慢煮斧頭扒

搬了新屋, 少不色朋友歡聚house warming一下, 加上添置了不少新玩具, 當然要好好娛樂一下自己!!! 用慢煮斧頭扒去招呼朋友, 真係一D都唔失禮, 因為平時兩口子, 真的很難吃完咁大塊扒, 趁人多去整, 一人一件, 好快就消滅左!

食材:

斧頭扒一件 (約3-3.5吋厚, 連骨約3.5磅重)

調味料:

鹽, 黑椒適量

香葉數片

牛油2片

做法:

1. 斧頭扒置於雪櫃解凍1晚

2. 解凍後塗上鹽和黑椒, 最少醃2小時, 如時間許可, 可以醃過夜

3. 將牛扒放入耐熱袋中, 再加入牛油及香葉, 用抽真空機將袋中空氣抽出 (此步驟非常重要, 確保食物在慢煮期間不會接觸到細菌

4. 慢煮器設置溫度55度, 時間為3.5小時, 放入斧頭扒慢煮即可 (熟的程度係medium rare)

***完成慢煮後, 斧頭扒於食用前再略略煎香表面便可上碟***

***也曾經試過慢煮後, 將斧頭扒用來BBQ***

誘人的顏色喔~~~很juicy呢!!!

P.S.

1. 喜歡熟一點既朋友, 可將慢煮溫度提升至58度, 時間加多15分鐘, 那麼效果大致為7成熟

2. 斧頭扒骨過長的話, 可以要求凍肉店店員幫忙鋸斷, 如果唔想失去斧頭的"視覺效果", 亦可以於慢煮後, 用火鎗燒支骨, 燒到沒有血水滲出便可

3. 要留意慢煮溫度, 愈接近水面, 水既溫度就愈低, 肉亦不易做到理想中的生熟程度, 可嘗試蓋上一層錫紙於煲面, 確保溫度平均之餘, 煲中既水份就不易流失, 這樣亦可解決加水後溫度驟跌既影響