咸菜胡椒豬肚湯

好耐冇食過豬肚雞煲,
不過以我既功力, 應該仲未可以自己整到,
唯有整個咸菜胡椒豬肚湯頂下癮先~~  

材料:
豬肚 1個
咸菜 半舊 (約250g)
排骨 半斤
薑 5-6片
白胡椒粒 1.5湯匙 (略為拍碎)
水 3湯碗(大約10個飯碗左右)
花雕 1湯匙

用具:
Staub 26cm round cocotte

做法:
1. 豬肚買返黎要洗肚淨, 豬肚外面既白色肥膏要剪走 (箭咀所指既物體)

2. 之後就係反轉豬肚, 用鹽同生粉洗, 起碼洗3次, 黃色既野都要洗走 (呢個步驟係最最最核突的!)

3. 開一煲水煮滾, 加花雕同2片薑, 將排骨及豬肚出水 (約3分鐘左右)
4. 撈起排骨及豬肚, 將豬肚用凍水沖洗

5. 將豬肚切件 (記得唔好切得太細塊, 因為煲左之後會縮, 切得太細塊縮埋之後就真係冇野好食!)

6. 之後落少少油晌煲度, 加薑片及白胡椒炒香, 之後加入排骨及豬肚略炒

7. 當豬肚開始出水時, 可以加入3湯碗水, 煲大約1小時
8. 同時間, 咸菜可以切小塊浸水約30分鐘, 之後瀝乾
9. 1小時後, 可以加入咸菜滾多20分鐘就得

炒碟菜, 煎D雞翼, 輕輕鬆鬆又一餐了!

泰式粉絲蝦煲

尋日諗左成朝都唔知整咩餸好,
於是上網係咁睇~~
見到玻璃朱既泰式粉絲蝦煲食譜,
心諗....好似除左蝦之外, 其他材料屋企都有喎!
就決定整呢個, 炒多個菜就OK!!!
(基本材料係follow玻璃朱既食譜, 係調味既部份自己adjust左)

材料:
海蝦  半斤(視乎大小, 今次既蝦唔算大, 半斤有11隻)
泰國粉絲  2小包(泰國粉絲個樣係比較黃的, 但食落比普通龍口粉絲彈牙!)

配料:
肥豬肉  幾舊 (細細舊就得)
辣椒  2隻(切粒)
芫茜根  7條 (原食譜要8條, 但我係買左一札, 切晒D根出黎, 冇真係特別去數)
紅蔥頭  4粒
白胡椒粒 1茶匙
薑  2-3片
芫茜 1棵 (切碎)

調味汁材料:
花雕 2湯匙
老抽 半湯匙
蠔油 1湯匙
雞湯 120ml
魚露 1湯匙

架生:
Staub 18cm round cocotte

做法:
1. 海蝦洗淨去腸, 剪鬚及頭的尖尖位

2. 洗淨及預備所有配料, 粉絲浸軟身

3. 肥豬肉先落鍋爆到出油

4. 之後落晒所有配料炒香 (芫茜碎除外)

5. 聞到配料既香味之後, 可以落海蝦一齊炒, 炒到見到D蝦攣起同埋變左色, 就夾起D蝦先

6. 之後放粉絲落鍋 (配料盡量墊底), 再放返蝦晌面, 淋上調味汁材料, 蓋上煲蓋煮至粉絲吸晒D汁

7. 最後排返靚, 加埋芫茜碎, 熄火焗多陣就完成

煮埋個菜就開得飯!

你睇下, 條條粉絲都好乾身呀, 仲要冇黐底!

但好可惜, 整完一大輪, 老公先話唔返黎食飯!!!!!!!!

榛果朱古力竹炭包

竹炭...究竟係咩味呢???
於是買左包竹炭粉黎試下整包~~
其實竹炭, 好似真係冇咩味...
今次試埋個金莎榛果朱古力醬做餡,
甜甜的, 用黎配black coffee做早餐好醒神, 一流呀!

