芒果糯米飯 mango sticky rice

原來整呢個芒果糯米飯超簡單呀, 仲可以自己調較椰漿既甜度同份量, 我尋晚就係咁整定一盤, 之後起身睇歐國盃, 加埋個芒果就食得了~

(上圖中的糯米飯, 我係用左整盤飯的1/3, 因此我假設以下材料係3份量的)

材料:
黑糯米 半杯
糯米 1杯
芒果 3個
(如不喜歡黑糯米, 可全部改用普通糯米即可)

椰漿材料:
椰漿 1罐(小)
糖 4-5茶匙
鹽 半茶匙
(原食譜係用1杯糖, 但我唔清楚1杯係幾多, 而且1杯糖好似好嚇人! 建議按自己喜好而決定, 可逐少落去試味, 避免太甜!)

做法:
1. 糯米洗淨後最少浸5小時

2. 將浸好既糯米放於碟上薄薄舖好, 入爐蒸約50分鐘

3. 蒸糯米飯既同時, 可準備椰漿, 將椰漿用極慢火加熱, 先加鹽, 之後逐少加入砂糖拌至完全溶化. (要一邊加一邊試味)

4. 將蒸好既糯米飯加入一半椰漿拌勻

5. 食既時候加上芒果, 再淋上適量椰漿即可!

傳統TIRAMISU

第一次整tiramisu, 係連個餅底都係自己焗, 感覺有D奇妙, 完全會有種..."原來真係得嫁"既感覺!!

(以下材料適用於11*20cm長方型蛋糕模1個)

餅底材料:
蛋白2隻
糖 60g
蛋黃2隻
中筋粉50g
糖霜, 可可粉適量

餅底做法:
1. 將蛋白打起粗泡, 之後逐少加入砂糖發起

2. 加入蛋黃拌勻 (一定要先將蛋白發起之後先加蛋黃, 唔好貪方便一齊發)

3. 逐少篩入中筋粉攪拌

4. 焗盤舖上牛油紙, 將混合物倒入唧袋, 唧上牛油紙上 (如沒有唧袋, 可以就咁將mixture舖上牛油紙上, 但要確保焗完出黎, 可以cut到2塊餅底

5. 水波燈調至convection mode, 預熱180度, 在混合物上篩上適量糖霜及可可粉, 入爐焗15分鐘

6. 出爐後待涼, 按蛋糕模既size切成2塊備用

芝士餡材料:
Mascarpone cheese 250g
蛋黃4隻
砂糖70g
忌廉30g

芝士餡做法:
1. 將蛋黃加砂糖打至淡黃色

2. 加入mascarpone cheese打至滑身

3. 忌廉於另一個碗中發起, 加入芝士mixture中拌勻即成


其他材料:
expresso 1杯
marsala wine 15ml

做法:
1. 將expresso及marsala wine拌勻
2. 蛋糕模底包上牛油紙, 同時4邊(內邊)亦可包上, 方便脫模
3. 先放上一層餅底, 掃上expresso (底層唔好掃太多, 避免底層過濕)

4. 倒入一半芝士mixture並掃平

5. 如此類推加入第3及第4層, 第3層既餅底可掃上多D expresso.

6. 之後放入冰箱雪藏一晚, 最後脫模便可

如果喜歡雪糕口感既tiramisu, 可以繼續存放於冰箱, 如果喜歡傳統口感的, 則放回雪櫃中, 不要忘記在吃之前要加上可可粉呀!

芝士年糕格仔餅

周末下午....口痕但又唔想開火煮野食, 用三文治機夾幾個芝士年糕, 又方便又頂到肚, 好重要係好好味....外脆內軟~~

呢個小食簡直就係冇做法可言...只要將三文治機套上格仔餅模預熱, 就咁將芝士年糕放上去 (不需解凍), 過一陣就食得! (油都唔洗加)

我係用呢隻芝士年糕的...

P.S.
如果唔用芝士年糕, 其實夾湯圓都得嫁

韓式人蔘雞湯

為左表揚張生晌我生日整左2個美味Pizza, 所以我都要有誠意咁整返個韓式人蔘雞湯作回禮.....(禮尚往來嘛!)

