古早味蛋糕

呢排我好鍾意整古早味蛋糕, 冇牛油, 只用植物油, 感覺健康D! 而且質地好濕潤, 一D都唔會乾爭爭, 忍不住食完一件又一件!

材料:
植物油 50g (我用芥花籽油/ 橄欖油)
鮮奶 40g
蛋黃 4隻
低筋麵粉 60g
砂糖 50g
蛋白 4隻
幼鹽 1/4茶匙

做法:
1. 用最細火將植物油煮熱 (煮到有油紋就得, 唔好太熱), 之後加入低筋麵粉攪拌

2. 之後加入蛋黃及鮮奶攪拌, 攪拌完成後應該係糊狀, 如果油太熱的話, 攪拌出來會變成麵糰, 咁就整唔到嫁啦!

(完成攪拌後既形態)

3. 蛋白加鹽攪拌到起泡, 然後加糖打至企身, 將1/4既蛋白加入蛋黃麵糊內拌勻

4. 將麵糊倒入剩餘的蛋白內拌勻, 同時焗爐預熱150度
5. 將拌好的麵糊倒入模, 用水浴法焗60-70分鐘

6. 出爐啦....(今次爆左, 上次整得靚仔D!)

自家醃漬酸蘿蔔

材料:
白蘿蔔  適量 (我冇特別check蘿蔔幾重呀, 但大約係4個細個紅皮白蘿蔔!)
鹽  2茶匙

調味:
白米醋  500ml
砂糖  250g
鹽  1茶匙
(此配方係偏酸的, 如果想甜D, 可以自行增加砂糖份量)

做法:
1. 白蘿蔔切條, 加鹽拌勻後放置一旁等佢出水 (約一小時)
2. 將所有調味拌勻, 用細火煮至砂糖溶化後熄火待涼
3. 一小時後, 將白蘿蔔揸乾水份放入玻璃瓶中, 之後加入調味即可
(最少要浸一晚, 等蘿蔔可以入味D)

桃膠杏仁露

養顏養顏養顏...食完即刻覺得好滋潤呀!!!

材料:
龍皇杏/ 大南杏  半斤
北杏  1兩
鮮奶  500ml
冰糖/ 砂糖  適量
桃膠  十幾粒

做法:
1. 杏仁及桃膠浸過夜, 之後隔水, 杏仁水要留起, 桃膠要清雜質
2. 杏仁要逐少放入攪拌器打碎, 大約分3-4次打, 1碗杏仁加碗半水左右, 先用浸杏仁既水, 用晒之後就用凍滾水

3. 將杏仁漿倒入魚袋隔去杏仁渣, 次後可加桃膠及鮮奶用慢火煮 (邊煮邊攪拌)

4. 大約煮15分鐘左右加冰糖, 我大約加了200g左右, 熱食略甜, 但凍食就岩岩好

P.S.
1. 如果唔食桃膠, 可以唔落--->普通杏仁露
2. 可唔落桃膠改落蛋白--->蛋白杏仁茶, 於加冰糖後加入蛋白, 隨即熄火攪拌至蛋白凝固即可

西檸雞

受阿爺廚房影響, 一連幾日都係咁整鼎爺既餸, 尋晚仲整左西檸雞, 雖然冇跟足鼎爺既步驟, 但都好好味, 酸酸甜甜咁, 好下飯好開胃~而且用料簡單, 晌屋企都好易整到! (當然我冇鼎爺咁pro啦~)

材料:
雞扒 2件
凍滾水 1碗
麥芽糖 1.5湯匙
檸檬汁 適量
生粉 適量

醃料:
糖 1.5茶匙
鹽 1茶匙
油 適量

做法:
1. 雞扒切件加入醃料拌勻, 醃大約半小時
2. 雞件撲上生粉, 落滾油炸熟後撈起 (記住要慢火燒熱D油, 避免太高溫, 外面燶左裡面都未熟透)
3. 用凍滾水煮溶麥芽糖, 之後逐小加入檸檬汁, 調較到自己喜歡既酸甜度 (我自己大約加左一湯匙左右)
4. 個汁煮到開始有D稠既時候, 加入雞件兜勻上碟

香芒大蝦米紙卷

好耐冇update...太懶同太忙...@@...夏日炎炎, 整D冷盤, 香芒大蝦米紙卷配上泰式酸辣汁, 開胃又醒神呀!!!