材料(一):
高筋粉 250g
糖 50g
竹炭粉 10g
酵母 5g
鮮奶 170ml

材料(二):
牛油 15g
鹽 5g

材料(三):
金莎榛果朱古力醬 90-100g (分6份)
(我晌烘焙店買的, 如果買唔到, 可用nutella代替)
裝飾用芝麻 適量

做法:
1. 先將材料(一)搓勻, 再加入材料(二)搓成麵糰, 之後蓋上濕布發酵

2. 麵糰排氣後分成6份滾圓, 之後包入金莎榛果朱古力醬, 再蓋上濕布進行第2次發酵
3. 水波爐/焗爐調較到180度預熱, 在發酵好的竹炭包面上放上芝麻做裝飾, 入爐焗15分鐘即完成

冬瓜花蛤肉片湯 + 無水咖哩牛肋肉

前晚捱夜睇波, 尋晚決定是是但但煮D野, 滾左個冬瓜花蛤肉片湯, 呢個湯消暑下火, 味道真係好好好清甜~~如果想再簡單D, 用個湯黎整泡飯食都得!

上星期晌上環買左D花蛤乾, $58一斤, 都幾大隻, 陣味仲好香...好可惜, 只適宜用黎出味, 因為都幾多沙 (幾乎隻隻都有沙)...唔建議食囉~~

冬瓜花蛤肉片湯 (3-4人份)
材料:
冬瓜1斤
瘦肉約200g
花蛤乾約20隻
薑 3片
水 2L

做法:
1. 冬瓜洗淨去皮去籽切件
2. 瘦肉洗淨切片
3. 花蛤乾用清水浸一浸 (約5分鐘左右就得)
4. 水放薑片煮滾, 之後放晒所有材料, 用慢火滾約20-25分鐘, 最後用鹽調味便可

(如果想食埋花蛤肉, 又或者買唔到花蛤乾, 都可以用新鮮花蛤代替, 但記得要吐沙!)

只係一個湯加飯係滿足唔到我同張生的, 所以, 同場加映, 無水咖哩牛肋肉! 又係清雪櫃之作, 真係要耐唔耐清下個雪櫃, 先有更多既空間買新野試!!

呢個咖哩既特色係完全冇加過水, 只用了少量椰漿, 其他既水份係來自食材既本身. 而用既藍象curry paste, 係之前托朋友晌泰國買, 呢一款massaman curry, 味道比較溫和微辣, 如果鍾意辣D既, 可以用red curry paste或yellow curry paste代替

無水咖哩牛肋肉
材料:
牛肋肉 6-7條 (視乎長短, 總之總共可切成十幾小塊就OK)
蕃茄2個 (中size)
薯仔1個 (大size)
藍象massaman curry paste 1包 (70g)
椰漿200ml
(留意返, curry paste包裝係用400ml的, 但呢個咖哩只係用200ml!!!)

架生:
Staub 23cm oval cocotte

做法:
1. 牛肋肉解凍後, 切成小件拖水, 瀝乾備用
2. Staub凍鍋落油, 慢火加熱, 之後加入curry paste炒香
3. 椰漿分3次落, 每次落完都要兜勻, 炒至有咖哩油出.
4. 咖哩同椰漿炒勻後轉最細火, 先加牛肋肉晌底兜一兜, 之後中間果層放薯仔, 最面一層放蕃茄, 然後冚蓋煲10分鐘.
5. 10分鐘後開蓋, 兜勻所有材料, 再冚蓋煮多20分鐘就得

慢煮青邊鮑伴藜麥汁薯蓉

網上見到D谷友整慢煮青邊鮑整得咁過癮, 我當然唔執輸整埋一份啦~~整完之後仲要懶醒學人黎個fusion...不過今日我只係簡單講下個青邊鮑點攪, 俾我偷懶下, 尋晚歐國盃決賽通頂左半晚, 一路直落到依家, 好眼瞓呀!

