醉雞翼。醉鴨舌

基本上呢個食譜, 真係鍾意醉咩都得...今次我就用左雞翼同鴨舌 (因為家人都比較鍾意食呢兩樣野)...TAL亦試過用黎整雞腎, 味道一樣OK! 但要記住, 個汁只可以用一次, 浸第2次時個味已經會淡左好多嫁啦!

材料:
雞翼2磅
急凍鴨舌1包
薑6-8片
糟鹵1.5-2支
杞子1湯匙
花椒八角適量
冰糖3-4粒

做法:
1. 先將雞翼及鴨舌解凍, 杞子用1-2湯匙水浸泡
2. 煲滾一鍋水, 加入3-4片薑, 雞翼及鴨舌, 晌呢個時候預備一大碗冰水
3. 鴨舌應該會先熟過雞翼, 所以要先扎鴨舌撈起放入冰水中

4. 大約過多5分鐘, 撈起雞翼放入冰水 (呢個動作係為左令肉質唔會over-cook, 同時食既時候會比較爽脆)

5. 準備另一個煲, 加熱後加入少許油, 之後加花椒八角及剩餘既薑片爆香 (留意要用慢火, 避免花椒八角爆燶!) 之後熄火加入一支糟鹵

6. 加入已瀝乾水的雞翼及鴨舌, 再慢慢加入另一支糟鹵, 直到糟鹵剛蓋肉面, 最後加入杞子放入雪櫃浸泡一夜即成

冰釀蕃茄

夏天開胃前菜之選, 建議最多只浸24小時, 否則話梅味會蓋過晒蕃茄味呀!

材料:
車厘茄2磅
話梅約20粒
冰糖適量
醋或檸檬汁適量

做法
1. 車厘茄徹底洗淨去蒂

2. 之後在車厘茄表面用刀仔輕輕劃十字, 方便稍後去皮

3. 用滾水稍灼一下車厘茄, 大約45秒至1分鐘, 之後瀝乾備用 (保留浸蕃茄的水呀!)

4. 煲滾浸車厘茄既水, 加入話梅, 煲到話梅軟身, 便可加入冰糖及醋調味 (如果冇醋, 可以用檸檬汁代替) 味道因人而異, 要KEEP住試味呀

5. 調配好話梅汁就盛起放涼

6. 等待話梅汁涼的時候, 可以將車厘茄去皮, 最後就可放入話梅汁中浸泡 (話梅汁一定要放涼後才可加入車厘茄, 否則很容易將車厘茄浸熟, 會影響吃的時候既口感)

威靈頓牛柳

基本材料:
牛柳 1.5lb (最好圓筒形一條過)
現成酥皮 2塊
風乾火腿 1包 (最好揀厚身D既)
蘑菇 400g

蛋皮材料 (可省略):
蛋 2隻
麵粉 1湯匙
鮮奶 半杯

調味:
蒜茸 1湯匙
鹽 少許

醃料:
英式黃芥末 3湯匙
鹽 2 1/2茶匙
黑椒 適量

準備時間: 1天
製作時間: 3小時

做法:
1. 將牛柳洗淨後, 放於雪櫃吹乾一晚 (如時間不足夠, 可省略此步驟, 這個步驟係為左令牛柳排去弘餘水份, 增加牛肉味)

2. 牛柳風乾一夜後取出, 加鹽及黑椒煎封四邊, 趁熱塗上芥末醬待涼備用

3. 蘑菇洗淨切碎, 用慢火炒香蒜茸後加入蘑菇, 其間要不斷兜炒, 令水份完全蒸發, 之後放涼備用 (如果炒完之後仍覺得蘑菇有D濕, 可用煮房紙印乾)

4. 之後將所有蛋皮材料拌勻, 煎成蛋皮 (蛋皮有助吸收多餘水份, 但可省略, 不影響味道的!)

5. 在保鮮紙上先舖好風乾火腿, 之後就舖蘑菇茸, 再放上牛柳包好, 之後放入雪櫃雪15-20分鐘 (要包得實D)

6. 將酥皮"碌"成長方形 (足夠包好牛柳的長度), 舖上蛋皮, 取出牛柳用酥皮包好 (記得要包實D!) 再放入雪櫃15-20分鐘

7. 焗爐預熱190度, 取出牛柳, 在表面塗上蛋液, 界好花紋, 放入爐焗
40分鐘即成

豉汁排骨煲仔飯

STAUB鑄鐵煲, 我常用既廚具~~係自從上年萬寧有活動換購開始, 已令我深深愛上, 因為真係好好用....而呢個煲仔飯, 亦都係我常煮的, 因為太方便, 快靚正, 烚埋菜既簡簡單單又一餐!

材料:
白米1杯
水1杯
腩排250G
蔥花適量
煲仔飯豉油適量

醃料:
生抽2湯匙
糖, 鹽, 豆粉各1茶匙
豆豉, 蒜茸適量
指天椒1隻切碎 (視乎口味喜好)

做法:
1. 腩排洗淨, 加入醃料醃最少15分鐘
2. 白米及水加入STAUB 18CM ROUND, 中火煮滾後轉細火, 差不多收水時, 加入腩排加蓋煲10分鐘, 之後熄火再焗10分鐘
3. 灑上蔥花及煲仔飯豉油即成

另外煲仔飯豉油亦可DIY
材料:
上湯1/4杯
糖2茶匙（亦可改用小塊冰糖）
生抽1/4杯
老抽2湯匙
做法:
先將上湯煮至微滾，加糖，拌煮至糖溶化，加入生抽和老抽煮滾便成。

梅酒制作

幾個月前既作品~~(應該係3-4月左右)

材料:
青梅2磅
冰糖1磅 (可再酌量調整)
日本清酒/中國白酒 2L

做法:
1. 將玻璃樽洗乾淨 (最好消毒埋啦!) 記得用之前要徹底抹乾, 唔可以有水份
2. 青梅洗乾淨並除去蒂 (在水盤中加少少梳打粉, 將青梅浸一陣, 再捽下D青梅, 可以幫助除去面果D白色毛毛)
3. 風乾青梅, 確保每一粒都冇水份在表面
4. 青梅用叉/牙簽"吉"幾下, 放入樽內 (令到梅液滲出!)
5. 加入冰糖&酒, 密封好存放於陰涼地方

呢杯係今年浸泡的, 尋日拎出黎試味...DIY真係令我覺得好飲過CHXYA呀!!! (雖然其實應該要再浸耐D)

新張大吉!!!

無啦啦又學人寫BLOG~~~

係! 因為人愈大愈冇記性, 所以要將煮過而又覺得好食既RECIPE寫低, 用過而又覺得好用既產品記低...公諸同好之餘, 亦方便自己日後返兜!!!

要努力~~不要做懶惰貓呀!