意式芝心肉丸

剛過去的星期六, 在家同朋友補祝生日, 整左好幾樣菜式, 全部都係第一次整!

其中我覺得整得最好既係意式芝心肉丸, 之前都試過整肉丸, 但係就整得麻麻, 因為D肉唔夠實, 食落去唔夠彈牙, 今次改善左好多啦! 不過今次既水落得多左少少, 攪到好似整肉丸湯咁, 下次再整可以少返D~~

材料:(約做到20粒肉丸)
牛肉 500g (我晌凍肉舖買左D西冷頭黎整, 出黎效果幾好!)
Parmesan cheese 50g
Parsley 1札
雞蛋 1隻
白麵包 50g
鮮奶 80ml

調味料:
鹽 1茶匙
黑椒 1茶匙
肉豆蔻粉 少許
蒜茸 1茶匙

芝心餡:
Gouda mild cheese / Mozzarella 適量

意式汁材料:
橄欖油 3湯匙
洋蔥 1個
茄膏 1湯匙
Passata di pomodora 1盒 (500g)
水 適量

肉丸做法:
1. 牛肉去筋切粒攪碎 (或可直接買肉碎)

2. 用廚師機將牛肉碎打到起膠

3. 打牛肉既同時, 可將Parmesan cheese磨碎, parsley也要切碎

4. 另外將白麵包搣碎, 加入鮮奶攪成糊仔狀

5. 之後將所有材料及調味料加入牛肉中, 用廚師機中速繼續打勻

6. 將芝心餡用的cheese切粒
7. 牛肉打好後, 可取出適量的牛肉並包入芝士粒, 之後搓圓

8. 將牛肉球肉太略煎後盛起
9. 洋蔥切碎, 在鍋中加入橄欖油, 燒熱後加入洋蔥碎爆香
10. 之後加入肉丸, Passata di pomodora, 茄膏及水, 用慢火煮30分鐘即成.

P.S.
1. 汁料宜剛剛蓋過肉丸, 所以先加Passata di pomodora, 之後才加水去控制水既份量
2. 打肉丸要俾D時間同耐性, 我之前第一次打既時候就係心急得滯, 所以打得唔夠膠, 出黎既效果唔夠實失敗左, 今次係一路打, 一路去處理其他食材, 所以用多左時間打, 所以成功了!
3. 唔好用高溶點芝士做芝心餡
4. 可以邊煮邊試味, 用鹽及喼汁作調味

慢煮香草豬鞍架伴黑醋蘋果茸

買左舊豬鞍架3個星期, 一直都未有機會整...真係太太太太太忙! 星期六終於的起心肝溶左雪, 再用埋鄰居送既香草 (恕我愚昧, 唔知隻香草叫咩名), 掉左落去慢煮, 整埋個黑醋蘋果茸, 味道唔錯, 但好可惜....煮過龍! 略嫌鞋口~~(始終係豬, 內心硬係覺得要浸耐D~@@~下次唔會呢~)

材料:
豬鞍架 2件
香草 適量 (可用rosemary或thyme)
鹽 1茶匙
油 半湯匙

蘋果茸材料:
蘋果 (中size) 1個
黑醋 3湯匙
蘋果醋 2湯匙
糖 1-2茶匙

伴碟:
蘆筍 4條

豬鞍架做法:
1. 豬鞍架溶雪洗淨抹乾備用
2. 香草切碎, 跟豬鞍架, 鹽及油一起放入真空袋中, 之後抽走空氣封口
3. 慢煮2小時 (其實1.5小時已OK!)
4. 取出豬鞍架, 煎香2面即可

**煎完唔洗洗鍋住, 用黎炒埋個蘆筍先!

蘋果茸做法:
1. 蘋果去皮去芯磨茸
2. 平底鍋燒熱, 放入所有材料拌勻, 糖可自行加減至適合自己口味
3. 煮至收汁便可

蘆荀做法:
1. 蘆筍削去面層切段 (面層太老, 食起來會有"渣", 如果用BB蘆筍就可省去此步驟)
2. 燒返熱剛材煎豬鞍架的鍋, 加入蘆筍, 再加入鹽和黑椒調味即可

無水韓式牛肋肉

也實在係太耐冇update啦! 因為上個月真係好忙, 唔係冇煮野食, 只係煮完都冇時間放上blog! 11月開始要再努力D先得!

尋晚張生唔晌度, 可以有多D時間準備今晚既餸, 所以就炆定個牛肋肉, 今晚返到屋但煲飯炒菜就食得! 韓式牛肋肉也實在係太易煮太方便, 也沒有什麼技巧 (只要唔煲燶就得啦~), 好岩呢排咁忙碌既我!

材料:
牛肋肉 1.5磅
紫洋蔥 1個
白蘿蔔 半條
甘筍 3-4條 (視乎大小)
蒜頭 8粒
韓國梨 1個
韓式牛肉醃醬 10湯匙
麻油 少許

做法:
1. 牛肋肉出水後切件, 紫洋蔥, 白蘿蔔, 甘筍去皮切件, 韓國梨去皮切幼粒或磨蓉備用
2. 加1.5湯匙油落鍋, 油滾後加紫洋蔥及蒜頭炒香

3. 當紫洋蔥及蒜頭炒至有香味, 可加入牛肋肉及一半韓式牛肉醃醬炒勻

4. 之後加入白蘿蔔, 甘筍, 剩下的韓式牛肉醃醬以及麻油繼續炒勻

5. 最後加入韓國梨幼粒, 蓋上鍋蓋, 用極慢火炆1-1.5小時即成 (其間可開蓋幾次攪拌)

P.S.
1. 牛肋肉出左水之後先切件, 係避免出水後縮得太細粒既情況出現, 出左水之後已經收縮左, 咁樣切既時候, 個size就會唔再點變
2. 用LC/STAUB鍋, 因傳熱及鎖水功能較佳, 所以可以完成唔洗加水去煮, 水份除左係黎自韓式牛肉醃醬, 其餘就係本身食材既水份. 如果唔用鑄鐵鍋, 可以勺量加返少少水.

