香芒大蝦米紙卷

好耐冇update...太懶同太忙...@@...夏日炎炎, 整D冷盤, 香芒大蝦米紙卷配上泰式酸辣汁, 開胃又醒神呀!!!

材料:
大蝦 10隻
呂宋芒 1個
小青瓜 1條
米紙 10片
蛋黃醬 適量 (可以唔加)

做法:
1. 大蝦挑腸後去殼洗淨
2. 煮煲熱水, 水滾後放入大蝦灼10秒左右, 撈起馬上浸冰水備用
3. 呂宋芒起肉切條, 小青瓜切絲
4. 預備一碟暖水, 將米紙浸一浸暖水拿起, 用廚房紙抹乾, 即可包入大蝦, 芒果及青瓜絲 (可加少量蛋黃醬)
5. 上碟並配搭泰式酸辣汁食用

P.S.
1. 我用過藍象米紙及雜貨店既越南米紙, 覺得雜貨店的比較薄身D, 仲有...價錢平D!
2. 浸米紙唔洗等到軟晒先拎起, 趁仲有少少挺身時就要離水, 如果唔係, 包包下塊米紙就會爛.

無水咖哩牛肋肉

前2日開左樽藍象黃咖哩, 想快快趣趣用左佢, 咁岩屋企有牛肋條同蕃茄, 於是就買多個洋蔥整無水咖哩! 無水煮原汁原味, 張生都大讚~~

材料:

牛肋條 1磅
大蕃茄 2個
洋蔥 1個

藍象黃咖哩醬 1大匙 (約50g)
花奶 3湯匙
冰糖 1小塊
鹽 半茶匙

用具:
LC 20cm round (無水煮既菜式最好用鑄鐵鍋!)

做法:
1. 牛肋條切件出水後瀝乾備用
2. 蕃茄及洋蔥切件
3. 細火燒熱鑄鐵鍋, 加入適量油炒香洋蔥

4. 之後舖上三份二既蕃茄, 最面就放牛肋肉, 加蓋轉最細火煮10分鐘
5. 10分鐘後加入冰糖, keep住用最細火煮50分鐘
6. 之後加咖哩醬及鹽, 兜勻後再加蓋煮20分鐘
7. 最後加埋餘下既蕃茄同花奶, 熄火加蓋焗多十分鐘就完成

泰式咖哩炒蟹

好耐冇POST過食譜啦! 前排身體唔係咁好, 一直都冇update個blog~~但尋晚整左個泰式咖哩炒蟹 (係我十分喜歡的藍象咖哩!), 張生大讚好似出街食咁! 激發起我分享既決心~~於是今日馬上要update!

材料:
肉蟹 一斤-斤半
藍象黃咖哩 70g
洋蔥切件 1個
青椒切件 半個 (可省略, 只不過我之前用剩先至用埋去)
雞蛋2隻 (打勻)
細花奶 1罐
紹興酒 1湯匙
魚露 1茶匙
黃糖 3茶匙 (可用白砂糖代替)
水 60ml
雞湯 100ml
生粉, 油 適量 (蟹走油用)

做法:
1. 肉蟹洗淨斬件, 蟹箝略拍
2. 燒滾一鑊油, 蟹件沾上適量生粉走油, 再用廚房紙吸一吸油 (油一定要夠滾, 約45秒左右)
3. 中大火燒熱鑊加入4湯匙油, 再加黃咖哩醬炒勻
4. 加水及洋蔥兜勻, 然後加入蟹件, 再圍邊加紹興酒炒勻
5. 加青椒, 魚露及糖略炒, 放雞湯加蓋煮3-4分鐘
6. 打開蓋後轉細火, 加入蛋漿快手兜勻, 最後加入花奶略炒即可上碟

P.S.
1. 如怕太油膩可skip step 2
2. 加入蛋漿後一定要快手兜勻, 如果唔係好易變一舊舊蛋

意式芝心肉丸

剛過去的星期六, 在家同朋友補祝生日, 整左好幾樣菜式, 全部都係第一次整!

其中我覺得整得最好既係意式芝心肉丸, 之前都試過整肉丸, 但係就整得麻麻, 因為D肉唔夠實, 食落去唔夠彈牙, 今次改善左好多啦! 不過今次既水落得多左少少, 攪到好似整肉丸湯咁, 下次再整可以少返D~~

材料:(約做到20粒肉丸)
牛肉 500g (我晌凍肉舖買左D西冷頭黎整, 出黎效果幾好!)
Parmesan cheese 50g
Parsley 1札
雞蛋 1隻
白麵包 50g
鮮奶 80ml

調味料:
鹽 1茶匙
黑椒 1茶匙
肉豆蔻粉 少許
蒜茸 1茶匙

芝心餡:
Gouda mild cheese / Mozzarella 適量

意式汁材料:
橄欖油 3湯匙
洋蔥 1個
茄膏 1湯匙
Passata di pomodora 1盒 (500g)
水 適量

肉丸做法:
1. 牛肉去筋切粒攪碎 (或可直接買肉碎)

2. 用廚師機將牛肉碎打到起膠

3. 打牛肉既同時, 可將Parmesan cheese磨碎, parsley也要切碎

4. 另外將白麵包搣碎, 加入鮮奶攪成糊仔狀

5. 之後將所有材料及調味料加入牛肉中, 用廚師機中速繼續打勻

6. 將芝心餡用的cheese切粒
7. 牛肉打好後, 可取出適量的牛肉並包入芝士粒, 之後搓圓

8. 將牛肉球肉太略煎後盛起
9. 洋蔥切碎, 在鍋中加入橄欖油, 燒熱後加入洋蔥碎爆香
10. 之後加入肉丸, Passata di pomodora, 茄膏及水, 用慢火煮30分鐘即成.

