食材:
斧頭扒一件 (約3-3.5吋厚, 連骨約3.5磅重)
調味料:
鹽, 黑椒適量
香葉數片
牛油2片
做法:
1. 斧頭扒置於雪櫃解凍1晚
2. 解凍後塗上鹽和黑椒, 最少醃2小時, 如時間許可, 可以醃過夜
3. 將牛扒放入耐熱袋中, 再加入牛油及香葉, 用抽真空機將袋中空氣抽出 (此步驟非常重要, 確保食物在慢煮期間不會接觸到細菌
4. 慢煮器設置溫度55度, 時間為3.5小時, 放入斧頭扒慢煮即可 (熟的程度係medium rare)
***完成慢煮後, 斧頭扒於食用前再略略煎香表面便可上碟***
***也曾經試過慢煮後, 將斧頭扒用來BBQ***
誘人的顏色喔~~~很juicy呢!!!
P.S.
1. 喜歡熟一點既朋友, 可將慢煮溫度提升至58度, 時間加多15分鐘, 那麼效果大致為7成熟
2. 斧頭扒骨過長的話, 可以要求凍肉店店員幫忙鋸斷, 如果唔想失去斧頭的"視覺效果", 亦可以於慢煮後, 用火鎗燒支骨, 燒到沒有血水滲出便可
3. 要留意慢煮溫度, 愈接近水面, 水既溫度就愈低, 肉亦不易做到理想中的生熟程度, 可嘗試蓋上一層錫紙於煲面, 確保溫度平均之餘, 煲中既水份就不易流失, 這樣亦可解決加水後溫度驟跌既影響