慢煮青邊鮑
材料:
急凍青邊鮑魚 2隻
(今次用既大約係半隻手掌咁大既鮑魚)

架生:
Anova 慢煮機

做法:
1. 青邊鮑解凍擦乾淨

2. 將青邊鮑放入耐熱的密實袋內抽真空

3. 慢煮機set 75度, time set 30小時, 待水溫到75度後, 可放入青邊鮑

4. 這是青邊鮑煮了18小時後的樣子, 可以拎出黎按一按中間, 睇下有幾"淋", 再決定煮多幾多個鐘

5. 再煮多12個鐘後, 又再拎出黎, 再用手按下, 感覺夠"淋"既, 可以剪袋, 將汁同鮑魚分開

6. 最後用本身既鮑魚汁去調返個芡, 基本可落蠔油, 生抽, 生粉水, 淋上青邊鮑面即完成!

藜麥雪耳糖水

藜麥(quinoa),  因為個個都話營養價值高, 而且有豐富植物性蛋白質, 對食素既人黎講係好好既選擇 ****但我唔係茹素的****

老實講, 我大約食左半年, 唔覺得身體有咩變化
~~除左自我感覺良好左~~
不過, 對身體冇害既野, 而個個都話營養價值高既食品, Keep住食都OK既~~
平時我多數都係加埋落D飯度煮, 因為夠方便
不過人總係要試下新野既, 於是就整左個藜麥雪耳糖水

材料:
藜麥 4湯匙
雪耳 1朵
紅棗 4-5粒 (去核)
杞子 1湯匙
水 5-6碗 (上圖的飯碗size)
冰糖 適量

做法:
1. 雪耳浸發後洗淨並切成小塊
2. 水煲滾後, 加入雪耳, 紅棗及杞子, 煮大約10分鐘
3. 加入藜麥再煮多10分鐘
4. 最後加入冰糖調味
(圖中果碗我係加左冰糖+黑糖, 因為冰糖岩岩得返少少~~如果只用冰糖的, 應該唔會咁深色的)

同場加映, 尋晚為食蚊又要霸位食飯

香烤芝麻雞翼

話說尋晚試整左個香烤芝麻雞翼, 味道不錯, 而且都夠脆, 不過仍然有改善既地方呢!

材料:
雞翼 8隻
蛋 1隻
炸粉, 芝麻 適量

醃料:
麻油 2茶匙
蒜茸 1茶匙
雞粉 1.5茶匙
紹興酒 1.5茶匙

做法:
1. 雞翼解凍後用醃料醃最少30分鐘

2. 準備好炸粉及芝麻, 雞蛋亦要打勻備用

3. 將雞翼自拈上一層炸粉, 之後拈上蛋漿, 最後拈芝麻 (芝麻多少隨意), 置於烤架上

4. 水波爐用 hybrid convection mode, 唔洗預熱, 300度入爐23-25分鐘即完成


P.S. 
1. 烤完出黎既成品有D黐住個烤架, 下次可能要先噴一層油上烤架先, 之後先放雞翼
2. 想再香口D, 可以用炸既方式去整, 不過....脂肪量倍增! =.="
3. 屋企冇炸粉, 可改用生粉代替
4. 如果想惹味D, 可以將2茶匙味鹽加晌炸粉度

芝士火腿卷

尋晚真係好忙碌, 放工返到屋企要試整芝麻雞翼, 又要整糖水, 諗住雪凍左睇波既時候就有得食, 仲要整麵包~~因為已經好幾日要食街外早餐! 於是乎, 尋晚就整左個芝士火腿卷, 方便又簡單!

架生:
Le Creuset 23cm skillet (作麵包模用)

材料(1):
高筋粉 230g
砂糖 45g
蛋 1隻
酵母 5g
鮮奶 100g

材料(2):
鹽 5g
無鹽牛油 20g

材料(3):
三文治火腿 3片 (切開一半, 成6份)
獨立包裝芝士 6片

做法:
1. 將材料(1)倒入廚師機, 用3速拌勻後, 轉4速打成麵糰
2. 加入材料(2)打至有薄膜, 之後蓋上濕布進行第一次發酵 (約45-60分鐘)
3. 第一次發酵完成後, 先排氣, 之後分成6等份滾圓靜置10分鐘
4. 麵糰壓平成長方形, 包入芝士及火腿後捲起, 放於麵包模中, 蓋上濕布進行第2次發酵
5. 水波爐用convection mode, 預熱180度, 入爐焗15分鐘即完成