材料: (2人份)
春雞1隻
鮮人蔘1條
紅棗5粒 (去核)
薑 3片
杞子 1.5湯匙
糯米 半碗
米酒 2湯匙
鹽 少許
蒜頭2粒 (去衣, 略拍)

架生:
Staub oval cocotte 23cm
牙簽 幾支

做法:
1. 將所有材料洗淨備用, 尤其鮮人蔘, 因為通常會黐住好多泥

2. 將鮮人蔘和糯米塞入雞腔內

3. 用牙簽將雞腔封住, 避免糯米走出黎~

4. Staub鍋內舖上蒜頭, 紅棗, 杞子及薑片, 之後放雞, 淋上米酒, 之後注入清水 (份量大約去到側邊的界線位)

5. 一開始打開蓋用中火煮滾, 之後蓋上煲蓋用極細火煮1.5小時, 之後可加少少鹽調味
6. 完成後, 可從雞中間劏開, 讓糯米流出來

P.S.
1. 糯米煮之前, 起碼要浸3小時以上, 否則糯米芯好可能會唔熟
2. 喜歡食栗子既朋友, 可加埋栗子入去煮
3. 因為得我同張生2個人食, 所以用了春雞, 如果多D人食, 可改用光雞

鬆軟煉奶包

呢款煉奶包製作簡單, 而且十分鬆軟, 即使係隔左2晚, 仍然軟林林, 但因為每個包既size都好似平時跟餐湯既餐包咁, 真係細細個容易食呀, 好快就會消滅左一盤呀!

材料:
高筋粉 250g
糖 30g
牛油 20g
鮮奶 160-170g
煉奶 60g
鹽 5g
酵母 5g

架生:
Le Creuset 23cm skillet

做法:
1. 將高筋粉, 糖, 酵母, 鮮奶及煉奶攪拌成麵糰
2. 之後加入鹽和酵母繼續攪拌
3. 麵糰起薄膜後, 可蓋上濕布進行第一次發酵 (約45分鐘)
4. 發酵完成後排氣, 分成8等份
5. LC skillet舖上牛油紙, 將8份麵糰滾圓並放於skillet中

6. 蓋上濕布進行第2次發酵
7. 水波爐調至convection mode, 預熱190度
8. 第2次發酵完成後, 於麵糰表面灑上少許高筋粉, 入爐焗約15分鐘

P.S.
1. 如果用手搓, 呢個麵糰係會比較黐手, 所以要預備多少少手粉
2. 因為最近天氣比較熱, 所以沒有特別入爐做發酵 (慳返D電喔~!) 如果冬天既時候, 可以用水波爐既發酵mode, 或者用焗爐, 內放一小杯水, 調至100度10分鐘, 之後待溫度稍降後, 可將麵糰入爐發酵, 咁樣都會比較快同埋發酵得比較好

美味可口鹽可頌

鹽可頌係咩東東? 其實係牛油卷再加D鹽花咁, 材料好簡單, 製作亦好容易, 重要既係酥香鬆軟, 令人停唔到口呀!

材料(1)
高筋粉250g (我用左NEON特級粉)
糖30g
鮮奶170ml
麥芽精1g
酵母4g

材料(2)
鹽5g
無鹽牛油15g

其他材料
海鹽 適量
無鹽牛油(包入麵包內) 6條, 每條約3-4g (切好後放入冰箱備用)

做法:
1. 將材料(1)混合搓成麵糰, 之後加入材料(2), 搓到起薄膜
2. 噴少少水於麵糰上, 蓋上濕毛巾作第一次發酵 (約45-60分鐘)
3. 發酵後麵糰排氣, 分成6等份, 滾圓休息10分鐘
4. 之後可以造型, 每個麵糰造型時也包入無鹽牛油條
5. 再噴少少水於麵糰上, 蓋上濕毛巾作第二次發酵
6. 水波爐預熱200度, 灑上海鹽 焗18分鐘即可

斬料...斬料...斬大舊叉燒

為左自制三寶飯, 決定了一次過整燒腩仔同叉燒, 再加埋隻酒香咸蛋...諗起都流口水呀!叉燒做叉非常簡單, 自己整又可以自己決定幾肥幾瘦, 而且瘦果D位唔似得街外買果D, 一D都唔"鞋"口!

材料:
梅頭豬肉 半斤 (要半肥瘦!)

醃料:
玫瑰露 1湯匙
花雕 1湯匙
生抽 2茶匙
蜜糖 2茶匙
叉燒醬 3湯匙

做法
1. 將所有醃料加入密實袋中拌勻

2. 豬肉洗乾淨瀝乾水後, 加入盛有醃料的密實袋中, 之後封口放入雪櫃醃過夜

3. 焗之前預備好錫紙, 將豬肉連醃料一同放在錫紙上包裹好! (最好用2層錫紙, 以防醃料漏出來)

4. 水波爐用superheated steam mode, 預熱220度, 入爐焗40分鐘
5. 之後取出打開, 將豬肉翻轉, 焗多20分鐘

6. 焗好之後取出切件

真係件件都好JUICY嫁~!

香草檸檬烤雞

尋日端午節, 整左隻雞黎做節....特別之處係....第一: 唔係整中式~~第二: 岩岩活雞又出事, 所以用左隻雪藏法國黃油雞去整!

