水波爐脆皮燒腩仔

媽媽經常同我呻, 話依家百物騰貴, 買舊燒肉拜神, 閒閒地都百幾蚊, 仲要係執皮唔脆, 拜完神都唔想食果種!! 我都係一個師奶, 又點會唔知呀, 於是晌網上參考下人地D食譜, 俾我試到呢個勁脆皮燒腩仔~~(我用既係雪藏腩肉, 圖中所見既成本只係廿幾蚊!)

材料:
豬腩肉 600-700g
粗鹽 100g
薑 3片
蔥 1札
紹興酒 1湯匙

醃料:
鹽 1茶匙
五香粉 1茶匙
紹興酒 1.5茶匙

做法:
1. 豬腩肉解凍洗淨 (如採用新鮮豬肉, 簡單洗淨便可)
2. 開一鍋水燒滾, 加入薑, 蔥及紹興酒, 放入豬肉一齊煮15分鐘 (豬皮向下)

3. 豬肉盛起用過濾水沖至冷卻

4. 瀝乾後用肉插於豬皮上插小孔 (如果沒有肉插, 可用叉代替, 但會較為吃力)

5. 豬肉搽勻調味料 (豬皮除外) 置於雪櫃中醃一晚

6. 水波爐 (superheated steam mode) 預熱220度, 豬肉用錫紙包好 (豬皮除外), 豬皮面舖上材料中的粗鹽 (此步驟要非常小心, 避免鹽跌落豬肉中, 令豬肉過咸), 之後便可入爐焗30分鐘

7. 30分鐘之後, 豬肉取出除去豬皮上的粗鹽, 用convection mode, 250度焗10分鐘
8. 10分鐘後, 再轉用grill mode, 焗多15分鐘即成

豬肉乾

材料:
梅頭豬肉 300g

調味料:
糖 90g
鹽 1.5茶匙
紹興酒 1.5茶匙
魚露 1茶匙
蜜糖 1湯匙
水 1湯匙

做法:
1. 將梅頭豬肉攪碎, 加入糖, 鹽, 紹興酒及魚露攪拌至起膠, 放入雪櫃雪2-3小時
2. 先舖一層牛油紙於工作枱上, "畢"一大匙肉碎於牛油紙上, 再舖上保鮮紙, 用木棍碌薄肉碎

3. 水波爐 (convection mode)/ 焗爐預熱180度, 焗盤用錫紙包好, 將肉片放於鍚紙上, 預熱完成後入爐焗15分鐘

4. 焗好一面後, 反轉再焗另一面(約焗多10分鐘), 另外蜜糖加水拌勻備用
5. 兩面都焗好後, 搽上蜜糖水, 熔多2-3分鐘, 見個邊有少少焦便可出爐, 放於蒸架上吹凍就得 (可存於保鮮盒1-2星期)

蒜香豬肉腸DIY

話說張太同張生都好鍾意食腸仔, 雖知道有好多防腐劑, 又唔知道用左咩肉, 有D甚至有致癌物! 為左健康著想, 同時滿足到自己把口, 張太終於的起心肝學整腸仔, 仲要係蒜香味, very yummy!!! 以後唔洗食防腐腸了!

材料:
梅頭豬肉 1斤 (半肥瘦)
蒜茸 50g
腸衣 1條

調味料:
糖 1湯匙
玫瑰露 1湯匙
生抽 1湯匙
鹽 1茶匙
五香粉 半茶匙
胡椒粉 半茶匙

做法:
1. 先將豬肉洗淨切粒

2. 將所有調味料及蒜茸加入豬肉粒拌勻, 放於雪櫃雪大約1小時

3. 腸衣用凍水浸軟及去除鹽份

4. 將碎肉配件套上廚師機, 之後可以開始碎肉

5. 將肉碎攪拌並進行撻肉步驟, 使其變得黏稠
6. 將碎肉機套上灌腸模具, 模具上套上腸衣, 腸衣末端要打結 (原裝既灌腸模具太貴, 張太唔捨得買, 偶然見到網友話12蚊店有個漏斗可做到灌腸效果, 果然所言非虛, 在此感謝網友分享)

7. 可以開始將肉慢慢灌入腸衣中 (一開始我係用3度速的, 熟集之後可能加快)

8. 灌完之後可進行扭結, 約4吋長扭一扭, 直到另一末端再打死結

9. 完成後煮滾一鍋水, 用極慢火將肉腸烚熟晾乾即可

10. 肉腸可煎香吃, 如果吃不完, 可存放於保鮮盒放入冰隔保存

綠茶紅豆栗子包

綠茶加紅豆, 永遠都係最佳配搭, 今次仲新嘗試用紅豆栗子蓉, 味道一樣好, 仲多左啲咬感, 食到粒粒栗子!  呢個recipe既粉糰雖然比較黏手, 但做出來既麵包非常軟熟, 大家可以試試呀!

