意式香草包

呢款麵包TAL尤其喜愛, 因為口感比較濕潤鬆軟, 就算隔左夜都唔會變乾變硬嫁! 點橄欖油同黑醋黎食真係一流~~

材料:
高筋粉 250g
即溶酵母 5g
糖 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
水 160g
橄欖油 15g
黑椒 1/2茶匙
意式雜錦香草 1湯匙

(另備手粉!!!)

做法:
1. 將高筋粉, 糖, 鹽及酵母加入水及橄欖油攪拌 (記得酵母唔可以直接碰上鹽, 通常TAL會在麵粉中挖個洞放鹽, 蓋好之後才放酵母在上面呀!)

2. 拌勻後加入黑椒及香草搓勻

3. 搓好後可以搓圓, 蓋上保鮮紙發酵約1小時 (可以拉到薄膜就係搓好啦~)

4. 發酵好後可以排氣靜置10分鐘 (要測試係唔係發酵好, 可用手拍篤入麵糰, 沒有回彈為之發酵完成)
5. 靜置期間可以準備焗盤, 舖好牛油紙 (如果冇牛油紙, 可以在焗盤上薄塗橄欖油)
6. 將麵團搓成約為焗盤的形狀, 繼續發酵30分鐘
7. 呢個時候, 可以準備香草包既配料, 可隨意配上蕃茄乾, 洋蔥, 黑橄欖等, 今次TAL就用了蒜茸+香草

8. 在完成發酵前10分鐘預熱焗爐200度
9. 完成發酵後, 在麵團上塗上配料

10. 入爐15分鐘, 大功告成!

鎮江肴肉

TAL作為一個知慳識儉既師奶仔, 好多野都會自己晌屋企試整, 因為晌出面食實在太貴! 其中一味就係鎮江肴肉, 呢個冷盤晌出面食, 幾十蚊細細碟, 真係好唔化算, 但自己晌屋企整, 幾十蚊就整到一大盤啦~~~不過就要花少少時間! (其實大部份既時間都係"等"~~)

材料:
急凍咸豬手1隻
白醋2湯匙
白胡椒粉1-2湯匙
薑3片
魚露1茶匙
鹽1/2茶匙
雞粉1/2茶匙
紹興酒1茶匙
魚膠粉1盒 (50g)

做法:
1. 咸豬手解凍洗淨, 記得要清理好豬毛 (如有的話)

2. 煲滾一煲水 (份量要足夠蓋過豬手), 加入白醋再放入豬手出水約15分鐘

3. 豬手瀝乾水份搽勻胡椒粉

4. 準備另一煲水 (份量也是要足夠蓋過豬手!) 加入豬手煲大約1.5小時
5. 完成後把豬手撈起, 湯汁要留起600ml備用, 先處理豬手

6. 將豬手起皮, 皮放置於容器底部 (要留意豬皮未夠林的話仍然有彈性的, 所以未必會乖乖俾你舖好一層咁, 呢個時候可以放隻配壓一壓塊豬皮)

7. 豬手肉切粒, 筋位唔要, 放置在豬皮上

8. 之後就要準備層"啫喱"啦...將頭先預留既豬手湯汁翻熱後分成2份, 1份用黎開魚膠粉, 另1份就加入魚露, 鹽, 雞粉及紹興酒, 之後再加入魚膠粉湯汁拌勻

9. 將部份已拌好的湯汁加入豬手中, 份量係剛剛蓋過豬手肉粒, 之後蓋上保鮮紙, 並且放置重物壓一壓, 方便定形, 放入雪櫃雪1.5小時

10. 之後取出準備加入剩餘的湯汁, 呢個時候應該會見到肴肉岩岩係處於凝固既狀態, 就可以加埋剩餘的湯汁, 再放入雪櫃雪過夜
11. 翌日可用刀仔沿容器四邊劃, 翻轉容器肴肉會順利甩模, 便可切件上碟了

(建議如果一次過食唔晒, 可將一盤分開幾件先, 之後未食既真空包裝左去放晌雪櫃, 可以KEEP到3-4星期的)