材料:
大蝦 10隻
呂宋芒 1個
小青瓜 1條
米紙 10片
蛋黃醬 適量 (可以唔加)

做法:
1. 大蝦挑腸後去殼洗淨
2. 煮煲熱水, 水滾後放入大蝦灼10秒左右, 撈起馬上浸冰水備用
3. 呂宋芒起肉切條, 小青瓜切絲
4. 預備一碟暖水, 將米紙浸一浸暖水拿起, 用廚房紙抹乾, 即可包入大蝦, 芒果及青瓜絲 (可加少量蛋黃醬)
5. 上碟並配搭泰式酸辣汁食用

P.S.
1. 我用過藍象米紙及雜貨店既越南米紙, 覺得雜貨店的比較薄身D, 仲有...價錢平D!
2. 浸米紙唔洗等到軟晒先拎起, 趁仲有少少挺身時就要離水, 如果唔係, 包包下塊米紙就會爛.

無水咖哩牛肋肉

前2日開左樽藍象黃咖哩, 想快快趣趣用左佢, 咁岩屋企有牛肋條同蕃茄, 於是就買多個洋蔥整無水咖哩! 無水煮原汁原味, 張生都大讚~~

材料:

牛肋條 1磅
大蕃茄 2個
洋蔥 1個

藍象黃咖哩醬 1大匙 (約50g)
花奶 3湯匙
冰糖 1小塊
鹽 半茶匙

用具:
LC 20cm round (無水煮既菜式最好用鑄鐵鍋!)

做法:
1. 牛肋條切件出水後瀝乾備用
2. 蕃茄及洋蔥切件
3. 細火燒熱鑄鐵鍋, 加入適量油炒香洋蔥

4. 之後舖上三份二既蕃茄, 最面就放牛肋肉, 加蓋轉最細火煮10分鐘
5. 10分鐘後加入冰糖, keep住用最細火煮50分鐘
6. 之後加咖哩醬及鹽, 兜勻後再加蓋煮20分鐘
7. 最後加埋餘下既蕃茄同花奶, 熄火加蓋焗多十分鐘就完成

泰式咖哩炒蟹

好耐冇POST過食譜啦! 前排身體唔係咁好, 一直都冇update個blog~~但尋晚整左個泰式咖哩炒蟹 (係我十分喜歡的藍象咖哩!), 張生大讚好似出街食咁! 激發起我分享既決心~~於是今日馬上要update!

材料:
肉蟹 一斤-斤半
藍象黃咖哩 70g
洋蔥切件 1個
青椒切件 半個 (可省略, 只不過我之前用剩先至用埋去)
雞蛋2隻 (打勻)
細花奶 1罐
紹興酒 1湯匙
魚露 1茶匙
黃糖 3茶匙 (可用白砂糖代替)
水 60ml
雞湯 100ml
生粉, 油 適量 (蟹走油用)

做法:
1. 肉蟹洗淨斬件, 蟹箝略拍
2. 燒滾一鑊油, 蟹件沾上適量生粉走油, 再用廚房紙吸一吸油 (油一定要夠滾, 約45秒左右)
3. 中大火燒熱鑊加入4湯匙油, 再加黃咖哩醬炒勻
4. 加水及洋蔥兜勻, 然後加入蟹件, 再圍邊加紹興酒炒勻
5. 加青椒, 魚露及糖略炒, 放雞湯加蓋煮3-4分鐘
6. 打開蓋後轉細火, 加入蛋漿快手兜勻, 最後加入花奶略炒即可上碟

P.S.
1. 如怕太油膩可skip step 2
2. 加入蛋漿後一定要快手兜勻, 如果唔係好易變一舊舊蛋