材料:
法國黃油雞 1隻 (約1.5kg)

醃料:
鹽 2湯匙
黑椒 1湯匙
Rosemary 1湯匙
檸檬 1個

配菜:
Baby potato 8-10粒
彩椒 (紅/青/黃椒) 各半個

調味料:
鹽 1.5茶匙
黑椒 1茶匙

"架生":
Staub vertical roster

做法:
1. 黃油雞要預一晚既時間去醃. 將1湯匙既鹽搽勻在已洗淨既雞表面, 另1湯匙則在雞既內腔"摔"勻, 同時在雞表面灑上黑椒及rosemary

2. 檸檬切開一半, 榨汁淋在雞表面, 剩下的檸檬皮塞入雞既內腔

3. 醃過夜後, 晌焗之前半小時從雪櫃取出, 先取出雞腔的檸檬皮, 之後放在vertical roster上 (如沒有vertical roster, 可以放在焗爐烤架上)

4. Baby potato洗乾淨切半, 用橄欖油略煎, 同時腦調味料兜勻, 之後也放在vertical roster上

5. 水波爐preheat 220度, 用superheat steam mode, 35分鐘
6. 將vertical roaster送入爐啦~~~

7. 烤緊雞時將彩椒洗淨去籽切件
8. 35分鐘後, 用同一個mode, 250度焗多15分鐘, 同時將彩椒加入, 15分鐘後即完成

P.S.
1. 彩椒唔可以同雞同一時間入爐, 因為比較快熟易燶 (我幅圖既都係烤15分鐘, 都已經有D焦焦地)
2. 想check下雞熟未, 可在焗完後用牙簽拮一下雞脾位, 如有清水咁既野流出黎, 即係代表隻雞已夠熟

"清清地"又一餐 :)

用鑄鐵鍋去煲粥, 其實一D都唔難, 煲出黎既粥仲好綿添!

材料:
米 1杯
水 10杯 (米同水比例為1:10)
海鮮 隨意 (今次用左2隻三點蟹, 同埋4隻貴妃蚌)
薑 3片 (切絲)

P.S. 我見個雪櫃有隻皮蛋, 順手加埋落去!

"架生":
Staub 26cm round cocotte
26cm 蒸隔

做法:
1. 米洗淨, 加少許油同鹽浸大約半個鐘, 海鮮洗淨備用
2. 水煮滾後, 加入薑絲同米, 中大火順時針攪5分鐘
3. 放上已擺左蟹既蒸隔, 加蓋轉極細火煮20分鐘
4. 20分鐘後, 移開蒸隔, 加入皮蛋用中火順時針攪5分鐘 (呢個步驟十分重要, 可以令個粥底收水變稠)

5. 將貴妃蚌放入蒸隔, 再將蒸隔放回鍋內

6. 轉返極細火煲多5-7分鐘, 唔好開蓋焗多5分鐘就得

P.S.
1. 放海鮮既次序跟返佢地既size去決定, 好似今次用左蟹同貴妃蚌, 所以蟹要放先, 蒸起碼20分鐘
2. 如果唔用海鮮, 普通整皮蛋瘦肉粥 (或其他材料既粥), 所有材料就會晌步驟(4)既時候加入
3. 處理步驟(4)時要小心, 因為粥逐漸變稠, 滾起上黎會愈來愈"彈", D粥好易彈到自己, 小心燙傷呀!

酒香咸蛋DIY

通常晌屋企, 最鍾意就係冇野搵野黎做, 所以屋企積積埋埋好多一樽二樽野! 最近就小試牛刀, DIY左幾隻酒香咸蛋, 尋晚蒸左一隻黎食, 真係不得了......味道同晌街賣既真係完全唔同, 除左咸香, 仲有酒香, 真係一食愛上! 我諗可以大量"生產"了~~

材料:
鴨蛋/ 雞蛋 4隻 (個人覺得鴨蛋係油香D, 但雞蛋會比較健康D)
鹽 100g
水 400g (鹽同水比例大約係1:4)
茴香籽 1茶匙
花椒 2茶匙
八角 3-4粒
香葉 數片
花雕酒 1湯匙
(如不喜歡酒香, 可省卻花雕酒, 只用香料, 製成五香咸蛋)

其他:
米酒 50ml

做法:
1. 將水煮滾, 加入鹽, 茴香籽, 花椒, 八角及香葉一同煮到鹽融化, 之後熄火待冷卻備用
2. 鴨蛋洗淨抹乾, 並小心檢查蛋沒有裂, 之後逐隻沾上一層薄薄的米酒, 放入一個已消毒的闊口樽內
3. 加入香料鹽水, 並且加入花雕酒, 要確保鹽水浸過蛋, 其間蛋會浮起, 可用豉油碟將蛋壓下

以上做法, 夏天大約浸泡20-25日已夠味, 冬天則要28-35日

21日後...

可取出一隻蛋蒸熟試味, 蛋既表面會有一層好似泥咁既野, 用清水洗, 捽一捽就會甩左, 之後就可以拎去蒸!

成品切開, 真係好夠油, 食落去仲會有陣陣酒香嫁