P.S.
1. 汁料宜剛剛蓋過肉丸, 所以先加Passata di pomodora, 之後才加水去控制水既份量
2. 打肉丸要俾D時間同耐性, 我之前第一次打既時候就係心急得滯, 所以打得唔夠膠, 出黎既效果唔夠實失敗左, 今次係一路打, 一路去處理其他食材, 所以用多左時間打, 所以成功了!
3. 唔好用高溶點芝士做芝心餡
4. 可以邊煮邊試味, 用鹽及喼汁作調味

慢煮香草豬鞍架伴黑醋蘋果茸

買左舊豬鞍架3個星期, 一直都未有機會整...真係太太太太太忙! 星期六終於的起心肝溶左雪, 再用埋鄰居送既香草 (恕我愚昧, 唔知隻香草叫咩名), 掉左落去慢煮, 整埋個黑醋蘋果茸, 味道唔錯, 但好可惜....煮過龍! 略嫌鞋口~~(始終係豬, 內心硬係覺得要浸耐D~@@~下次唔會呢~)

材料:
豬鞍架 2件
香草 適量 (可用rosemary或thyme)
鹽 1茶匙
油 半湯匙

蘋果茸材料:
蘋果 (中size) 1個
黑醋 3湯匙
蘋果醋 2湯匙
糖 1-2茶匙

伴碟:
蘆筍 4條

豬鞍架做法:
1. 豬鞍架溶雪洗淨抹乾備用
2. 香草切碎, 跟豬鞍架, 鹽及油一起放入真空袋中, 之後抽走空氣封口
3. 慢煮2小時 (其實1.5小時已OK!)
4. 取出豬鞍架, 煎香2面即可

**煎完唔洗洗鍋住, 用黎炒埋個蘆筍先!

蘋果茸做法:
1. 蘋果去皮去芯磨茸
2. 平底鍋燒熱, 放入所有材料拌勻, 糖可自行加減至適合自己口味
3. 煮至收汁便可

蘆荀做法:
1. 蘆筍削去面層切段 (面層太老, 食起來會有"渣", 如果用BB蘆筍就可省去此步驟)
2. 燒返熱剛材煎豬鞍架的鍋, 加入蘆筍, 再加入鹽和黑椒調味即可

無水韓式牛肋肉

也實在係太耐冇update啦! 因為上個月真係好忙, 唔係冇煮野食, 只係煮完都冇時間放上blog! 11月開始要再努力D先得!

尋晚張生唔晌度, 可以有多D時間準備今晚既餸, 所以就炆定個牛肋肉, 今晚返到屋但煲飯炒菜就食得! 韓式牛肋肉也實在係太易煮太方便, 也沒有什麼技巧 (只要唔煲燶就得啦~), 好岩呢排咁忙碌既我!

材料:
牛肋肉 1.5磅
紫洋蔥 1個
白蘿蔔 半條
甘筍 3-4條 (視乎大小)
蒜頭 8粒
韓國梨 1個
韓式牛肉醃醬 10湯匙
麻油 少許

做法:
1. 牛肋肉出水後切件, 紫洋蔥, 白蘿蔔, 甘筍去皮切件, 韓國梨去皮切幼粒或磨蓉備用
2. 加1.5湯匙油落鍋, 油滾後加紫洋蔥及蒜頭炒香

3. 當紫洋蔥及蒜頭炒至有香味, 可加入牛肋肉及一半韓式牛肉醃醬炒勻

4. 之後加入白蘿蔔, 甘筍, 剩下的韓式牛肉醃醬以及麻油繼續炒勻

5. 最後加入韓國梨幼粒, 蓋上鍋蓋, 用極慢火炆1-1.5小時即成 (其間可開蓋幾次攪拌)

P.S.
1. 牛肋肉出左水之後先切件, 係避免出水後縮得太細粒既情況出現, 出左水之後已經收縮左, 咁樣切既時候, 個size就會唔再點變
2. 用LC/STAUB鍋, 因傳熱及鎖水功能較佳, 所以可以完成唔洗加水去煮, 水份除左係黎自韓式牛肉醃醬, 其餘就係本身食材既水份. 如果唔用鑄鐵鍋, 可以勺量加返少少水.

桃膠蜜桃燉蜂蜜

進入秋天總是要不停滋潤, 不斷外敷內服...除左敷MASK, 就係要食多D滋潤既食物, 尋晚就燉左個桃膠蜜桃燉蜂蜜, 除左滋潤生津, 強健脾胃, 仲有美肌功效的!

材料 (1個LC盅份量)
蜜桃 半個
桃膠 3粒
蜂蜜 1湯匙 (如不用蜂蜜, 可用冰糖代替)
蓮子, 百合  適量

做法:
1. 桃膠浸發最少8小時, 浸發後去雜質
2. 蜜桃去皮切開 (可切粒或切片)
3. 蓮子去芯, 百合略浸
4. 將所有材料加入燉盅, 注入清水, 燉約1.5小時即可

今次我係用左有蜂蠟既蜂蜜去燉, 所以燉完出黎都係有D蠟質, 可以用普通蜂蜜或冰糖取代, 如果用冰糖的, 可在完成前15分鐘先落, 試下個味先, 再決定落幾多 (因為蜜桃本身都有甜味)