泰式咖哩炒蟹

好耐冇POST過食譜啦! 前排身體唔係咁好, 一直都冇update個blog~~但尋晚整左個泰式咖哩炒蟹 (係我十分喜歡的藍象咖哩!), 張生大讚好似出街食咁! 激發起我分享既決心~~於是今日馬上要update!

材料:
肉蟹 一斤-斤半
藍象黃咖哩 70g
洋蔥切件 1個
青椒切件 半個 (可省略, 只不過我之前用剩先至用埋去)
雞蛋2隻 (打勻)
細花奶 1罐
紹興酒 1湯匙
魚露 1茶匙
黃糖 3茶匙 (可用白砂糖代替)
水 60ml
雞湯 100ml
生粉, 油 適量 (蟹走油用)

做法:
1. 肉蟹洗淨斬件, 蟹箝略拍
2. 燒滾一鑊油, 蟹件沾上適量生粉走油, 再用廚房紙吸一吸油 (油一定要夠滾, 約45秒左右)
3. 中大火燒熱鑊加入4湯匙油, 再加黃咖哩醬炒勻
4. 加水及洋蔥兜勻, 然後加入蟹件, 再圍邊加紹興酒炒勻
5. 加青椒, 魚露及糖略炒, 放雞湯加蓋煮3-4分鐘
6. 打開蓋後轉細火, 加入蛋漿快手兜勻, 最後加入花奶略炒即可上碟

P.S.
1. 如怕太油膩可skip step 2
2. 加入蛋漿後一定要快手兜勻, 如果唔係好易變一舊舊蛋