材料: (此食譜可做6-7個麵包)
高筋粉 250g
綠茶粉 10g
砂糖 30g
鹽 3g
牛油 25g
酵母 5g
鮮奶 170g
煉奶 25g
紅豆蓉/ 紅豆栗子蓉 180-210g)

做法:
1. 將高筋粉, 綠茶粉, 砂糖及酵母加入廚師機攪勻
2. 加入鮮奶和煉奶攪成粉糰
(如果沒有廚師機, 可改為手搓, 將1及2的材料一次過混合, 但要注意粉糰比較黏手, 可能要不斷加手粉)

3. 粉糰放入水波爐, 調較到發酵mode, 發至2倍大
(又或者蓋上濕布, 在室溫發酵亦可, 現在夏天亦很容易發酵呢!)

4. 完成第一次發酵後, 粉糰排氣分成6-7等份, 滾圓靜置15分鐘
5. 每份粉糰壓平包入30g餡料, 再次進行發酵 (約45分鐘)
 (如在室溫發酵, 記得蓋上濕布!)
6. 第2次發酵完成後, 用篩篩上少許高筋粉於麵包面, 同時焗爐/ 水波爐預熱180度

7. 預熱完成後放入爐中焗15-20分鐘即成 (因每個爐既火力及爐溫也稍有不同, 我個水波爐大約係焗左16分鐘, 之前用普通焗爐大約要18分鐘)

APPLE CRUMBLE 蘋果金寶

前幾晚C6無啦啦話想食apple crumble....咁緊係冇得抗旨啦! 基本上呢個甜品都尚算簡單, 配埋雪糕食真係好正, 又凍又熱咁, 不過就真係勁邪惡囉!



材料: (此份量為2個Staub心形小杯)
普通size的紅蘋果及青蘋果各一個
(或者大size既紅蘋果一個)
無鹽牛油 25g
黃糖/黑糖 25g
玉桂粉 適量

"金寶"材料:
無鹽牛油 50g
低筋麵粉 50g
砂糖 25g

做法:
1. 蘋果削皮去芯切粒備用
2. 將牛油放入平底鍋中開慢火煮溶, 之後加入蘋果粒炒勻

3. 當蘋果開始軟身時, 加入黑糖及肉桂粉繼續炒勻

4. 當蘋果開始變得乾身, 便可盛入焗盤中

5. 將金寶材料中的牛油切粒 (夏天時, 要將牛油先放冰箱最少30分鐘, 避免太易融化做唔到金寶的效果)

6. 加砂糖及低筋粉入牛油碗中, 並揉搓成粒粒
7. 焗爐/ 水波爐 (石窯mode) 預熱200度, 將牛油粒粒舖在蘋果上, 放入爐中焗至金黃色即可.

翠塘玉子豆腐

買左新爐, 當然要用多D, 前幾日整左個翠塘玉子豆腐, 本來就只是翠塘豆腐吧, 但C6又話想加埋舊玉子豆腐, 沒所謂吧! 反正口感都係滑嘟嘟~~

材料:
蛋白4隻
玉子豆腐1件
雞湯180ml
雞柳1件
急凍蝦3隻
鮮冬菇2隻
菜莖適量

醃料:
麻油1/2湯匙
胡椒粉1茶匙

茨汁:
雞湯50ml
豆粉1茶匙
(拌勻備用)

做法:
1. 將雞柳, 蝦, 鮮冬菇及菜莖切粒, 之後雞柳及蝦加入醃料拌勻備用
2. 玉子豆腐切件置於碟中
3. 雞湯加入蛋白拌勻後倒入碟中
4. 將蛋白放入水波爐蒸15分鐘(調較至95度蒸氣)
5. 蒸蛋白既同時可將雞柳, 蝦, 鮮冬菇及菜莖一齊炒, 到差不多熟既時候加入茨汁料繼續炒到杰身
6. 蛋白出爐後淋上汁料便可

東芝水波爐

又一新玩具...東芝水波爐
一直在SHARP HEALSIO, 東芝新型號同舊型號徘徊
(其實也只不過是考慮了3日~~~)
HEALSIO那款在香港還是新款...而且Discount也很吸引 (58折呀, $8980-->$5208!!!)
但功能上始終不及Toshiba...
而Toshiba新型號同舊型號......功能上也好像分別不大.....
基於婆仔既心態, 也就選擇平D既舊款~~

各位, 請俾D熱烈掌聲歡迎我既新玩具