物騰貴, 買舊燒肉拜神, 閒閒地都百幾蚊, 仲要係執皮唔脆, 拜完神都唔想食果種!! 我都係一個師奶, 又點會唔知呀, 於是晌網上參考下人地D食譜, 俾我試到呢個勁脆皮燒腩仔~~(我用既係雪藏腩肉, 圖中所見既成本只係廿幾蚊!)

材料:
豬腩肉 600-700g
粗鹽 100g
薑 3片
蔥 1札
紹興酒 1湯匙

醃料:
鹽 1茶匙
五香粉 1茶匙
紹興酒 1.5茶匙

做法:
1. 豬腩肉解凍洗淨 (如採用新鮮豬肉, 簡單洗淨便可)
2. 開一鍋水燒滾, 加入薑, 蔥及紹興酒, 放入豬肉一齊煮15分鐘 (豬皮向下)

3. 豬肉盛起用過濾水沖至冷卻

4. 瀝乾後用肉插於豬皮上插小孔 (如果沒有肉插, 可用叉代替, 但會較為吃力)

5. 豬肉搽勻調味料 (豬皮除外) 置於雪櫃中醃一晚

6. 水波爐 (superheated steam mode) 預熱220度, 豬肉用錫紙包好 (豬皮除外), 豬皮面舖上材料中的粗鹽 (此步驟要非常小心, 避免鹽跌落豬肉中, 令豬肉過咸), 之後便可入爐焗30分鐘

7. 30分鐘之後, 豬肉取出除去豬皮上的粗鹽, 用convection mode, 250度焗10分鐘
8. 10分鐘後, 再轉用grill mode, 焗多15分鐘即成