桃膠蜜桃燉蜂蜜

進入秋天總是要不停滋潤, 不斷外敷內服...除左敷MASK, 就係要食多D滋潤既食物, 尋晚就燉左個桃膠蜜桃燉蜂蜜, 除左滋潤生津, 強健脾胃, 仲有美肌功效的!

材料 (1個LC盅份量)
蜜桃 半個
桃膠 3粒
蜂蜜 1湯匙 (如不用蜂蜜, 可用冰糖代替)
蓮子, 百合  適量

做法:
1. 桃膠浸發最少8小時, 浸發後去雜質
2. 蜜桃去皮切開 (可切粒或切片)
3. 蓮子去芯, 百合略浸
4. 將所有材料加入燉盅, 注入清水, 燉約1.5小時即可

今次我係用左有蜂蠟既蜂蜜去燉, 所以燉完出黎都係有D蠟質, 可以用普通蜂蜜或冰糖取代, 如果用冰糖的, 可在完成前15分鐘先落, 試下個味先, 再決定落幾多 (因為蜜桃本身都有甜味)

泰式粟米生菜包

尋日又去左SOGO買左藍象 (blue elephant), 新C坑既我就緊係急不及待試下啦~~咖哩以前都有用開就無謂整, 反而個泰式羅勒拌炒醬就覺得好有趣, 好多網友都話用黎炒肉碎拌飯好好味, 所以我就用黎炒肉碎再加D粟米整生菜包 (多菜多益以為冇咁肥, 自我感覺良好中....)

材料:
梅頭半肥瘦 半斤
粟米粒 1碗
西生菜 1個
紅蔥頭 2-3粒

醃料:
生抽 1.5湯匙
糖 1茶匙
雞粉 1茶匙
麻油 1.5茶匙
胡椒粉 少許

調味料:
藍象泰式羅勒拌炒醬 2茶匙
雞粉 1茶匙

做法:
1. 梅頭肉洗淨剁碎, 加入醃料醃半小時
(梅頭肉可以叫豬肉榮幫你攪碎, 我自己就懶醒諗住自己剁, 但剁左幾下已經有點累, 想開廚師機攪碎....但廚師機都忙緊攪麵包, 唯有繼續頂硬上, 結果如圖, 剁得唔夠碎...=.=)

2. 西生菜洗淨瀝乾水備用, 紅蔥頭切碎
3. 先將紅蔥頭爆香, 加入豬肉碎炒至半熟, 之後加入粟米粒兜勻, 再加入調味料, 炒至豬肉熟透便可上碟, 食用時拌以西生菜一起進食.

藍象泰式羅勒拌炒醬

P.S.

呢個recipe係略偏濃味, 因為西生菜本身冇咩味, 配上呢個肉碎就岩岩好, 如果只係想用肉碎黎撈飯既話, 可能就再自行減少調味料同埋醃料既份量

燉湯系列~高麗參石斛陳皮燉湯

材料: (份量為1個LC盅)
高麗參片 4錢
霍山石斛 2錢
北芪 4錢
陳皮 1-2片
豬展肉 2小塊
(張生喜歡食湯渣, 所以用了豬展, 但燉出黎會有少少油, 好似幅圖咁, 如果唔食可以用瘦肉代替)

做法:
1. 豬展肉洗淨出水, 陳皮略浸刮去瓤
2. 將所有材料放入湯盅, 注入熱水燉4小時, 加鹽調味即可

功效:
高麗參補氣健腦, 增強體力, 改善體質
石斛滋陰補虛, 可治脾胃之火
陳皮可以理氣健脾, 化咳止痰

滋潤糖水 + 燉湯

中秋過後, 開始要整多D潤燥既湯水/糖水, 如果唔係個人真係會好DRY! 所以前晚整左燉湯, 尋晚就整左糖水, 慎防DRY爆!

燉湯(1)-北芪黨參淮山燉豬展

材料: 紋黨4錢, 北芪5錢, 淮山4錢, 豬展肉2小塊
做法: 豬展出水, 黨參及北芪剪成小段, 同埋淮山一齊沖一沖水, 之後放晒入燉盅, 注入熱水於盅內燉2小時, 加鹽調味即可
功效: 補氣健脾, 改善氣虛, 增強呼吸道功能及抵抗力, 有助改善鼻敏感及氣管敏感徵狀

燉湯(2)-蓮子百合桂圓燉雞泡膠

材料: 蓮子, 百合, 桂圓各2錢, 杞子1錢, 雞泡膠2小件, 豬展肉2小塊
做法: 豬展出水, 雞泡膠浸軟, 其他材料洗淨, 全部放入燉盅,  注入熱水於盅內燉2小時, 加鹽調味即可
功效: 寧心安神, 清心除煩, 滋陰潤肺, 雞泡膠補氣明目, 有調理女性子宮功效

糖水: 雪梨無花果雪耳無花果糖水

材料: 南北杏3錢, 無花果8粒, 雪梨2個, 雪耳1朵
做法: 雪耳浸至軟身切成小塊, 雪梨去芯切件, 無花果及南北杏洗淨備用, 將全部材料放入鍋中加適量水, 大火煮滾後, 轉細火煮45分鐘, 加入適量冰糖調味即可
功效: 滋陰潤燥, 養肝明目